Aioli (ispaniškas česnakinis majonezas)
Į nedidelį (anksčiau atvėsintą!) Keramikinį dubenį sudėkite trynį ir šaukštą aštrių garstyčių ir sumaišykite. Tada nuolat ir ne per greitai maišant tik viena kryptimi įlašinkite alyvuogių aliejaus. Atsižvelgiant į kiaušinio dydį ir į maišomą kiaušinį bei garstyčias, atkaklumas aliejų suriša iki tirštos masės, tuo daugiau aliejaus surišta, tuo geriau.
Jei masė pradeda tekėti, nustokite pilti aliejaus ir maišykite, kol vėl ims kilti be panikos. Priešingu atveju daiktai krešėja. Jei majonezas yra gana standus, tai gali užtrukti iki 0,2 litro aliejaus, įmaišyti druskos, baltųjų pipirų, citrinos sulčių ir gausiai išspausto česnako (6-8 kojų pirštų).
Tinka su ėriena, žuvimi ir kitais Viduržemio jūros regiono patiekalais, tačiau tai nėra lengva ir reikalauja tam tikros praktikos.
