Analoginis sūris ir kitos imitacijos - netikras ar meistriškas?
Analoginis sūris yra maistas, kurį galbūt bandė daugelis vartotojų anksčiau? iš tikrųjų to nežinodamas. Kadangi tai yra dirbtinis sūrio pelėsis, kuris, priešingai nei įprastas sūris, pasižymi ypatingomis savybėmis.
Kas yra viduje (ar ne)
Tiesą sakant, dirbtinis sūris yra apgaulingas dalykas, nes tai yra sūrio imitacija. Pieno riebalai ir pieno baltymai beveik ar net visiškai nenaudojami dirbtiniame sūryje. Vietoj to naudojami pakaitiniai augalinės arba gyvūninės kilmės riebalai. Pieno riebalai dažnai pakeičiami įvairiais augaliniais aliejais, o pieno baltymą užima bakteriniai arba sojos baltymai. Taip pat yra kitų dirbtinių ingredientų, tokių kaip dažikliai, konservantai ir kvapiosios medžiagos, įvairūs maisto priedai ir emulsikliai. Rezultatas yra sūrio pakaitalas, kurio konsistencija ir išvaizda yra panaši į įprastą sūrį, tačiau jis turi šiek tiek daugiau bendro nei pavadinimas.
Tarp avanso ir priėmimo
Sūrio imitacija vartotojams, ypač pramonei, suteikia neįsivaizduojamų galimybių. Štai kodėl analoginis sūris yra daug labiau paplitęs, nei visuomenė žino. Pagrindinė to priežastis visų pirma yra pramoninis meno sūrio naudojimas. Vien Vokietijoje kasmet pagaminama apie 110 000 tonų jos, iš kurių apie 75% eksportuojama. Likusi dalis randama maisto perdirbime. Visų pirma didelėms kepykloms, valgykloms ir restoranams patinka atsigulti ant sūrio imitacijų. Net gatavų produktų, tokių kaip šaldyta pica ir lazanija, skirta mikrobangų krosnelėje, nėra analoginio sūrio. Jei dirbtinio sūrio naudojimas buvo atitinkamai deklaruotas, ES teisė yra „legalus sukčiavimas“.
Kitose šalyse? ypač JAV? Meninis sūris netgi laikomas visaverčiu maistu ir siūlomas beveik visose nuolaidų salonuose ir prekybos centruose.
Kiti leidžiami „akiniai“?
Maisto produktų, kurie originalias sudedamąsias dalis pakeičia paprastais, pigiais ar dirbtiniais, sąrašas yra begalinis. Šokoladiniuose sausainiuose vietoj šokolado rasite kakavos miltelių, vietoje krevečių siūlomi išspausti žuvies baltymai, vaniliniai ledai paskaninami kokosų aliejumi, o pica - gelinis kumpis su krakmolu ir soja.
Visa tai nėra priežastis neviltis. Politikai greitai sureagavo ir kelis kartus atnaujino galiojantį Maisto ženklinimo potvarkį (LMKV) 1981 m. Gruodžio mėn., Paskutinį kartą - 2014 m. Vasario mėn.
Pro ir kontrastinis dirbtinis maistas
Visiškai ar iš dalies dirbtinai pagaminti maisto produktai poliarizuoja vartotojus. Tai, kas beveik ribojama priešingos stovyklos sukčiavimu, yra priežastis, dėl kurios sirgaliai nudžiugina. Bent jau tai, kad abi pusės gali pasiūlyti svarbius savo nuomonės argumentus.
Patvirtinti dirbtiniai maisto produktai, ypač su veganų vartotojais. Jie ne tik saugūs sveikatai, bet ir praplečia veganų racioną. Dėl palyginti didelio imitacijų (mėsos, pieno produktų, žuvies ir kt.) Pasiskirstymo veganai yra dėkingi už tokias alternatyvas ir dar labiau derina savo racioną su gyvūnų ir aplinkos apsauga. Panašus didelis sutikimas yra alergiškiems žmonėms. Ypač analogiškas sūris yra laukiama laktozės netoleravimo alternatyva.
Maisto imitacijos priešininkai dažnai jaučiasi apgauti. Jie ypač skundžiasi gatavų gaminių etikečių trūkumu ir nepakankamu klientų išsilavinimu. Be to, jie nepasitiki gamintojais ir įtaria neteisėtu, net neteisėtu ar netgi uždraustu apgaulės būdu. Net retkarčiais vykstančius maisto skandalus (paukščių gripas, arklienos mėsa ir kt.) Ir mažas gamybos sąnaudas (liekanų perdirbimas, trumpesnis gamybos laikas) oponentai dažnai išmeta į tą patį meno puodą.
O sveikata?
Mėsa, paukštiena ar pieno produktai, kurių visos dalys ar jų dalys visiškai arba iš dalies pagaminti iš dirbtinių pakaitalų, yra nekenksmingi sveikatai. Originalių ir leidžiamų klastojimų skonio skirtumai, be abejo, yra subjektyvus suvokimas. Net turėtų būti vartotojų, kurie pirmenybę teikia artefaktui, o ne originaliam maistui. Tačiau kartais naudojami riebalai ir aliejai gali pakeisti tokio maisto maistinę vertę (kalorijas, riebalus ir kt.). Laikantis specialios dietos (mažai riebalų, dietos ar panašios), gali prireikti daugiau nei tik pažvelgti į mažus spausdintus ingredientus.
