Kepkite speltos ruginę duoną „Römertopf“
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo ar kepimo laikas: 60 min.
Poilsio laikotarpis: 6 valandos 30 minučių
Bendras paruošimo laikas: 7 valandos 30 minučių
Šią purią ir išorėje gražiai traškią speltos ruginę duoną iš „Römertopf“ verta kepti.
Pagalbinės medžiagos
- 700 g 630 tipo speltos miltų
- 100 g 1150 rūšies ruginių miltų
- 30 g kepimo salyklų (veikia be)
- 150 g jogurto 3,5 proc.
- 350 ml šilto vandens
- 10 g šviežių mielių
- 3 šaukšteliai druskos
- 1 šaukštelio medaus arba cukraus
Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.
paruošimas
Step-by-Step Guide
Maišykite mieles su medumi, mielės greitai ištirpsta, įpilant šilto vandens, sumaišius su druska sumaišytus miltus ir kepant salyklą, kol tešla nukris nuo dubenėlio krašto. Jei reikia, įpilkite miltų ar vandens.
Uždenkite tešlą dangčiu 6 valandas kambario temperatūroje.
Trumpai minkykite tešlą ant kepimo skardos, keletą kartų traukite ir sulankstykite. Tuo tarpu laistykite Römertopf.
Formuokite į pailgą duonos kepalą, apvoliokite miltus ir leiskite 30 minučių pailsėti.
Dabar tešla padidėjo.
Römertopf šiek tiek nusausinkite, apatinę dalį ir dulkes sutepkite miltais, sudėkite į duonos kepalą, uždenkite. Padėkite ant apatinio bėgelio - svarbu: šaltoje orkaitėje - ir kepkite su 220 ° viršuje ir apačioje 50 minučių.
Toliau nuimkite dangtį, maždaug 10 minučių. Duona turėtų būti gražios spalvos.
Duoną ant grotelių palikite atvėsti, atlikite bandymo bandymą, ji turi atrodyti tuščiavidurė, jei ne, kepkite be „Römertopf“.
Kadangi ši duona yra labai drėgna ir pūkuota, nekepkite, kol atvės. Pjaustydami nespauskite.
Jei nenorite, kad tešla suteiktų 6 valandų poilsio laiką, tuomet turėtumėte paimti 20 g šviežių mielių.
Linkiu daug linksmybių ir gero apetito.