Troškintos jautienos ritiniai
Čia yra mano mėgstamiausias labai skanių ritinių receptas.
Ingredientai 4 žmonėms
- 100g riebios lašinės
- 1 svogūnas
- 2 agurkai (apie 100g)
- 4 jautienos ritiniai (à 150g)
- 2 šaukštelių garstyčių
- druska
- juodieji pipirai
- saulėgrąžų aliejus
- 0,5l skaidraus sultinio arba sultinio
- 1 puodelis „crème fraîche“
- Raudonas vynas, sausas arba pusiau sausas
- spanguolės
paruošimas
- Kumpį, svogūną ir agurką supjaustykite plonomis juostelėmis (jei šoninę atnešite šviežią iš šaldytuvo, ji bus labai tvirta ir gali būti supjaustyta labai gerai)
- Dumblo ritiniai išdžiovinami ir išlyginami delnu
- Rulonus apibarstykite garstyčiomis ir pabarstykite druska bei pipirais
- Ant ritinėlių paskirstykite lašinių, svogūnų ir agurkų juosteles ir ritinius ritinėkite iš siauros pusės ... pjaustydami ilgomis pusėmis, kad troškinant nepatektų įdaro
- Pritvirtinkite ritinius - arba ritininėmis adatomis, arba dantų krapštukais, arba virtuviniais siūlais - ir vėl pagardinkite druska ir pipirais iš išorės.
- Paruoškite sultinį ir paruoškite
- Įkaitinkite aliejų puode ar gilioje keptuvėje su dangčiu (pakankamai dideliu, kad visi ritiniai tilptų vienas šalia kito)
- Rulonai aliejuje trumpai ir stipriai apkepkite iš visų pusių, kad susidarytų ruda pluta
- Deglaze su dideliu brūkšneliu raudonojo vyno ir tada įpilkite sultinio
- Mediniu šaukštu atlaisvinkite keptuvę ir šiek tiek sumaišykite
- Uždenkite puodą ir ritinius 90 minučių ant silpnos ugnies, kad troškintųsi
DĖMESIO: Skystis neturėtų stipriai troškintis, o tik švelniai troškinti ... kitaip mėsa išdžius
- Po 90 minučių nuimkite ritinius, pašalinkite fiksaciją ir laikykite mėsą šiltai
- Troškinys užvirinamas ir šluotele išmaišykite crème fraîche
- Padažą sutrinkite su spanguolėmis ir virkite ant vidutinės ugnies, kol jis taps norimas
tradiciniai priedai
Mes visada turime:
- Virtos bulvės arba bulvių koldūnai
- Žirniai ir morkos
- raudonieji kopūstai
- obuolių
