1040
Balandis 20, 2024

Butterstollen variantai: riešutas, aguonos ir klasikinis stollen

laikas

Paruošimo laikas: 1 valanda 30 minučių
Virimo ar kepimo laikas: 1 val.
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos 30 minučių

„Butter-Stollen“ variantai - mano „Butterstollen 3“ vienu kartu.

1 klasikinis stollen a'1000 g (+/-)

1 dėklas su aguonomis a'1000 g (+/-)

1 smeigtukas su veržle a'1000 g (+/-)

priedai

1 maisto kombainas
1 nuomos priemonė
3 formos formos *
1 skalė
3 dubenys su dangčiu
1 nedidelis puodas su dangčiu
2-3 tešlos kortelės
Rührlöffel
1 šluotelė
1 vidinis šerdies termometras (naudojamas mėsai)

Patarimas: visi 3 vienu metu ...

(* 3 dėžių „Verbandt“ dėžutė su dangčiu, skirta 3 x 750–1000 g kamščiams, yra laiko ir pinigų taupymo reikalas, kuris taip pat yra efektyvios sėkmės garantas. Tai yra, tinkama bet kuriai buitinei krosnei, pvz., „Hobby-Bäcker.de“.

Dieną prieš

Atitinkamų įdarų ir migdolų ištiesinimas visai tešlai.

1. Stollen (klasikiniai) vaisiai:

Pagalbinės medžiagos

Už stolleną.

200 g razinų
100 g citrinos
30 g apelsino
30 g romo
40 g migdolų, supjaustytų

Iš viso 400 g mirkytų vaisių

2. Virtos aguonos / aguonos:

Pagalbinės medžiagos

450 ml pieno
300 g aguonų (maltų)
36 g cukraus
66 g medaus
60 g marcipano žaliavos
120 g šaukšto biskvito
36 g sviesto
3 kiaušinių tryniai

? rengimas

Aguonų sėklas, pieną, cukrų, medų, marcipano žaliavą susmulkinkite, užvirkite sviestą, suberkite aguonas ir troškinkite apie 4–6 minutes, atsargiai maišydami, atidėkite ir suberkite džiūvėsėlius. Leiskite masei atvėsti, tada baigkite kiaušinio trynį.

Dabar pridėkite prieskonių:

3 žiupsneliai druskos
2 vanilinio cukraus
1 šaukštelio cinamono
2 ponia gvazdikai
3 Msp muskato riešutas
3 šaukštai romo
1 citrina sutrinta pagal skonį

Iš aguonų masės aš dabar sveriu 400 g tuneliui, o likusią masę užšaldžiu, kiekviena po 2 dalis. Tinka visiems receptams, pavyzdžiui, sūrio aguonų pyragui, apvyniotam pyragui ir aguonų sraigėms ...? pan.

Aš prisipažinsiu, kad pats aguonų įdaras jau yra susijęs su tam tikromis pastangomis ... Bet jis skonis daug geriau nei pramoniniu būdu pagamintas su per daug cukraus.

Kartą per metus tai gali padaryti ir tu ... Tai taip pat kažkas ypatingo.

3. Nutstollen / riešutų įdaras:

Pagalbinės medžiagos

600 g lazdyno riešutų (maltų)
150 g šaukšto biskvito
100 g žalio marcipano
150 g pieno
150 g cukraus
75 g sviesto, skysto
3 kiaušiniai
1 vanilinio cukraus
1 citrinos trinimas
1 šaukštelio cinamono

paruošimas

Viską sudėti į dubenį, tik pašildyti sviestą ir ?? visus ingredientus sumaišykite iki vientisos masės. „Jei įdaras tapo šiek tiek kietas, nes stovėjo per naktį, jį galima suminkštinti su kiaušiniu. Bet ne per daug, kitaip kepant riešutų įdarą gali atsirasti spragų. ?
Iš riešutų masės aš tuneliui sveriu 400 g, o likusią masę užšaldykite, kiekviena po 2 dalis. Tinka prie visų rūšių patiekalų, tokių kaip sraigės, varškė ar riešutai ... tt.

Visą kiaulienos tešlą išlydykite migdolus.

300 g susmulkintų migdolų
500 ml karšto vandens

300 g susmulkintų migdolų (be žievelės) užvirkite verdančiu vandeniu ir po 20 minučių dar kartą nukoškite. Atvėsus, iki kitos dienos laikyti kambario temperatūroje uždaromame „Tupperware“.

Ankstesnės dienos pasiruošimo pabaiga.

Paruoštos tešlos ingredientai

330 g miltų
60 g mielių
250 ml pieno
= 640 g tešlos (30–45 min. Tešla ilsisi)

Pagrindinės tešlos ingredientai

640 g tešlos
330 g miltų
400 g sviesto
40 g cukraus
33g marcipano
12 g druskos
10 g stolleno prieskonio
5 g 1 vanilės pupelių malto
1 citrinos trinimas
300 g migdolų lazdelių (blanširuotų)?

1770 g Stollengrundteig padalyta iš 3 = 600 g (+/-)

Visos tešlos paruošimas 3 košės variantams

Į tešlos mašiną įpilkite paruoštų tešlos ingredientų: 360 g miltų, 250 ml 18 ° C šilto pieno, 60 g šviežių kubelio mielių. Lėtoje stadijoje viską gerai išmaišykite ir gerai minkykite tešlą su vidurine dalimi 8 minutes.
Išimkite tešlą iš mašinos, sudėkite į dubenį ir leiskite 30–45 minutes pailsėti šiltoje vietoje.
Iš likusių ingredientų, išskyrus blanširuotus migdolus ir vis dar ramią tešlą, padarykite tešlą: lėtai eikite 3–4 minutes į šias sudedamąsias dalis: 330 g miltų, 400 g sviesto, 40 g cukraus, 33 g žalio marcipano, 12 g druskos, 10 g įtrinto prieskonio, vanilės ankšties vidus, 1 citrinos trintuvas, susimaišė į kompaktišką masę.
Visos jautienos tešlos paruošimas 3-ioms „skirtingoms“: Po 30–45 minučių poilsio paruošiama tešla ir 300 g dribsnių dribsnių su dribsniais maisto ruošimo mašinoje, kur tada visos visos mėsos tešlos sudedamosios dalys, švenčia savo ryšį. Tuomet „šventė“ trunka viduriniame koridoriuje, taigi 3–4 minutes, kol viskas vėl susisieja.
Tuo tarpu orkaitę galima pašildyti iki 200 ° C.
Po to gatava tešla tešloje lieka dar 30 minučių, kol ją bus galima padalyti į 3 vienodo svorio gabalėlius.
Darbas-iki: Vaisiuose, kurie apibarstomi romu, atsargiai dedami vaisiai, suformuojami į kepalą ir paspaudžiami į formą su galu. Jei vis tiek norite, į tunelio centrą galite atsinešti 25 g marcipano ritinį. Kiti du gabalėliai išvynioti į stačiakampius (nuo 30 iki 40 cm), padengti atitinkamu įdaru (400 g), tačiau ten, kur turite įsitikinti, kad 30 cm, 1–2 cm, šono, netepkite jokio įdaro. tunelio galai taip pat gali uždaryti. Dabar abu gabalai suvynioti iš 30 cm pusės, galai uždaryti ir suspausti aukštyn į formą.
Prieš liejant formą ar formas, uždarykite dangteliu, smeigės keletą kartų pradurtos mezgimo adata iki formos dugno, kad vėliau nesusidarytų ertmių.
Šūvis į orkaitę. Su 3 skirtingais, vienu ypu. Ir esant 200 ° C žemiausiam lygiui, viršuje ir apačioje. Po 10 minučių kepimo, orkaitė vėl nustatoma iki 170 ° C, o po to 35–40 minučių pakepinama, kad baigtųsi kepti ... Tai turėtų būti 5 minutės anksčiau laiko, kai temperatūros matavimo adata tunelio viduryje yra 3 cm gylio. dūrio. Jei vidinė šerdies temperatūra rodo 96 ° C, rankena kepama.
Kepimas: Dabar išimkite formą iš orkaitės, vieną kartą pasukite ją taip, kad dangtelis taptų dugnu. Nuimkite viršutinę dalį ir jau priešais jus sėdi 3-jų dydžių versija.
Antspaudas su sviesto riebalais ir cukraus mišiniu: 200 g cukraus pudros ir 400 g įprasto kepimo cukraus ir 2 vanilinio cukraus. Į dar įkaitusią orkaitę įdėkite puodą su gerai išaiškintu sviestu. Kai sviesto riebalai ištirpsta, tepkite gabalėlius su sviesto riebalais visur, išskyrus dugną. Po kurio laiko pakartokite visa tai. Dabar stumkite stiprius kaiščius ant pusryčių lentos. Plokštė suteikia daugiau saugumo ir apsaugos, galbūt net per aukšta temperatūra, tačiau kuo šilčiau, tuo geriau ją išlaikyti šviežią.
Dabar jūs galite labai tiksliai padengti savo smeigtukus cukrumi. Nedelsdami stumkite ant tinklelio, kad jie gerai atvėstų iki kitos dienos. Kitą dieną nuvalykite tik smeigtukus dekoratyviniu sniegu ir laikykite gerai uždarytame maiše.