Calamares a la cazuela - ispaniškų kalmarų patiekalas
laikas
Paruošimo laikas: 20 min.
Virimo ar kepimo laikas: 35 min.
Bendras paruošimo laikas: 1 val.
Calamares a la cazuela: Verta išbandyti šį skanų kalmarų patiekalą iš Ispanijos. Tai labai tinka prie baltos duonos ir gero Tinto (raudonojo vyno).
Pagalbinės medžiagos
- geras alyvuogių aliejus (aceite de oliva)
- 5 pipirų grūdeliai (pimento negra todo)
- 5 lauro lapai (laurų)
- druska
- Kochwein - galbūt Chardonnay („Vino Cocinar“)
- 500 g šviežių sepijų (smulkiai supjaustytų - geriausia „Pulpo de Peru“)
- švieži svogūnai - atsižvelgiant į 2–4 dydį (cebolla)
- švieži česnakai 3 - 5, atsižvelgiant į dydį ir kokybę (Ajo)
- kalmarų rašalas (Tinta salsa) - iš šaldiklio
- akmens keptuvė / akmens kepimo forma (apvali iš ugniai atsparios keramikos)
- ant jos tarnauti medinę lentą
paruošimas
- Pirmiausia į 3-4 litrų puodą įpilkite šiek tiek 1/4 - 1/2 litro virimo vyno.
- Sudėkite pipirų grūdelius ir lauro lapus.
- Leiskite jam veikti 1/2 valandos / mirkykite / mirkykite (15-20 minučių).
- Dabar įpilkite tokio paties kiekio gero alyvuogių aliejaus ir lėtai kaitinkite (ne per karštą!)
- Sudėkite stambiai pjaustytus svogūnus ir supjaustytas česnako skilteles ir palikite kurį laiką kietai!
- Atsargiai sudėkite supjaustytus ir išvalytus kalmarus (pašalinkite kremzles) ir troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Dabar pridėkite „Tinta“ į troškinantį kiekį ir intensyviai maišykite, bet ne per greitai!
- Sudėkite mišinį į įkaitintą akmenų keptuvę ir įdėkite į pašildytą orkaitę dar 15 - 20 minučių ir esant 110 ° - 120 °.
- Jei kalmarai yra švelnūs, akmens lėkštę galima patiekti tiesiai ant medinės lentos! Šakių bandymas dabar ir tada! (Jei ant šakutės supjaustysite šiek tiek aštuonkojų, tada šakę pasukate, žuvis turėtų subtiliai suskaidyti).
Likęs padažas yra toks skanus, kad galite jį panardinti su skaldyta balta duona iš akmens keptuvės!
Labai skanu! Mėgaukitės maistu!
