Vištienos kepenėlės su grybais
laikas
Paruošimo laikas: 15 min.
Virimo ar kepimo laikas: 15 min.
Poilsio laikotarpis: 15 min.
Bendras paruošimo laikas: 45 min.
Kepenys ne visiems yra arbatos puodelis. Aš pati jai patinku, bet mano šeima to niekada nemylėjo. Taigi aš kažkada atėjau prie šio recepto, kuris šiek tiek sušvelnina aštraus kepenų skonį, jo visiškai negeriant ir tokiu būdu paverčiant jį potencialiu leberverweigereriu.
Pagalbinės medžiagos
- 500 g vištienos kepenėlių, kurios nėra tokios intensyvios iš namų
- šiek tiek miltų, kad sumaltų
- 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 200 g šviežių grybų, išvalyti ir, atsižvelgiant į dydį, supjaustyti mažais gabalėliais
- 50 ml sauso raudono vyno
- 400 ml kepsnių atsargų
- Druska ir pipirai
- Aliejus kepimui
- kažkas beurre manié surišti
paruošimas
- Vištienos kepenis nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir nupjaukite visus riebalus. Atsargiai nepalikite tulžies dalių (gelsvai ar žalsvai rudų), kurios gadina visą maistą, nes jis skonis labai kartaus. Jei reikia, padalinkite kepenų gabaliukus, tada lengvai išminkykite.
- Kepenėles pakepinkite karštame aliejuje iš visų pusių ir išimkite iš keptuvės (jos vidurys vis dar žalias). Tais pačiais riebalais leiskite grybams ir svogūnams nusidažyti, pagardinkite druska ir pipirais, nuriebalinkite raudonu vynu ir užvirkite. Visiškai sumažinkite vyną, tada pridėkite kepsnių atsargas.
- Vėl užvirkite ir nustatykite. Man patinka tai daryti su Beurre manié (paaiškinsiu, kaip tai veikia), tačiau taip pat galite naudoti krakmolą ar padažo rišiklį.
- Išjunkite viryklę ir vėl įpilkite kepenų ir leiskite pailsėti apie 15-20 minučių (atsižvelgiant į gabalų storį). Taip kepenys tampa švelnios ir sultingos.
Trumpai kalbant apie Beurre manié, šaldytuve visada turiu atsargų ir tai padaryti nesunku. Sumaišykite sviestą ir miltus lygiomis dalimis ir pabaigkite. Jo pranašumas yra tai, kad jūs galite juos pamažu įpilti į padažą mažais gabalėliais ir taip gaunamas tobulas ryšys, kuris taip pat yra patvaresnis nei krakmolo jungtys, bet kartais z. B. praranda sukibimą kaitindami.
Kaip šalutinis patiekalas man patinka ryžiai, bet taip pat lengvai tinka makaronai ar bulvės.
Tikiuosi, galėčiau priversti jus jaustis kaip išbandyti tai su kepenimis.
