Kalėdinė žąsies krūtinė su raudonaisiais kopūstais 10 asmenų
Mano pirmoji kalėdinė žąsis buvo nuostabiai gerai padaryta - gerai, tai nebuvo visa žąsis, o tik krūtys, nes per 3 krūtis turėjau mažiau kaulų ir daugiau mėsos daugeliui valgytojų. Mėsa buvo nepaprastai švelni ir sultinga! Net ir pats kritiškiausias mano paties vyras, kuris dažniausiai nekvepia žodžiais, kai kalbama apie mano gaminimą, buvo sužavėtas, visi kiti.
Dėl gerų patarimų, pateiktų forume, taip pat iš kaimyno ir mano naminių paukščių pardavėjo, aš nuėjau į darbą, kuris buvo gerai paruoštas. Ir dabar, žvelgiant retrospektyviai, man pasirodė ne taip sunku, kaip anksčiau bijota.
Ir vis labiau pamiršdama su amžiumi, kitą dieną labai atsargiai užsirašiau. Štai taip, kad kiekvienas susidomėjęs galėtų pasigaminti receptą, jei tik nori.
Čia yra žąsų ingredientų sąrašas:
- 3 žąsų krūtinė (gaukite patarimų iš mėsininko!)
- 4 nulupti ir supjaustyti obuoliai
- 4 smulkiai supjaustyti svogūnai (raudonieji)
- 3 puokštės džiovintos medetkos
- druska
- paprika
Dėl padažo:
- 1 mažas svogūnas
- truputis sviesto
- 2 šaukštų miltų
- 1/2 l sultinio
- 2 lauro lapai
- 4 pipirų grūdai
- 1 obuolys, nuluptas ir supjaustytas kubeliais
- 4-5 slyvos
raudonajam kopūstui (jei įmanoma, paruoškite 1 dieną anksčiau!)
- 3 stiklinės raudonųjų kopūstų
- 2 dideli rūgštūs obuoliai
- 2 lauro lapai
- 4-5 gvazdikėliai
- šiek tiek acto
- 1 arbatinis šaukštelis spanguolių uogienės (jei reikia)
bulvės
(su sviestu ir petražolėmis)
1 stiklinė spanguolių uogienės
paruošimas
Visų pirma, viryklė pašildoma iki aukščiausio lygio (250 ° C), žinoma, viršuje ir apačioje. Paruoškite didelę patiekalą iš troškintuvo (arba didelę kepimo skardą) su aukštu kraštu, kuriame visos žąsų krūtinės tilptų į šonus, ir gerai paskirstykite visas pelynas kartu su stiebais ant grindų.
Žąsų krūtinė dabar gerai nuplaunama po šaltu vandeniu, nesvarbu, ar ją reikėjo prieš tai atšildyti, ar ne, ir nusausinta vietoje su virtuviniu popieriumi. Sūdykite krūtinėlę iš visų pusių, įpilkite šiek tiek mažiau pipirų ir padėkite jas viena šalia kitos kartu su krūties mėsa ir oda ant pelėsio viršaus į formą.
Obuolius ir svogūnus nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir nukoškite šalia arba tarp žąsų krūtinėlės.
Virdulyje virinamas vanduo, atsargiai pilamas ant krūtų, kad prieš kepant būtų atidarytos poros. Formos dugnas turėtų būti gerai padengtas vandeniu. Kai krosnelė pasiekia savo temperatūrą, pelėsį galima nedelsiant įkišti, geriausia 2 skylės aukštyje (iš apačios).
Užvirkite 1 litrą vandens, ištirpinkite jame 2 šaukštus druskos, leiskite atvėsti ir padėkite į šaldiklį.
Maždaug po 25–30 minučių orkaitės karštis atšaldomas iki maždaug 120 ° C, o dabar krūtys virinamos žemoje temperatūroje dar 3–4 valandas. Kepant krūtis, jos kartojamos vėl ir vėl, naudojant sultinį, kuris apsaugo nuo priešlaikinės dehidratacijos ir deginimo. Jei skysčio per mažai, kviečiame padėti šiek tiek papildomo karšto sultinio. Perteklinis skystis (įskaitant riebalus) gali būti išpilamas į nedidelį papildomą indą, kuris patenka į šaldytuvą. Rezultatas - geriausi žąsų riebalai tiems, kuriems kažkas panašaus patinka!
Obuolių raudonuosius kopūstus ruošiu prieš dieną, nesvarbu, ar jie švieži, ar skardinės, ar iš stiklinės. Už šį žąsų kiekį paimu maždaug 3 stiklines raudonųjų kopūstų ir 2 didelius nuplautus ir tarkuotus obuolius. Raudonus kopūstus su obuoliais ir prieskoniais (1–2 laurų lapai, 4-5 gvazdikėliai, 1 arbatinis šaukštelis spanguolių, 1 arbatinis šaukštelis acto) troškinu dideliame uždarame puode žemoje temperatūroje apie 1 valandą ir retkarčiais pamaišau. Tada aš puodą palieku uždarytą iki kitos dienos virtuvėje, kuri nebūtinai turi būti šaldytuve, nes ji visada pilna kalėdinių šventinių dienų (pavyzdžiui, su didelėmis žąsų krūtinėlėmis ir pan.) ).
Taigi kopūstai gerai išsiskleidžia, yra sveiki, skanesni ir galiausiai lengviau tvarkomi, nes juos reikia tik dar kartą pašildyti.
Vietoj to, kepimo metu galite chonmaliai uždengti šventinį stalą ir papuošti bei paruošti padažą, tačiau nepamirškite dabar ir tada užpilti žąsų krūtinėlę! Puode pirmiausia pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ne per mažai riebalų.
Įpilkite 2 šaukštus miltų ir išmaišykite, pakepkite, lėtai nurinkite sultinį, gerai išmaišykite su šluotele ir troškinkite. Sudėkite keletą kubeliais supjaustytų slyvų, obuolių gabaliukus ir prieskonius. Troškinkite kartu apie 15 minučių, išimkite lauro lapus ir pjaustytų granulių granules ir viską išvalykite. Uždenkite padažą ir palaikykite šiltai.
Dabar bulves galima nulupti ir virti sūriame vandenyje, o raudonuosius kopūstus lėtai kaitinti. Reikėtų nustatyti laiką taip, kad viskas būtų daroma tuo pačiu metu.
Po 3-4 valandų virimo supilkite ledo šaltą vandenį iš šaldiklio per žąsų krūtinę. Šis karštas ir šaltas smūgis žąsų odą padaro gana traškią! Tada vėl leiskite pelėsiui maždaug 15 minučių orkaitėje, galite tiesiogiai stebėti, kaip formuojasi traškus sluoksnis! Bet aš turiu orkaitę vėl šiek tiek aukštesnę, pasuktą iki 160 ° C.
Išimkite išbrinkintą formą iš orkaitės, išjunkite orkaitę ir įdėkite visus patiekimo dubenėlius į vis dar šiltą orkaitę, kad jie gerai sušiltų esant likusiai šilumai. Žąsų krūtinėlė supjaustoma griežinėliais, dedama į didelę lėkštę ir patiekiama su visais kitais skanėstais, be to, yra spanguolių uogienė.
Nuostabus pokylis jauniems ir seniems, tiek akims, tiek gomuriui - leisk jam paragauti!
Kaip gėrimas tinka arba su vėsiu alumi, arba prie stipraus raudonojo vyno.
