Klasikinis šparagų patiekalas su šoniniais patiekalais
laikas
Paruošimo laikas: 1 val.
Virimo ar kepimo laikas: 30 min.
Bendras paruošimo laikas: 1 valanda 30 min.
Šparagų sezonas taip pat šeimos brendyje yra be ženklo, todėl šiandien vėl buvo klasikiniai šparagai su naujomis bulvėmis, kumpiu ir Hollandaise padažu. Šis variantas visada skonis gerai ir aš nenoriu jūsų atimti iš recepto.
Sudedamųjų dalių užtenka 2 žmonėms. Smagių maisto gaminimo ir gero apetito!
Pagalbinės medžiagos
- 750 g šparagų
- 1 kg naujų mažų bulvių
sumažinimas:
- 100 ml baltojo vyno
- 50 ml baltojo acto
- 2 - 3 askaloniniai česnakai
- 4 - 5 pipirų žievelės
olandišku:
- 2 tryniai
- 125 g skaidrinto sviesto (virti ir be išrūgų naudoti)
- Pipirai, druska, žiupsnelis muskato riešuto
- šiek tiek citrinos sulčių
- vandens vonia
Schinkenplatte:
- virtas kumpis
- Juodojo miško kumpis
- Lachsschinken
- keletas sklandžių petražolių ir keli pomidorai papuošimui
paruošimas
- Pirmiausia, kaip ir dieną prieš tai, gaminu redukciją, kuri kitą dieną bus pridėta prie hollandaise'o. Už tai aš įpilu į lėkštę baltojo vyno, acto, paprikų lazdelių ir juostelėmis supjaustytų askaloninių česnakų ir leidžiu viskam lėtai virti, kol neliks nedidelio skysčio. Šis sumažinimas gali mielai palaukti per naktį šaldytuve, kad būtų galima naudoti kitą dieną.
- Paruošimo dieną aš nulupu šparagus ir nupjaunu sumedėjusius galus. Neišmeskite padėklų ir jų galų, iš jų virinamas sultinys, skirtas šparagų ietims. Didesniame negiliame puode neužvirkite per daug vandens su cukrumi, druska ir dideliu gabalėliu sviesto, šparagų kevalus ir galus virkite apie 20 minučių. Virimo laikui pasibaigus, padėkliukai ir galai pašalinami iš sultinio ir gali būti sunaikinti.
- Tuo tarpu aš dedu bulves ir jos, žinoma, su apvalkalu, maždaug per 25 minutes gali virti šiek tiek pasūdytame vandenyje.
- Dabar šparagai dedami į paruoštą ir karštą virimo sultinį, tada jis turėtų virti apie 20–25 minutes, nevirdamas labai užvirus, be virimo.
- Tuo tarpu hollandai ruošiama vandens vonia, o du kiaušinių tryniai išplakami kartu su sijotu redukuojamuoju skysčiu su šluotele ar rankiniu mikseriu - tai yra žemiausiame lygyje - geriausia metaliniame dubenyje dėl vandens vonios karščio, kol pasidaro balta. kad būtų putota tekstūra. Tada po truputį įpilamas skaidrintas sviestas, po to plona srovele ir nuolat maišant į kiaušinių masę. Vandens vonioje vanduo neturi užvirti, bet turi būti tolygiai karštas ir išlikti kiek įmanoma.
- Užbaigus hollandizaciją, jis pagardinamas druska, maltais pipirais ir žiupsneliu muskato riešuto bei trupučiu citrinos sulčių. Tuomet hollandazas turėtų būti suvartotas kuo greičiau.
- Kumpio plokštelė yra patraukliai paruošta ir šiek tiek papuošta, aš čia naudoju itališką kumpį, tikrą Juodosios miško kumpį ir lašišos kumpį. Kiekį galima pasirinkti įvairiai ir atsižvelgiant į asmenų apetitą.
- Bulves nusausinau ir sudėjau į keptuvę su trupučiu sviesto ir petražolių ir sudėjau į serviravimo dubenį.
- Dabar gražiai pagaminkite likusius ingredientus ir tada galėsite valgyti.
Pirkite dabar 
Termiškas / šilto padažo padažo dubuo su rankena, dviguba siena, nerūdijantis plienas 18/8 | 0,4 litro „k? 13,95 ?
