Coda alla vaccinara

laikas

Paruošimo laikas: 45 min.
Virimo ar kepimo laikas: 2 valandos 45 minutės
Poilsio laikotarpis: 30 min.
Bendras paruošimo laikas: 4 valandos 15 minučių

Coda alla vaccinara - troškinys iš itališkos virtuvės.

3 svarai aštuonkojo, supjaustyti storesnėmis skiltelėmis
3 šaukštai pomidorų pastos
2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
150 g supjaustyto rūkyto pilvo
2 morkos, smulkiai supjaustytos
2 krūva itališkų petražolių, smulkiai pjaustytų
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1/2 puodelio plius 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
5 saliero stiebai, šonkauliai susmulkinti, lapai pašalinti ir smulkiai supjaustyti
1 žiupsnelis raudonųjų paprikų dribsnių
1 žiupsnelis cinamono
10–15 pušies riešutų
apie 100 razinų
100 g tamsaus šokolado
Druska ir šviežiai malti pipirai
Citrina, skirta garnyrui

Užvirinkite 6 puodelius vandens ir porcijomis supilkite jautienos uodegas, sumažinkite šilumą ir troškinkite apie 10 minučių. Nusausinkite aštuonkojį, rezervuokite sultinį ir atidėkite mėsą. Išmatuokite 2 puodelius sultinio ir įmaišykite pomidorų pastą.
Įkaitintoje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir supilkite į supjaustytą rūkytą pilvą ir lėtai pakepkite. Sudėkite jautienos uodegas ir gerai rudinkite. Susmulkintas morkas, pusę petražolių, svogūną ir česnaką sutarkuokite ir pakepinkite, kol daržovės paruduos. Įpilkite razinų, pušies riešutų ir pabarstykite 1/2 puodelio baltojo vyno, pusę garinkite atidarydami puodą. Įpilkite likusio vyno ir pagardinkite druska bei pipirais, pomidorų-pastos-sultinio mišinį supilkite ant mėsos. Uždenkite jį, troškinkite orkaitėje maždaug 175 laipsnių temperatūroje apie 2 1/2 valandos.
Sudėkite salierų šonkaulius ir virkite ant viryklės ir uždenkite dar 15 minučių. Nukelkite nuo ugnies. Nuplaukite salierą žalią ir petražoles ir smulkiai supjaustykite. Kai tik mėsa iškeps, paimkite tarkuotą šokoladą, aitriosios paprikos dribsnius, cinamoną, druską ir pipirus pagal skonį ir tyrę pagal skonį. Įpilkite drizzle su ypač tyru alyvuogių aliejumi ir citrina, tada apibarstykite salierų žole ir petražolėmis. Patiekite raguolę įkaitintame inde.