Elnias pipirai (elnias stagna)
Dabar vėl yra medžioklės laikas. Daugelyje parduotuvių vėl siūlomas šviežias arba šaldytas žaidimas. Skanus raguolių ragelis yra kažkas neįprasto ir gana lengvai pagaminamas. Jei jums nepatinka tipiškas, šiek tiek asketiškas žaidimo skonis, mėsą turėtumėte dėti į pasukų pieną vienai ar dviem dienoms.
Receptas skaičiuojamas 8 žmonėms:
Supjaustykite 1,5–2 kg elnio mėsą (geriausia iš peties) į rupius kubelius ir po truputį kepkite porcijomis. Mėsą išimkite iš keptuvės ir palaikykite šiltai.
200 g rūkytos lašinės, taip pat du dideli svogūnai, dvi morkos, dvi petražolių šaknys, didelis saliero šaknies gabalas. Kepimo liekanoje apkepkite šoninę ir daržoves.
Į arbatos ar kavos filtrą užpildykite lauro lapą ir keletą išspaustų kadagio uogų ir užsandarinkite virtuviniais siūlais.
Į daržoves įpilkite sandarių mėsos kubelių, įpilkite prieskonių maišo ir užpilkite 1/2 L raudonojo vyno ir 1/2 L sultinio arba žvėrienos atsargų. Uždenkite ir troškinkite pusantros iki dviejų valandų (mėsa turėtų būti maloni ir minkšta).
Pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais, trupučiu acto ir garstyčiomis. Nuimkite prieskonių maišelį ir pririškite padažą pagal norą. Galiausiai įmaišykite į puodelį grietinės.
Ypač skanu yra raguolė, jei pačioje pabaigoje dar tešla iškepta svieste.
Kaip garnyrą rekomenduoju džiūvėsėlius ar bandelės su bandelėmis, taip pat labai geras bulvių koldūnų ar spaetzoles skonis.
Elnias, šernas ar triušis gali būti paruoštas tokiu pačiu būdu.
