Skani tamsi duona - kepama su mielių vandeniu

laikas

Paruošimo laikas: 25 min.
Virimo ar kepimo laikas: 1 val.
Poilsio laikotarpis: 17 val
Bendras paruošimo laikas: 18 valandų 25 minučių

Tai yra dviejų mažų dėžutės duonos, kurias iškepiau su tamsiais kvietiniais miltais ir mieliniu vandeniu, receptas (žr. Patarimą: Hefewasser - alternatyva ... datuota 2017 10 05).

Aš paėmiau dvi mažas dėžutės formeles (25 cm ilgio), kurias išklojau kepimo popieriumi. Bendras paruošimo laikas yra daugiau nei 18 valandų gana ilgas, tačiau tai įvyksta per ilgą tešlos poilsio ar brandinimo laiką. Jei pradėsite ruošti tešlą vakare prieš kepimo dieną, kitą dieną galėsite mėgautis maždaug 17.30 val., Šviežiai iškepta duona. Turi būti griežtai laikomasi ingredientų laiko ir kiekių! Laikas bet kuriuo atveju yra jo vertas, nes šios duonos riekelės turi labai nuostabią traškumą ir yra nuostabiai laisvos.


Pagalbinės medžiagos

Dėl dviejų mažų dėžutės duonos

Paruoštai tešlai:

  • 300 ml mielių vandens
  • 300 g kvietinių miltų (1050 tipas)

Pagrindinei tešlai:

  • išankstinė tešla
  • 400 ml šilto vandens (apie 40 laipsnių)
  • 700 g kvietinių miltų (1050 tipas)
  • 4 šaukšteliai druskos

paruošimas

  1. Paruoštos tešlos miltai ir vanduo geriausiai sumaišomi vakare prieš kepimo dieną ir po to bent 10 valandų palaikomi per naktį šiltoje vietoje (maždaug 30 laipsnių temperatūroje). (Aš leidžiau jam pailsėti nuo 23-10 val.)
  2. Tada minkykite tešlą su kitais pagrindinės tešlos ingredientais rankinio maišytuvo tešlos kabliukais, pakaitomis įmaišydami porciją miltų (sumaišytų su druska) ir minkydami nedidelį kiekį vandens (maždaug 8–10 minučių). Kai viskas sumaišoma, minkykite 4-5 minutes, kol tešla nukris nuo dubenėlio krašto.
  3. Dabar leiskite tešlai subręsti maždaug 30 laipsnių temperatūroje, kol tūris padidės maždaug dvigubai (geriau trigubai). Tai trunka iki 4 valandų (pvz., Nuo 10 iki 14 valandos).
  4. Tada tešlą padalinkite į du vienodus gabalėlius, kurie po to dedami į dvi dalis su kepimo popieriumi suprojektuotomis arba suteptomis dėžutės formomis. Tada paviršių išlyginau drėgnu šaukštu.
  5. Tada leiskite formelėms pailsėti dar 1–2 valandas (ty nuo 2 iki 16 val.), Kol tūris vėl padidės dvigubai.
  6. Krosnelė įkaista iki 250 laipsnių (viršutinė / apatinė šiluma) ir ant jos krosnies dugno dedama ugniai atspari talpykla su vandeniu.
  7. Kepimo laikas iš pradžių yra 15 minučių 250 laipsnių temperatūroje, tada temperatūra sumažinama iki 220 laipsnių ir duona kepama dar 35-45 minutes.
  8. Tada kepalus kelias minutes palikite mėgintuvėlyje atidarytomis krosnies durelėmis, prieš tai išleisdami iš formos ir palikdami atvėsti ant vielos stovo.

Pirkite dabar Dr Oetker dėžutės forma 25 cm, karališko torto forma iš serijos Dr Oetker dėžutės forma 25 cm, karališko pyrago forma iš serijos „Modernus kepimas - retro dizainas“ su dviem? 9,99? 7,99 ?

Juodos naminės ruginės duonos kepimas + receptas + raugo paruošimas | Gegužė 2024