„Egusi“ sriuba - afrikietiškas patiekalas su meliono sėklomis
laikas
Paruošimo laikas: 15 min.
Virimo ar kepimo laikas: 1 valanda 25 minutės
Bendras paruošimo laikas: 1 valanda 40 min.
Įkvėptas Bernhardo indėlio į arbūzus, kurių metu buvo aptariamas branduolių perdirbimas, taip pat per naują patarimą, kaip atpažinti prinokusius arbūzus, po ilgo laiko vėl iškepiau Vakarų Afrikos tradicinį patiekalą, pavadintą melionų sėklų vardu: Egusi Sriuba - troškinys su maltų melionų sėklomis.
Teismas negauna vietos kategorijoje „sveikas lengvas maistas“, tačiau - saikingai mėgaujasi - gana pateisinamas.
Kai kurie ingredientai gali atrodyti keistai, tačiau juos galima lengvai pakeisti ir pakeisti, o tie, kurie išdrįsta išbandyti tarptautinius patiekalus, nesigailės sužinoję apie Vakarų Afrikos virtuvę.
„Egusi“ sriuba, kuri iš tikrųjų yra daugiau troškinys, naudojama atsižvelgiant į jūsų pageidavimus, įvairių rūšių mėsą ir žuvį.
Čia yra mano sudedamųjų dalių sąrašas (mėsos ir žuvies kiekius kiekvienas gali nuspręsti pats).
Pagalbinės medžiagos
- Jautiena liesa
- ėriena
- Jautienos sriubos mėsa, kojos gabaliukas
- Žuvis (mano atveju menkės filė)
- visi supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais -
Krabai, midijos, krevetės, džiovinti ir skrudinti krabai / krevetės, kurie yra malti, taip pat gali būti žuvies sultinio, vištienos dalių be odos, špinatų lapų (blokuotų bloknotų) arba ir (arba) kopūstų (originaliame recepte reikalaujama „Bitterleaf“, šios džiovintos daržovės yra gana nežinomos ir pakeičiamos) naudojami špinatai arba kopūstai).
- 1 didelis svogūnas
- 1 skardinė picos pomidorų
- šiek tiek pomidorų pastos
- 2 maži habanero pipirai raudoni ir geltoni
- 1 šaukštelis čiobrelių
- 2 sultinio kubeliai
- 1/2 šaukštelio druskos
- galbūt 1 arbatinis šaukštelis kario miltelių
- 1/2 puodelio palmių aliejaus (taip pat kokosų riebalų)
- 3/4 puodelio meliono ar moliūgo sėklų
Puodeliai nurodo didelį kavos puodelį / puodelį.
paruošimas
- Jautiena, ėriena ir vištienos dalys virti puode su vandeniu, kad mėsa būtų vos apsemta, virta ant silpnos liepsnos apie 45 minutes.
- Pridedama šiek tiek druskos, čiobrelių ir 1-2 sultinio kubeliai. Aš pasirinkau pomidorų-svogūnų veislę ir pridėjau šiek tiek žuvies atsargų.
- Kol mėsa kepa, į aukštą keptuvę įpilkite maždaug 1/2 puodelio palmių aliejaus arba pakankamai kokosų aliejaus ir pakepinkite supjaustytus svogūnus stikliniame padaže.
- Kai svogūnas šiek tiek paruduos, skrudinama pomidorų pasta, tada pridedami pomidorų picos ir špinatai arba kopūstai ir troškinami dar 15 minučių ant silpnos liepsnos.
- Po to taip pat galima dėti džiovintų ir anksčiau maltų krevečių ir krevečių, taip pat čili pipirų.
- Dabar melionų sėklas maišytuve (arba kavos malūnėlyje) sumalkite iki smulkių miltelių, kurie tarnauja kaip tirštiklis. Kaip alternatyva, galima naudoti saulėgrąžų sėklas. Skonis neturi labai reikšmės.
- Originaliame recepte dažniausiai naudojamos moliūgų sėklos, tačiau aš visada renku melionų sėklas vasarą ir jas džiovinu šiam patiekalui.
- Šie puikūs milteliai yra „Egusi“, po kurio pavadintas mėsos troškinys. Mėgstu maišyti su vandeniu, kol susidaro košė, vieni vietoj vandens prideda kiaušinį, o kiti pabarsto tiesiai į troškinantį „troškinį“.
- Aš dabar į aliejų su svogūnais ir pomidorais išmaišau savo meliono kauliuko košę ir leidžiu kepti apie 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Mėsa turėtų būti lygi ir dabar įpilama į puodą su virimo vandeniu su aliejumi ir kitais ingredientais ir atsargiai sumaišoma. Dabar krevetės, moliuskai ir žuvys pridedami ir dar 15 minučių virinami ant silpnos liepsnos.
- Teismas skamba labai brangiai; tačiau pasiruošimas yra lengvesnis nei tikėtasi.
- Tradiciškai šis patiekalas valgomas pirštais, už kurio atskiroje lėkštėje ruošiamas kietas manų kruopos, pagamintos iš manų kruopų miltų, iš kurio išimami nedideli gabalėliai, suformuoti tarp pirštų, kad troškinį galėtumėte pasiimti su mėsa. Dėl šios priežasties pakanka išvalyti rankas prieš valgį ir jo metu visada dubenį vandens, į kurį įpilama kelis lašus citrinos.
- Užkandžiui Vakarų Afrikoje bus patiektas supjaustytas trynys (trynys yra atogrąžų šaknis, savo skoniu panašus į saldžiųjų bulvių) arba gari (taip pat ir kasava, kasava, yuka, čia geriau žinomas kaip kasava); tačiau jis taip pat labai gerai skanu su koldūnu, pagamintu iš nepjaustytų bulvių košės, paruošto tik vandenyje arba tiems, kurie nenori valgyti pirštais, ryžių ar kuskuso šaukštu.
- Šoniniai patiekalai neturėtų būti aromatinami, nes jie turėtų neutralų skonį tik patiekdami patiekalus iš vieno puodo.
- Reikalingas laikas susijęs tik su gaminimo laikais, išskyrus mėsos plovimą ir pjaustymą bei krevečių / krevečių susmulkinimą, patiekalas užima ne daugiau laiko nei guliašo paruošimas.
- Linkiu „Ounje ajeye o“ ar net „ci abinci lafiya“ - verčiau laukti žemesnės nei 25 laipsnių temperatūros, jei tikrai norite mėgautis šiuo maistingu skrandį užpildančiu maistu!
