Žąsų kojos raudonojo vyno padaže
laikas
Paruošimo laikas: 45 min.
Virimo ar kepimo laikas: 2 valandos 15 minučių
Bendras paruošimo laikas: 3 valandos
Kalėdų dienos jau pasibaigė, bet mano žąsų kojų receptą, be abejo, taip pat galima naudoti kitai kalėdinei vakarienei.
Tradiciškai skanius klubus mes valgome kiekvienais metais, visada nusipirkome 4 iš jų, nors valgome tik du žmones. Antroji porcija visada būna 2-osios šventės metu, pirmąją valgome Kūčių vakarą.
Pirkdama žąsų kojas, man labai svarbu kokybė, todėl jas perku tik pas asmeniškai žinomą paukštininkystės pardavėją savaitės turguje. Jie yra vokiški ir laisvai auginami gyvūnai, nors ir turi savo atitinkamą kainą, tačiau tai yra ir geros mėsos vertė. Aš galiu tik rekomenduoti tokius šviežius klubus.
Bet tai tik atsitiktinumas. Čia pateikiu savo receptą. Galbūt kitų metų festivalyje turite jaustis kaip paruošusi žąsų kojas savaip.
Linkiu jau gero apetito!
Pagalbinės medžiagos
2 patiekalams 2 asmenims:
- 4 šviežios žąsų kojos (bendras svoris apie 2 kg)
- 2 šaukštai džiovinti
- 2 šaukštai mairūno džiovinti
- Pipirai, druska, salierų druska
- gausus šakniavaisių kiekis (morkos, salierai, porai, petražolių šaknys)
- 2 svogūnai
- 1/2 l gero raudono vyno
- 1 stiklinė žąsų ar paukštienos
- 1 stiklinė raudonųjų kopūstų
- 2 šaukštai spanguolių
- 1 obuolys
- 1 - 2 lauro lapai
- Originalus koldūnų tešla iš šviežių bulvių
- Gurnardas sumušimui
paruošimas
- Žąsų kojos trumpai nuplaunamos, nusausinamos ir nuplaunamos kartu su pelynu ir šaukštu mairūno. Tinkamoje didelėje keptuvėje lydytas sviestas išlydomas, kojos iš visų pusių dedamos ant viryklės ir pagardinamos pipirais, druska ir salierų druska. Toliau kepkite trumpai iš visų pusių ir pašalinkite iš kepimo riebalus.
- Dabar svogūnai ir šakninės daržovės energingai užmerkiami kepant riebalus. Raudonasis vynas daržoves užges ir vėl užvirina. Žąsų kojos dedamos į daržovių sultinį ir užpilamos puse žąsų ar paukštienos fondo. Krosnelė pašildoma iki maždaug 160 laipsnių, kepimo skardinė uždaroma dangteliu ir dedama į orkaitę, kurioje skiltelės pirmą kartą troškinamos valandą. Po šios valandos klubai turi būti apverčiami, supilamas likęs žąsų fondas ir kepsnys vėl uždaromas dangčiu, o kojos čiulpiamos dar valandą, esant orkaitėje nuo 140 iki 150 laipsnių.
- Aš per tą laiką įpyliau raudonųjų kopūstų, tai buvo baigti raudonieji kopūstai iš stiklinės, kuriuos aš rafinuota šiek tiek išgryninto sviesto, lauro lapo, obuolio ir dviem šaukštais spanguolių.
- Vienkartinis vanduo, kurį dabar sukūriau ir pasūdžiau.
- Vienkartinę masę gerai išplakiau su likusiu mairūnu ir suformuoju koldūnus.
- Žąsų kojos turėtų būti praleistos po papildomos valandos 15 minučių atviroje kepimo keptuvėje ir odelė aukštyn - pavyzdžiui, naudojant groteles orkaitėje -, kad ji išliktų traški.
- Koldūnai virti verdančiame ir po to verdančiame vandenyje apie 15 - 20 minučių. Jie yra baigti, kai jie plūduriuoja į puodą.
- Žąsų kojas, kurias dabar paimu iš daržovių-vyno lovos, sultinį šiek tiek nuriebalinu ir tada sutrinu šaknines daržoves padaže, todėl jo negalima sutirštinti miltais ar kukurūzų krakmolu. Virtos daržovės tai daro labai gerai. Jei reikia, kažkas gali būti pagardintas.
Dabar galite paruošti ir valgyti.
Tegul skonis geras!
