Žalieji šparagai, Bolzano padažas ir kiaulienos filė
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo ar kepimo laikas: 45 min.
Bendras paruošimo laikas: 1 valanda 15 min.
Dar yra šparagų laikas ir turguje buvo nuostabiai šviežių, žalių šparagų, kuriems negalėjau atsispirti. Taigi, šiandien vėl buvo skanus šparagų patiekalas kartu su kiaulienos griežinėliais, virtomis bulvėmis ir „Bozener“ padažu, tai buvo skanus kulinarinis malonumas, verta virti.
Ingredientai 2 asmenims
- 1 krūva (per 500 g) žalių šparagų
- 1 kiaulienos nugarinė
- 2 kietai virtų kiaušinių
- 1 šaukštelis garstyčių (vidutinio karštumo)
- 1 šaukštelis švelnaus acto
- 2 šaukštų mėsos sultinio
- 100 ml neutralaus aliejaus
- Druska, pipirai, truputis laiškinio česnako
- 150 g sviesto išlydyti
- 1 gabalėlis sviesto šparagams
- Sviesto taukai kepti
paruošimas
- Nupjaukite apatinius šparagų galus ir nulupkite strypus tik apatiniame ketvirtyje. Apkepkite lukštus ir jų dalis vandenyje su druska, žiupsneliu cukraus ir nedideliu gabalėliu sviesto dideliame puode, išminkykite ir supilkite sultinį atgal į keptuvę.Šviežius šparagus blanširuokite apie 10 minučių. Tada nuimkite šparagus ir atidėkite į šalį.
- Tuo tarpu 2 kiaušiniai buvo sunkiai išvirti, atvėsinti, nulupti ir kiaušinių baltymai atskirti nuo trynių. Tryniai su šluotele ar rankiniu mikseriu stipriai sumaišomi su garstyčiomis, sultiniu ir actu ir pagardinami pipirais bei druska. Dabar aliejus maišomas plona srovele po kiaušinio trynio mase ir pridedamas labai pjaustytas kiaušinio baltymas, taip pat truputis laiškinių česnakų. Dabar Bolzano padažą galima atšaldyti, kol jis bus patiektas.
- Didelėje keptuvėje aš įkaitinau sviesto taukus, o dabar atsirado šparagų stiebai ir lengvai kepti.
- Tuo tarpu bulves buvau nulupęs ir dabar jos beveik visiškai virtos.
- Mikrobangų krosnelėje ištirpinau bulvių sviestą per 40 sekundžių.
- Iš kiaulienos filė išpjaustiau 4 riekeles, ne per storas, vienam asmeniui, pagardinau pipirais ir druska ir įkaitinau keptuvę su sviestu išteptu tauku, kuriame filė griežinėliai trumpai pakepinti iš abiejų pusių, kad jie vis tiek būtų šiek tiek rausvi viduje.
Dabar galite paruošti, o „Bozener“ padažas yra užpilamas šparagais arba patiekiamas papildomai.
Mėgaukitės maistu!
