Žaliųjų daržovių pyragas (Torta verde)
Žalių daržovių pyragas (Torta verde) - receptas iš Ligurijos
Pagalbinės medžiagos
1. tešla
- 250 g 00 rūšies miltų (picos miltai)
- 1/2 puodelio vandens
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- druska
2. Daržovių gausa
- 200 g cukinijų, jaunų, žalių, išvalytų ir supjaustytų kubeliais (apie 1/2 cm)
- 400 g varškės arba špinatų be kotelių, smulkiai supjaustyti
- 1 krūva petražolių, lygiakraščių, be stiebų, smulkiai supjaustytos
- 1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
- 1 česnako skiltelė, smulkiai supjaustyta
- 4 kiaušiniai
- 3–4 šaukštus šviežiai tarkuoto parmezano, mielai daugiau
- Druska, pipirai, muskato riešutas
paruošimas
- Miltus išsijokite ant lentos, įpilkite į aliejaus, druskos ir vandens šulinį ir minkykite į vientisą, ne per sausą ar lipnią tešlą. Apvynioję drėgnu skudurėliu, leiskite pailsėti ruošdami daržoves.
- Į alyvuogių aliejų pakepinkite svogūną ir česnaką, neplaukite. Sudėkite varškės lapo juosteles ir kubeliais supjaustytą cukiniją, taip pat pakepkite. Supilkite į dubenį ir leiskite šiek tiek atvėsti. Jei susidarė daug skysčio, jis turi būti išpilamas, galbūt daržovės vis tiek yra išreikštos. Į daržoves sudėkite kiaušinius, petražoles ir parmezano sūrį ir pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
- Padalinkite tešlą, viena dalis turėtų būti šiek tiek sunkesnė nei antroji. Sunkesnę tešlos dalį iškočiokite taip, kad gerai pateptos tešlos ar spyruoklinės formos (apie 28 cm skersmens) dugnas ir formos šonai būtų uždengti, o tešla per viršutinį kraštą tebebūtu apie 1,5 cm tešlos. Antrąją tešlos dalį iškočiokite į kepimo formos dugno dydžio plokštelę.
- Supilkite daržovių mišinį į kepimo skardą ant dugno plokštės, išlyginkite, ant jos uždėkite antrą tešlos sluoksnį, lengvai paspauskite ant daržovių. Abiejų tešlos plokštelių kraštus suspauskite. Viršutinėje tešlos plokštelėje su šakute pradurti skylutes, tada patepti alyvuogių aliejumi.
- Kepkite orkaitėje 180 - 200 ° C temperatūroje maždaug 45 minutes (cirkuliuoja oras). Tarp jų dar kartą šepečiuokite paviršių alyvuogių aliejumi, kuris padaro daržovių pyragą traškų.
patarimai
Jei nenorite vargintis su tešla, iš šaldytuvo galite išimti tešlos pyragus. Tai suteikia daržovių pyragui daug panašumo į Ligūrijos Velykų pyragą, kuriame pastatytos iki 33 susmulkintų tešlos plokštelių (kurios, kaip spėjama, simbolizuoja Jėzaus mirtį) su daržovių sluoksniu Torta pasqale viduryje. Be to, šis Velykų pyragas dar praturtintas 8 žaliais kiaušiniais, iš kurių vienas dedamas į lovelį per daržovių pilnatį, prieš tai paskirstant viršutinį tešlos lakštą. Kai tortilija yra padalinta į aštuonias dalis, kiekvienoje porcijoje yra vienas (virtas) kiaušinis, gyvybės ir prisikėlimo simbolis.
Daržovių įdarą galima modifikuoti, galite vartoti artišokus (labai puikią įvairovę), porus, brokolius kaip daržoves ir boružę kaip žolelę, tačiau reikėtų maišyti ne daugiau kaip dvi skirtingas daržoves su augaliniu ingredientu, kitaip susidarys nepatogi netvarka.
Emilijos-Romanijos vandenyje prie varškės dedami nedideli susmulkinti lašiniai, o Trentine - virtos, susmulkintos bulvės yra paruošiamos artišokų ar šveicariškos varškės būdu iki daržovių pilnatvės.
Mano asmeninis variantas yra manų kruopos ar špinatai ir džiovinti pomidorai, supjaustyti juostelėmis. Tai nėra grynai žalia, bet labai aštrus.
Mėgaukitės maistu!
