Naminis „Vitello Tonnato“ pagal mano stilių
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo ar kepimo laikas: 1 valanda 30 minučių
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos
„Vitello Tonnato“ yra skanus užkandis iš itališkos virtuvės.
Pagalbinės medžiagos
Mėsa
- 600 g veršienos atgal
- Druska ir juodieji pipirai iš malūno
Prieskoniai
- 1 čili pipiras
- 1 kotelis rozmarino
- 2 šaukštai gemalų aliejaus
- 2 česnako skilteles nulupti ir perpus sumažinti
Padažas
- 2 tryniai
- 150 ml gemalų aliejaus
- 200 ml natūralaus jogurto
- 160 g tuno savo sultyse
- 5 ančiuvių filė aliejuje iš stiklinės
- juodieji pipirai pagal skonį
Puošyba
- juodosios alyvuogės pagal skonį
- Kaparėliai pagal skonį
- keletas šviežių baziliko lapų
paruošimas
Mėsa
- Orkaitę nustatykite 120 ° C viršutine / apatine šiluma.
- Į vidurį įdėkite groteles, o apatiniame bėgelyje - lašelinę.
- Mėsą nuplaukite šaltai, gerai nusausinkite ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais iš malūno ir gerai įmasažuokite prieskonius.
- Įkaitinkite keptuvę neutralaus aliejaus ant aitriųjų pipirų, sudėkite rozmarinus ir česnaką ir apkepkite mėsą iš visų pusių ant vidutinės ugnies.
- Po skrudinimo mėsą padėkite ant grotelių maždaug 90 minučių 100 ° C temperatūroje.
- Mėsa, pasibaigus kepimo laikui (jos vidinė temperatūra turėtų būti 65–68 ° C), išeina iš orkaitės ir leiskite jai atvėsti.
Padažas
- Nusausinkite tuną per sietelį.
- Plakiklyje 1 kiaušinio trynys duokite 150 ml aliejaus, kad švelniai paleistumėte mikseriu, o kiaušinių trynių šluotelė (plakiklis iki pilno krūvio) yra gerai išplakti kiaušinių tryniai, lėtai traukdami į viršų.
- Jei visa tai buvo padaryta jaučiant, dabar jūs turite pagrindinį majonezą. Kuris dabar patobulintas.
- Į indą supilkite nusausintą tuną, ančiuvių filė ir jogurtą ir viską sumaišykite su blenderiu iki vientisos masės.
Patiekimas
Mėsą supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į lėkštę, pakepinkite su padažu, ant jos pabarstykite alyvuogių ir visą gurkšnokite su skrudinta bagete.
Jei vis tiek norite platinti kaparėlius, tai gali.
