Netiesioginis kepsninis: šerno koja su bulvių keptuvėmis

laikas

Paruošimo laikas: 45 min.
Virimo ar kepimo laikas: 1 valanda 30 minučių
Poilsio laikotarpis: 12 valandų
Bendras paruošimo laikas: 14 valandų 15 minučių

Gavę naują medžio anglies grotelę su termometru, prieš keletą dienų mes vykome į netiesioginio kepimo kepsnių kepimo mokyklą. Tai buvo tikrai gerai, todėl vakar pirmą kartą išbandėme su šia netiesiogine kepsnine.

Pagalbinės medžiagos

mėsa:


  • 400 g iš šerno kojos
  • Įtrinkite pasirinktą prieskonių mišinį arba savo mišinį
  • 4 svogūnai
  • truputis alyvuogių aliejaus

Kartoffelpfännchen:

  • 1,5 bulvės kiekvienos
  • alyvų aliejus
  • 1 mažas gabalėlis raudonųjų pipirų ant keptuvės
  • rozmarinas
  • Kubebos

Romana Salatherzen:

  • alyvų aliejus
  • paprikos dribsniai
  • muškatas
  • citrinos sulčių
  • Fleur de Sel
  • parmezano dribsniai

Chickpea Salotos:

  • Avinžirniai (galbūt iš alavo)
  • Charlotte kubelių
  • šviežių salotų žolelių
  • alyvų aliejus

Pomidorų salotos:

  • pomidorai
  • Charlotte kubelių
  • alyvų aliejus
  • Druska, rupi pipirai
  • Knofi
  • granatų sirupas
  • šviežios baziliko gėlės

paruošimas

  1. Salotas sudėkite į sudedamąsias dalis ir leiskite joms sukietėti. Bulves supjaustykite plonais griežinėliais, padėkite jas ventiliatoriaus pavidalo į nedidelį orui nepralaidų indą, apibarstykite rozmarinais ir kubebeno pipirais ir pasūdykite su alyvuogių aliejumi, paprikos gabalėlius sudėkite į centrą.
  2. Išdžiovinkite šerno mėsą, pagardinkite trina, apvyniokite folija ir palikite pailsėti per naktį, suvynioti į foliją.
  3. Kaip virti: Įdėkite briketus į židinį, leiskite 30 minučių degti ant grotelių ... gera proga pasimėgauti gėrimu?
  4. Įdėkite mėsą į svogūnų ketvirčius (dantų krapštuką), įdėkite išorinio skrudinimo termometro zondą, padėkite į grotelių dubenį su grotelėmis ir uždarykite virdulio grotelių dangtį, palaukite, kol mėsa parodys 71 laipsnį (termometras ant virdulio grotelių rodo apie 180 laipsnių) apie 1,5 valandos!
  5. Atidarykite dangtį tik kartas nuo karto, kad paskutines 20 minučių pridėtumėte ugniai atsparius dubenėlius su bulvėmis!
  6. Mėsą kurį laiką palaikykite šiltai, neišmirkytos romano pusės kiekvienoje pusėje 3 minutes tiesiai ant grotelių. Tada apšlakstykite citrinos sultimis ir keliais alyvuogių aliejaus lašais, fleur de sel, aitriųjų paprikų dribsniais, muskato riešutu ir šiek tiek parmezano.
  7. Viskas ant pašildytos lėkštės g, papuošti salotų lapą su spanguolėmis ir ramunėlėmis ?.

Jis paragavo taip gerai, kad man nereikėjo kepsnių padažo.

KamadoClub troškinys | Gegužė 2021