Netiesioginis kepsninis: šerno koja su bulvių keptuvėmis
laikas
Paruošimo laikas: 45 min.
Virimo ar kepimo laikas: 1 valanda 30 minučių
Poilsio laikotarpis: 12 valandų
Bendras paruošimo laikas: 14 valandų 15 minučių
Gavę naują medžio anglies grotelę su termometru, prieš keletą dienų mes vykome į netiesioginio kepimo kepsnių kepimo mokyklą. Tai buvo tikrai gerai, todėl vakar pirmą kartą išbandėme su šia netiesiogine kepsnine.
Pagalbinės medžiagos
mėsa:
- 400 g iš šerno kojos
- Įtrinkite pasirinktą prieskonių mišinį arba savo mišinį
- 4 svogūnai
- truputis alyvuogių aliejaus
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 bulvės kiekvienos
- alyvų aliejus
- 1 mažas gabalėlis raudonųjų pipirų ant keptuvės
- rozmarinas
- Kubebos
Romana Salatherzen:
- alyvų aliejus
- paprikos dribsniai
- muškatas
- citrinos sulčių
- Fleur de Sel
- parmezano dribsniai
Chickpea Salotos:
- Avinžirniai (galbūt iš alavo)
- Charlotte kubelių
- šviežių salotų žolelių
- alyvų aliejus
Pomidorų salotos:
- pomidorai
- Charlotte kubelių
- alyvų aliejus
- Druska, rupi pipirai
- Knofi
- granatų sirupas
- šviežios baziliko gėlės
paruošimas
- Salotas sudėkite į sudedamąsias dalis ir leiskite joms sukietėti. Bulves supjaustykite plonais griežinėliais, padėkite jas ventiliatoriaus pavidalo į nedidelį orui nepralaidų indą, apibarstykite rozmarinais ir kubebeno pipirais ir pasūdykite su alyvuogių aliejumi, paprikos gabalėlius sudėkite į centrą.
- Išdžiovinkite šerno mėsą, pagardinkite trina, apvyniokite folija ir palikite pailsėti per naktį, suvynioti į foliją.
- Kaip virti: Įdėkite briketus į židinį, leiskite 30 minučių degti ant grotelių ... gera proga pasimėgauti gėrimu?
- Įdėkite mėsą į svogūnų ketvirčius (dantų krapštuką), įdėkite išorinio skrudinimo termometro zondą, padėkite į grotelių dubenį su grotelėmis ir uždarykite virdulio grotelių dangtį, palaukite, kol mėsa parodys 71 laipsnį (termometras ant virdulio grotelių rodo apie 180 laipsnių) apie 1,5 valandos!
- Atidarykite dangtį tik kartas nuo karto, kad paskutines 20 minučių pridėtumėte ugniai atsparius dubenėlius su bulvėmis!
- Mėsą kurį laiką palaikykite šiltai, neišmirkytos romano pusės kiekvienoje pusėje 3 minutes tiesiai ant grotelių. Tada apšlakstykite citrinos sultimis ir keliais alyvuogių aliejaus lašais, fleur de sel, aitriųjų paprikų dribsniais, muskato riešutu ir šiek tiek parmezano.
- Viskas ant pašildytos lėkštės g, papuošti salotų lapą su spanguolėmis ir ramunėlėmis ?.
Jis paragavo taip gerai, kad man nereikėjo kepsnių padažo.
