Skysta duona - ką turėtumėte žinoti apie alų

Kalti šumerai. Arba egiptiečiai. Jie paliko vandenyje pusiau iškeptą duoną, ją raugindavo ir buvo paruoštas pirmasis alus. Keltai taip pat gamino paprastą miežių alų, pavadintą Kurma ir? Asterix gerbėjai saugokitės? cervisia, pagaminta iš kviečių ir medaus. Šiandien yra daugiau nei alus: pils, eksportas, lager, kviečiai, senas, Kölsch, Bock, Märzen, rūkytas alus, garinis alus. Kas žino skirtumą?

Kas yra alus?

Visi žino Vokietijos grynumo įstatymą: "Mes ypač norime, kad visuose mūsų miestuose, turguose ir kaime neturėtų būti daugiau alaus nei miežiai, apyniai ir vanduo, naudojami ir reikalingi bet kokiam alui." Bavarijos kunigaikštis Viljamas IV 1516 m. Norėjo pasiekti, kad jo subjektams nebebūtų keliama grėsmė dėl užplikytų potionų, nes anksčiau alus buvo ragaujamas visomis įmanomomis medžiagomis: kadagiais, žolelėmis, rozmarinais, taip pat nuodingais hebanais, kurie gali sukelti haliucinacijas. Nenuostabu, kad alaus darymas taip pat buvo susijęs su raganavimu! Taigi, kai jie apynius atrado kaip prieskonių ingredientą, tai buvo palengvėjimas, juo labiau, kad dėl to alus tapo patvaresnis.

Miežiai buvo surašyti ingredientų sąraše, kad kviečiai buvo skirti duonai kepti. Taip pat miežiai buvo virškinami virimo metu, o alus prisidėjo prie kalorijų atsargų. Vėliau buvo išsiaiškinta, kad daiginti miežiai, džiovinti aukštoje temperatūroje, labiau tinka alaus darymui. Kadangi badas nebekelia grėsmės, grynumo įstatymas metams bėgant buvo išplėstas ir kitiems pasėliams, pavyzdžiui, kviečiams, ir kalbėjo tik apie „salyklą“.


Bet kodėl Vilhelmas neminėjo mielių? Nes jis jos nepažinojo. Tuometinių žmonių nuomone, alus ragavo būtent taip. Mielių ore būdavo gausu. Taigi alaus gaminimo procesas dažnai buvo sėkmės dalykas, nes misa, miežių ir vandens mišinys buvo paliktas atviras ir pradėjo fermentuoti pats. Tik Louis Pasteur apibūdino mieles kaip lemiamą reikšmę fermentacijos procesui XIX amžiuje, ir jos buvo įtrauktos į grynumo įstatymą.

Todėl alus Vokietijoje gaminamas tik iš keturių ingredientų: vandens, salyklo, apynių, mielių.

Kur fermentuojamas: fermentuojamas alus iš viršaus ar iš apačios?

Be abejo, visi yra girdėję terminą „aukščiausios rūšies alus“. Tai nereiškia, kad vienas daugiau putoja, o kitam reikia daugiau laiko. Mielės yra kraštutinės. Geriausiai raugintos mielės fermentacijos metu kyla į paviršių, untergärige ant žemės. Iki XIX amžiaus buvo išrastas šaldytuvas, beveik nebuvo rauginamas alus, nes šios mielės aukštesnėje temperatūroje (15–20 ° C) veikia kaip fermentuojamos dugne (4–9 ° C). Oras lėmė tai, kas buvo užvirinta: šilta, iš viršaus fermentuota, šalta, iš apačios fermentuota, per šalta, net nebuvo. Nors buvo ir alaus rūsių, tačiau buvo gaminamas iki 1800 metų daugiausia namuose (alus buvo? Kasdien skysta duona?), O tada tik žiemą? taip pat todėl, kad dažniausiai tai buvo draudžiama vasarą dėl gaisro pavojaus. Orientyras „žemutinio fermentavimo alus“ istorijoje buvo „Pilsener“ alaus darymo stilius: 1842 m. Josefas Grolis pristatė dugno fermentuojamą alų, gaminamą tik su šiek tiek salyklo salyklu, kurio fermentacija giliuose rūsiuose buvo labai lėta.


Originali misa

Šis terminas reiškia fermentuojamo ekstrakto dalį skystyje? Taigi, kiek daug misos turi jėgų. Kuo originalesnė misa, tuo didesnis alkoholio kiekis. Jei žinote misos kiekį, pavyzdžiui, 15%, padalijate šį skaičių iš trijų ir gausite alkoholio kiekį. Tada pagal mokesčių įstatymus padalinkite Vokietijos alaus rūšis (!). Daugiausia to

Vienvietis alus (pirminė misa nuo 1,5% iki 6,9%), neperdirbtas alus (nuo 7,0% iki 10,9%), pilnas alus (nuo 11,0% iki 15,9%) ir stiprus alus (ne mažiau kaip 16,0%).

Eksportas, Pils, Lager. Kur skirtumas?

Pirmiausia fermentacijos sode? aukščiau.


  • Pavyzdžiui, „Untergärige“ alus: „Export“, „Pilsener“, „Lager“, „Bock“ alus, „Märzen“
  • Geriausiai fermentuojamas alus: „Old“, „Kölsch“, „Ale“, „Wheatch“, „Berliner Weiße“.

Tada originaliame misos ar alkoholio kiekyje ir recepte.

Čia yra svarbiausias alus, kuriame fermentuotas alus:

Pilsener

Labiausiai girtas alus Vokietijoje užima 60% rinkos. Originali misa sudaro 11–12%, palyginti didelė, tačiau regione skiriasi karčioji apynių vertė.

Šviesus, tamsus, guolis, eksportas

Anksčiau visi dugno fermentuoti alūs buvo vadinami lageriais (Anglijoje taip yra ir šiandien), nes alaus darymo metu jie galėjo būti ilgiau laikomi ledo rūsyje. Šiandien jis yra vadinamas dugno fermentuojamu alumi, kurio pirminis misos kiekis yra Pilsener ir žymiai mažiau apynių. „Ryškus“ Daugiausia yra Bavarijoje, čia alus filtruojamas ir aukso geltonas. Tamsa gaminama su tamsiu salyklu, alaus darymo metu pabrėžiamos karamelės natos. Galiausiai eksportas taip pat reiškia tinkamumo vartoti laiką: dugno fermentuotas alus, kuriame yra 6% alkoholio ir apynių, trunka ilgiau, o tai turėjo didelę reikšmę eksportui!

maršai

Anksčiau alaus darymo laikas buvo tik žiemą, vasarą nebuvo įmanoma arba jis buvo draudžiamas. Todėl paskutiniai aludariai buvo gaminami stipriau kovo mėn., Turint originalesnę misą ir daugiau apynių. Taip vasarą buvo išlaikytas stiprus, sotus kovo alus.

Bock alus

„Bock alus“ yra stiprus alus, kurio misoje yra nuo 16 iki 18%. ? Išradėjas? yra alaus darykla „Einbeck“, tačiau veikė ir vienuolynai: Vienuoliams buvo gausus Bockbier maisto papildas gavėnioje.

Kellerbier

Tai, kas nefiltruojama tiesiai iš rūsio į ąsotį, yra Kellerbier.

„Trend Craftbeer“: Ar jūs taip pat galite patys alaus darytis?

Vis daugiau alaus žinovų atsigręžia į didįjį uniforminį alų ir vėl pasikliauja mažomis, regioninėmis alaus daryklomis. Dėl to atsirado daug „amatininkų uogų“, amatininkų alaus. Alus ne visada turi paragauti reklamos! Jei jaučiatės panašūs, netgi galite pabandyti išsivirti savo alaus. Yra tam alaus darymo rinkinių? Ar galite užsisakyti internetu? kad šiek tiek lengviau pasigaminti savo alų. Mažas patarimas: pasirūpinkite, kad būtų laiko, kantrybės, „Einkochautomat“ ir vėsų rūsio kambarį, iš anksto prieš tai ištuštindami kelias dėžutes alaus lyginimo buteliuose ir pasiimdami. Ir tada: į misą!

Patarimai alui

Jei mėgstate gerti stiprų alų ir nenorite malšinti troškulio, turėtumėte išbandyti belgišką „Trappist“ alų. Dėmesio: daug alkoholio ir be galo skanu!

Alus kaip perforatorius: Altbierbowle

Puikiai tinka braškių metu: 8 žmonėms 250 g braškių nuvalykite ir supjaustykite, pabarstykite cukraus sirupu (4 šaukštus cukraus užpilkite 250 ml vandens ir leiskite atvėsti). Įpilkite vieną litrą šalto Altbier. Cukraus sirupą galima pakeisti praskiestu aviečių sirupu, perforatorių galima papildyti konservuotais persikais ir paprašius pagardinti „Grand Marnier“.

Viską galite supakuoti į alaus tešlą

Sumaišykite 200 g miltų, 1 šaukštą aliejaus, 1/8 l šviesaus alaus ir 5 šaukštus pieno iki vientisos masės. 2 kiaušiniai ir 1/1 šaukštelio druskos. Leiskite pusvalandžiui išsipūsti. Tada per tešlą ištraukite daržovių, žuvies ar mėsos gabaliukus ir pakepinkite karštuose riebaluose.

Kiaulė mėgsta salyklą

Alaus padažai skrudintai kiaulienai yra visaverčiai, jei gesinimui naudojate tamsųjį eksporto alų arba salyklinį alų.

Vištiena su alumi, patariu

Jei kepdami reguliariai kepsite keptą vištieną su alumi, oda bus gana traški.

THE CAPRICIAL PRINCESS | Kovo 2024