Pasigaminkite sūrį patys

laikas

Paruošimo laikas: 1 valanda 25 minutės
Bendras paruošimo laikas: 1 valanda, 25 min.

Pačiam pasigaminti minkštą sūrį nėra taip sunku, net neišmokęs ir pradedantiesiems tai pavyksta. Svarbiausias dalykas gamyboje yra tai, kad dirbate higieniškai. Tai reiškia, kad visa įranga ir indai turi būti prieš sūrį? - Tai yra procesas, vadinamas - nuplaukite verdančiu vandeniu. Tada gatavas sūris turi būti atvėsęs.

Minkštas sūris daugiausia gaminamas iš karvės pieno, taip pat gali būti naudojamas ožkos ir avių pienas.


Pagalbinės medžiagos

Maždaug 800 g sūrio:

  • Apie 12 šaukštų pasukų
  • 6 l nenugriebto pieno (ne mažiau kaip 3,5% riebalų) arba žalio pieno (iš ūkio)
  • Skystų laboratorija

priedai

Pirmam bandymui nereikia pirkti daug naujo. Daugelį aksesuarų turite namuose ir kartais netgi galite pasigaminti patys.

  • 1 didelis puodas
  • 1 plokščias šaukštas / medinis šaukštas
  • Štampuoto plastiko / minkštojo sūrio forma
  • (Virimo) termometras arba skrudinimo termometras
  • 1 šluotelė / kaladė
  • 1 ilgo peilio ar pyrago paletė
  • Įpjova medinė lenta arba tinklelis arba lenta su papildomu snapeliu
  • galbūt plonas sūris arba medvilniniai rankšluosčiai (sauskelnių audinys)

Sūrio indai (minkštas sūris)

Jie tinka:


Plastikiniai indai, kaip saulėgrąžos arba (jogurto / varškės) kibirai, kurių dugne ir aplink yra skylių.

Specialioje sūrio parduotuvėje galite internetu nusipirkti įvairių dydžių ir formų (apvalių, kvadratinių, širdies formos) papildomų talpyklų.

Taip pat gali būti naudojami virtuviniai arba salotų sietai su skylutėmis su tinklinėmis akutėmis (galbūt išeina ir salotų suktuko sietas).


Kuris pienas tinka?

Iš esmės bet koks pienas yra homogenizuotas. Geriausias yra neabejotinai žalias pienas, šviežias iš ūkio, tačiau jo gauti turi ne visi. Jei naudojate žalią pieną, rekomenduojama jį prieš tai pašildyti iki 72 laipsnių maždaug 30 sekundžių, kad būtų sunaikinti galimi mikrobai. Tiek pat, kiek šviežio šviežio pieno yra 3,5% (pasterizuoto). Taip pat galima naudoti gryną pasukų pieną.

Kas yra laboratorija?

Minkštam sūriui gaminti reikia „Lab / Labferment“, kad sūris taip pat būtų tvarkingai sudedamas. Tai yra fermentas, kuris gaunamas iš veršelių skrandžių. Jame esantis chimozinas yra natūralus sūrio tirštiklis gaminant sūrį.

„Lab“ tiekiamos tablečių pavidalu, miltelių arba skysčio pavidalu. Galima laikyti iki vienerių metų, jei laikomas vėsioje ir tamsioje vietoje (šaldytuve). Prieš naudojimą laboratorija visada ištirpinama šaltame vandenyje.

„Labferment“ galite įsigyti internetu sūrių parduotuvėse ar vaistinėse.

Gaminkite minkštą sūrį

  1. Pirmiausia pienas įkaitinamas puode iki 32-34 laipsnių. Norėdami nustatyti teisingą temperatūrą, naudokite (virimo) termometrą arba skrudinimo termometrą.
  2. Tada supilkite į pieną 12 šaukštų pasukų ir viską išmaišykite. Leiskite pienui pastovėti 30 minučių.
  3. Tada įlašinkite 30 lašų šliužo fermento (5 lašai 1 litrui pieno). Norėdami tai padaryti, pirmiausia išmaišykite likerius maždaug ½ –1 puodelyje šalto vandens ir atsargiai įmaišykite į pieną.
  4. Tada jis gana greitai eina ir pienas sutirštėja maždaug po 30–40 minučių (jis vadinamas želė). Dabar jie supjaustomi į dovanų formos gabalėlius, naudojant torto padėklą arba ilgą peilį. Apie 1 cm stulpelio pločio. Taigi daugiau išrūgų gali tekėti toliau.
  5. Želė leidžiama pastovėti dar 10 minučių, o tada, naudodama virve, nuo viršaus pašalinkite mažus lazdyno riešuto dydžio riešutų dydžio fragmentus ir atsargiai, palaipsniui, visą pertrauką įdėkite į paruoštas formeles. Dirbkite labai atsargiai, kad fragmentai liktų kiek įmanoma nepažeisti. Tai leidžia išrūgoms geriau ištekėti. Patarimas: jei norite, formą (-as) taip pat galite išdėstyti prieš sumušdami sūriu arba medvilniniu skudurėliu, kad vėliau sūris geriau pasisuktų ir galėtų formuoti. Bet tai nėra būtina.
  6. Norėdami nusausinti, pelėsiai dedami ant grotelių (arba įpjautos medinės lentos), esančios virš kriauklės, kad išrūgas būtų galima surinkti į papildomą indą.
  7. Maždaug po valandos sūris pirmą kartą apverčiamas arba apverčiamas. Minkštą sūrį pasukite 4-5 kartus per dieną.
  8. Po viso 8 valandų gautas sūrio kepalas įtrinamas smulkiagrūde druska. Taigi jūs paliksite jį dar vieną naktį vėsioje vietoje.
  9. Kitą dieną galite sūrį supjaustyti kauliuku ir įpilti į aliejų. Yra daug variantų. Pavyzdžiui, naudokite alyvuogių arba saulėgrąžų aliejų ir žoleles, prieskonius pagal pageidavimą, kaip laiškinis česnakas, Įpilkite aitriosios paprikos, baziliko, česnako ar pipirų gabaliukų.
  10. Tada atvėsinkite ir palikite mirkyti keletą valandų ar dienų.

Aštrūs kubeliai - būdas pagardinti minkštą sūrį

Tam reikia:

  • 300 g minkšto sūrio
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 1-2 raudoni čili
  • 200–300 ml erškėčių, alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus

paruošimas

Sūrį supjaustykite kauliuku, papriką nulupkite į žiedus, česnako skilteles ir sumalkite (taip pat galite visiškai palikti).

Sluoksniuokite ingredientus į varžtą arba mūro stiklainį ir užpildykite aliejumi. Sudedamosios dalys turi būti visiškai padengtos aliejumi. Atvėsinkite ir leiskite jam praeiti.

Išrūgos? Sveikas troškulio malšintojas ir odos priežiūra

Surinktos saldžiosios išrūgos (taip pat šliužo fermentinės išrūgos) gali būti gerai naudojamos. Jį sudaro 94% vandens ir, be kita ko, yra mažai riebalų malšinantis troškulys, turintis ne tik daug mineralų, bet ir aukštos kokybės baltymų, laktozės bei vitaminų.

Natūralioje kosmetikoje populiari išrūgų vonia. Tai palaiko odą švelnią ir elastingą bei apsaugo ją nuo išsausėjimo.

Mažas varškės pyragas

Sūris, kuris gaunamas pridedant šliužo fermento, vadinamas Labmilchkäse (taip pat Süßmilchkäse). Yra daugybė veislių.

Tai apima JAV. Tai:

Minkštieji sūriai:
Camembert, feta, brie, grietinėlės sūris, gorgonzola, mocarela ...

Pusiau kietas sūris:
Sviesto sūris, daug jaunų sūrių, įvairūs grybai, tokie kaip sūris, Taleggio, ...

Kietas sūris:
Parmezanas, Emmental sūris, kalnų sūris, raclette ...

Sūris, pagamintas iš pieno rūgšties ir kartais kitų bakterijų, į kurias pridėta nedaug fermento arba be jo, yra vadinamas sūriu Rauginto pieno sūris, Tai, pavyzdžiui, yra „Harz“ sūris, ūkininko rankinis arba kepimo sūris.

Plovas - kaip pasigaminti patiems lauke ant laužo | Kovo 2024