Pasigaminkite grietinėlės sūrio, varškės ir Co
Varškė gali išsilieti, bet ar galite tai padaryti patys? Ir jei taip, kaip tai sudėtinga? Ir kuo skiriasi varškė, grietininis sūris, jogurtas ir sūris? Tiesą sakant, varškė yra „grietinėlės sūris“? taigi sūrio gamybos tarpinis produktas. Varškė yra pieno (koaguliuoto) pieno baltymas, iškritęs iš pieno? Tai pasiekiama fermentuojant pieno rūgštį ir (arba) naudojant fermentus, tokius kaip veršienos šliužo fermentas. Varškės ir paprasto sūrio gaminimas nereikalauja daug maisto ruošimo, o kruopštumo, švaros ir daug kantrybės!
Pasigaminkite patys
Kvarką gaminti gana lengva: jūs šildote šviežią pieną, nesvarbu, ar nenugriebtas pienas, ar pusriebis pienas, tik H-pieno gali nebūti, net ir ilgesnio? nėra taip gerai. Tie, kurie renkasi lengvatinį pieną, prieš perdirbdami 30 sekundžių turėtų jį pašildyti iki (maksimalios) 70 ° C temperatūros, nes tai užmuša patogeninius mikrobus.
1,5–2 kg varškės jums reikia 5 litrų pieno, žiupsnelio bakterijų **, 10 lašų šliužo fermento **.
Varškės pienas turėtų būti 20–22 ° C. Pirmiausia pridedamos tinkamos pieno rūgšties bakterijos, tačiau jūs imate mezofilinę kultūrą **, kuriai patinka būtent šios temperatūros. Tada puodą paliekate uždengtą ir šiltai supakuotą 3 valandas. Šliužo fermentas praskiedžiamas 10 kartų daugiau vandens ir įmaišomas į pieną. Dabar nejudinkite puodo. Palikite mažiausiai 6 valandas, geriausia per naktį. Tuomet pieno baltymai atsiskyrė nuo išrūgų ir atsirado tirštumas, kuris vis dar supjaustytas gabalėliais puode. Tada visa tai vėl palikite ramybėje 6–10 valandų. Tada išrūgas galite nusausinti, geriausia - filtru, išklotu sūrio šluoste *. Tai vėl užtruks 4–6 valandas. Kai tik bus pasiektas norimas tvirtumas (kreminiam sūriui leidžiama sukietėti, o varškė būna kremingesnė), mišinį sumaišykite su trintuvu. Jei jums patinka kreminės spalvos, įmaišykite į puodelį grietinėlės. Mėgaukitės maistu!
Beje: kvarką galite įsigyti trijų skirtingų riebalų kiekių? Tačiau jis visada gaminamas iš nugriebto pieno. Riebalų lygį sureguliuoja Rahmzugabe.
Pasigaminkite sūrį patys
Sūris išskiria rūgštaus pieno sūrį (tai tada grietininis sūris, raudonasis kiauliniai taukai, Harzer, Camembert, Brie) ir šliužo fermento sūrį, kuris nėra parūgštinamas ir į kurį įeina dauguma supjaustytų ir kietų sūrių. Jei norite gaminti rūgštaus pieno sūrį, pradėkite nuo varškės paruošimo, kaip aprašyta aukščiau, tik lašinimas tampa ilgesnis ir intensyvesnis.
Lab sūrį lengviau gaminti: 1-2 litrai pieno pašildomi iki 33 ° C ir praskiestas šliužo fermentas ** išmaišomas. Puodą suvyniokite į storus rankšluosčius ir leiskite pailsėti. Pridėjus laboratoriją, svarbu daugiau nebeplakti. Maždaug po valandos tirštis būtų atsiradęs. Supjaustykite į 2-3 cm dydžio kubelius sūrio arfa * arba peiliu. Leiskite trumpam pastovėti, tada švelniai trūkčiokite pirmyn ir atgal, kad išrūgos geriau atsiskirtų. Leiskite kuriam laikui vėl pailsėti. Dabar supilkite masę į varškę * ir palikite per naktį. Svarbu: sieto dugnas neturi būti išrūgose. Taigi arba sietas su kojomis, arba kažkas, primenantis tarpinę. Kitą rytą supilkite nusausintą masę į tinkamas sūrio formeles * ir leiskite toliau nutekėti (atstumas iki išrūgų!) Pasukite kas dvi valandas, apverskite ją aukštyn kojomis keturis penkis kartus. Dabar sūris maždaug penkias valandas spaudžiamas formoje, dedate į spaudos dangtį * ir skundžiatės visa. Tada iš formos ir į druskos vonią: vienas litras vandens su 150 g druskos.
Jei norite išmėginti kamarį, iš Camembert'o nuplėškite dalį kilmingos pelėsio žievės ir paskiepykite savo sūrį. Leiskite brandinti dvi savaites 18 ° C temperatūroje.
* Įrankis
- maisto TermometraiNepakeičiama, nes bakterijos yra labai jautrios temperatūrai.
- Puikus buitinis kamštis
- marlė: Ar galite pakeisti švaria, plona indų šluoste.
- sūris arfa: atrodo kaip kiaušinių pjaustytuvas, iš pradžių užtenka aštraus, ilgo peilio
- sūrio formas: Dažniausiai tai apvalios plastikinės formos su dangčiu ir preso dangčiu. Formos yra perforuotos, kad išrūgos galėtų nutekėti. Kas nori dažniau gaminti sūrį. už pirkinį apsimoka. Pirmajam ar gana retam eksperimentui galite ką nors pasidaryti patys: tam jums reikia tokio pat dydžio, sudedami plastikinių skardinių su dangteliu. Apatiniame, dangtelio, viršutiniame ir apatiniame kraštuose su karštomis adatos pradūrimo skylėmis. Norėdami spausti, tiesiog įdėkite kitą plastikinę dėžutę į sūrio skardinės viršutinę dalį ir skundžiatės knygomis.
** Pagalba pieno rūgšties bakterijoms ir laboratorijai
Pieno rūgšties bakterijos yra labai skirtingos. Jie yra atsakingi už pieno cukraus, esančio piene, pavertimą pieno rūgštimi, pieno skonį paverčiantį rūgštesnį ir mūsų būsimą varškę ar sūrį skanesnį. Pieno baltymai nusėda ir pienas „sutirštėja“.Lab yra fermentas, gaunamas iš veršelių skrandžių ir daugiausia skirtas retinimui. Abi (įvairių rūšių sūrio pieno rūgšties kultūras) galima lengviausiai gauti internete, sveiko maisto parduotuvėje, vaistinėje ar gerai aprūpinto sveiko maisto parduotuvėje. Kaip vegetariška alternatyva gyvūnų laboratorijai, yra laboratorinių žolelių arba galite tiesiog išbandyti jas su citrinos rūgštimi.
O dabar kažkas paprasta: pasigaminkite jogurtą patys
1 litrą pieno pašildykite iki 50 ° C ir išmaišykite 150 g natūralaus jogurto. Sudėkite į tinkamus stiklinius ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą orkaitę 50 ° C temperatūroje. Nejudėk! Išjunkite orkaitę po pusvalandžio, bet palikite jogurtą orkaitėje per naktį. Suvartoti per 3-4 dienas.
Redaktoriaus patarimas:
„Naturlab“ gaminti patį sūrį taip pat galima „Amazon“ pasiūlyme.
