Kreminį sūrį pasigaminkite patys

:-) <- Tai Tomas. Tomas laisvalaikiu mėgsta daryti daugybę skirtingų dalykų. Kartais Tomas mėgsta gaminti varškę ar jogurtą ar supjaustytą sūrį ar balta-mėlyną sūrį - tai kažkas panašaus į Camembertą - arba kartais grietininį sūrį. Skamba keistai, bet taip yra.

Žinoma, Tomas žino, kad prekybos centre ar universalinėje parduotuvėje galima įsigyti daug sūrių, iš kurių daugelis skonis puikus ir yra nevalgomi. Tomas taip pat žino, kad toks naminis sūris yra šiek tiek daugiau pastangų nei norint gauti sūrio iš prekybos centro, tačiau taip yra, mūsų Tomas ... Ir Tomas net žino, kad tai yra šiame keistame interneto dalyke. Yra mažiausiai milijonas dvidešimt trys skirtingi kreminio sūrio receptai. Bet kadangi Thomaso buvo paklaustas apie jo interneto recepto receptą, norime parodyti jums, kaip jis tai daro šiandien.

Kas turėtų pasirodyti kaip galutinis rezultatas, jūs matote aukščiau paveikslėlyje. Iš prigimties sūris yra panašus į „Boursin“, todėl nelabai paruoštas pjaustyti, bet daugiau ne sūris.


(Na, dabar to stiliaus pakanka, aš jo nebegaliu pakęsti).

Šie 3 sūriai yra šie ingredientai

  • 2 l šviežio pieno - *** nėra ESL pieno (atpažįstamą kaip „ilgesnį galiojimo laiką“), nėra H-pieno ***. Dar geriau, žinoma, būtų žalias pienas, bet kas ten jau gali patekti ...
  • 200 g plaktos grietinėlės, geriausia - produktas be karageino (dažniausiai tai yra ekologiškas produktas). Plaktos grietinėlės taip pat galima praleisti, tačiau kartu su grietinėle sūris yra šiek tiek pilno skonio.
  • Truputis tiršto pieno ar pasukų arba tinkama grietinėlės sūrio bakterijų kultūra. Gaunu mano iš siuntos; Tačiau to tikrai yra ir sveiko maisto parduotuvėje. 6 lašai „Lab 1: 10000“, atitinkamai pakoreguokite kiekį kitoms koncentracijoms, taip pat taikoma laboratorinėms tabletėms.
  • 150 g druskos

O „dangai“:

  • česnakas
  • augalai
  • maltų pipirų
  • Laiškinis česnakas arba tai, ko norėtumėte ant sūrio.

Reikalingi „įrankiai“:


  • 1 virimo puodas (nerūdijantis plienas, nenaudokite aliuminio)
  • 1 termometras
  • 1 ilgas peilis
  • 3–4 sūrio rūšys, kaip parodyta paveikslėlyje (kairėje) - tai, ką galite pasigaminti patys. Kaip aš aprašau tai apačioje.
  • 1 kubilas su tinkleliu, kuriame galima laikyti bent 3–4 sūrio rūšis (žr. Nuotrauką)
  • 1 kūrėjas (arbatinis ar geresnis skimeris)

Taigi, dabar mes einame: (Preliminari pastaba: Manau, kad būtina laikytis higienos „sūrio virtuvėje“, ir prieš naudodamiesi sūriu visada turėtumėte nusiplauti rankas. Tą pačią dieną, kai gaminate sūrį, rekomenduojama. taip pat nebūtinai dirbti su mielėmis.)

Pirmiausia pieną su grietinėle pašildykite iki 33 ° C ir išmaišykite mažą žiupsnelį kultūros (5 mm ant siauros tešlos lazdelės) arba 4 šaukštus (apie 40 g) tiršto pieno / pasukų. Uždenkite puodą, bet palikite nedidelį oro tarpą; Jei reikia, tarp dangčio ir puodo užfiksuokite dantų krapštuką ir padėkite į šiek tiek pašildytą orkaitę. Orkaitė neturi būti per karšta, jei joje yra 30 ° C, to pakanka.

Dabar leiskite pienui pailsėti 90 minučių ir parūgštinkite. Tada praskieskite šliužo fermentą puodeliu šalto vandens ir įmaišykite pieną. Kiek įmanoma sustabdykite pieno sukimąsi, trumpai „maišydami“. Įdėkite pieną atgal į orkaitę ir leiskite jam virti apie 100 minučių.


Dabar padarykite vadinamąjį supjaustytą mėginį, kad pamatytumėte, ar pienas jau pakankamai kietas. Norėdami tai padaryti, įmeskite į pieną platų peilį įstrižai ir šiek tiek pakreipkite (peilis). Jei pienas neteka tiesiai į skylę kraštuose, pienas yra pakankamai kietas. Jei jis vis dar per minkštas, šiek tiek pailsėkite (maždaug po valandos valandos) ir pakartokite pjūvį.

Jei pienas dabar pakankamai kietas, jis bus supjaustytas. Su ilgu peiliu išpjaukite šaškės modelį iki puodo dugno, krašto ilgis apie 2 - 3 cm. Gautos kolonos gali būti padalijamos į aukštį, trumpai įstrigus peiliu per pieną, tačiau jos nereikia. Leiskite pailsėti 10 minučių, tada atsargiai išmaišykite.

Pertrauka (ty kieta) dabar turėjo šiek tiek išrūgų. Leiskite pailsėti dar 10 minučių. Dabar padėkite sūrio formeles ant grotelių vonelėje ir atsargiai paskirstykite pertrūkį su formuotoju ant formų. Jie užpildomi viršuje, kuris smarkiai suyra.

Po 2 valandų sūris turi būti nusausintas tiek, kad pirmą kartą galėtumėte pasukti. Norėdami tai padaryti, švelniai išmeskite sūrį iš formos į ranką ir grąžinkite į formą priešinga kryptimi. Sūris šiek tiek lengviau ištirpsta, jei anksčiau šiek tiek „suapvalinote“ sūrio pelėsį. Dėmesio: šiame etape sūris vis dar yra labai minkštas ir švelnus! Kartokite posūkį kas kelias valandas, iš pradžių dažniau (2–4 valandas), vėliau rečiau (8–10 valandų). Taigi sūris tolygiai nubyra ir įgauna gražią formą.

Reguliariai nusausinkite išrūgas, kurių galiojimo laikas pasibaigė; sūris neturi sušlapti.Išrūgos, be abejo, taip pat gali būti naudojamos kaip gėrimas, tačiau dėl trumpesnio parūgštinimo laiko jos nėra tokios sodrios kaip Quarkherstellung.

Jei jis nusausinamas 48 valandas, sūris pasūdomas. Norėdami tai padaryti, 150 g druskos užpilkite šaltu vandeniu iki 1 l ir ištirpinkite. (Jei tai per brangu su šaltu vandeniu (jūs turite kurį laiką maišyti), žinoma, druska taip pat gali laiku ištirpti karštame vandenyje ir atvėsinti tirpalą.)

Sūrio kepalą įmerkite į pasūdytą druską 1 valandai (pasukite po 30 minučių), tada trumpai nusausinkite.

Taigi, dabar sūrį reikia tik pagardinti: arba susukite susmulkintus pipirus (arba pabarstykite). Taip pat galite virinti reikiamą kiekį pipirų nedideliame puode su mažu vandens brūkšneliu ir leisti vandeniui beveik užvirti. Privalumas: pipirai yra šiek tiek minkštesni. Jei sūrį dengiate drėgnais pipirais, likęs vanduo prideda sūrio skonį ir spalvą. Laiškinį česnaką tiesiog iškočiokite šviežiame arba šaldytuve džiovintame laiškinyje.

Žolelių-česnakų veislei trinkite česnaką trupučiu druskos, sumaišykite žoleles ir šiuo mišiniu aptepkite sūrį. Pagardintą sūrį leiskite kelias valandas išdžiūti kambario temperatūroje. Dabar sūris yra paruoštas valgyti, tačiau jis tampa geresnis, jei per dieną ar dvi jam leidžiama praeiti per dieną šaldytuve šiek tiek didesniame inde.

Mėgaukitės naminiu grietinėlės sūriu!

Ir štai patarimas patarime, būtent sūrio formoms gaminti

Pirmaisiais bandymais naudoju dabar įsigytas formas, tačiau taip pat galite lengvai pasidaryti save: Tereikia keletą pasukų puodelių (tvirtesnio plastiko, o ne šios gosimoristinio plastikinio kartono dalių) išplauti ir padaryti skyles reinbohrenui. Skylių skersmuo apie 3 - 4 mm, skaičius ir piešinys žiūrėti į kairės formos nuotrauką.

2 l pieno labiau tikėtina, kad reikia 4 puodelių; Sūriai vis mažesni. Galbūt tai įmanoma ir su 3 gabalėliais, jei iš pradžių supiliate kalną užpildydami, tiesiog išbandykite. Beje, visus puodelius gręžčiau tuo pačiu metu; Tiesiog sudėkite juos ir tada gręžkite.

Lotaringijos pyragas | Kovo 2024