Pasigaminkite vaisių vyną patys (braškių vynas)

Vaisiai ir vaisių vynai gaminami fermentuojant vaisius ir vaisius. Gamyba yra lengvesnė, nei galima įtarti. Svarbiausia yra geri vaisiai ir šiek tiek kantrybės. Vynas gali būti gaminamas iš beveik visų vaisių rūšių. Tinka ne tik įprastos veislės, pavyzdžiui, vyšnios, braškės ar gervuogės, vynui gaminti gali būti naudojami rabarbarai, bananai ar apelsinai.

Sulčių ir misos fermentacija

Iš esmės vaisiai gaminami iš vaisių ir vaisių vynų, sultys arba misa fermentuojama. Mes sutelkiame dėmesį į misos fermentaciją, nes šis procesas paprastai būna sėkmingesnis arba paprastesnis ir aromatingesnis. Misa reiškia vaisių košę, pagamintą iš vaisių.

Sultys fermentuojamos su vaisiais, kurie anksčiau buvo sulčių; Tai apima obuolius, apelsinus ir kriaušes arba svarainius. Šis metodas, deja, praranda spalvas ir skonį, daugiausia vaisiaus lukšte ir ląstelėse.


Vaisiai, tinkami košės fermentacijai:

Iš esmės visi vaisiai, kuriuos galite sutrinti, yra: bananai, braškės, serbentai ar gervuogės. Pasirinkimas puikus - renkatės pagal skonį ir pagal sezoną. Kuo aromatingesni vaisiai, tuo aromatingesnis turėtų būti vynas.

Vaisių ir jų gaminimo pagrindai:

  • Vaisiai turi būti labai prinokę, bet ir nepriekaištingos kokybės. Nenaudokite drėgnų, supuvusių ar skonio vaisių.
  • Reikia vengti grybelių ir bakterijų, o prieš perdirbant vaisius skubiai išvalyti.
  • Vaisiaus vyno pagrindas yra vaisiai ir cukrus. Daugelyje vaisių rūšių jau yra dalis reikiamo cukraus.
  • Iš prinokusių vaisių košė (vaisių košė) gaminama susmulkinant. Vaisių sėklos neturėtų būti pažeistos, nes jos gali išskirti karčias medžiagas.
  • Norint, kad misa būtų pakankamai skysta konsistencija, į ją paprastai reikia įpilti vandens.

Vaisių ir vaisių vyno gamybos pavyzdys, paremtas braškių vyno vadovu:

priedai

  • 1 fermentacijos indas (stiklinis balionas) su fermentacijos priedu
  • virtuvės skalę
  • virtuvės peilis
  • 1 dubuo / 1 kibiras
  • 1 plaktuvas sutrinti vaisius
  • Buteliai užpildymui
  • Maišelis su maišeliu, lininis / medvilninis audinys

Pagalbinės medžiagos

Paprastai vaisių ir vaisių vynų receptai yra skirti 10 litrų. Tai reiškia 10 litrų vyno, kuris duoda apie 5 litrus vyno.


  • 3,5 l vandens
  • 6 kg braškių
  • 2,5 kg cukraus
  • 30 g pieno rūgšties
  • 10 ml antigelo
  • 1 grynos kultūros mielių kultūros uosto vynas
  • 1 g kalio bisulfito
  • 5 mielių maistinės druskos tabletės

Sudedamąsias dalis ir priedus galite įsigyti internete, kai kuriuose sodo centruose ar individualiose namų parduotuvėse.

Iš kur galite gauti priedų ir ingredientų?

Geriausias ir lengviausias būdas internetu įsigyti priedų ir ingredientų. Dažnai siūlomi paruošti rinkiniai. Tinkle yra daugybė skirtingų teikėjų. Kai kurie sodo centrai ir namų apyvokos reikmenų parduotuvės taip pat siūlo priedus ir ingredientus, tačiau dažniausiai mažesnį. Pasiūlymas yra labai skirtingas ir turi būti išsamiai sužinotas. Sodo centrai paprastai būna šiek tiek geriau įrengti.

užuomina

Braškių vyną geriausia paruošti vasaros pradžioje, kai yra braškių sezonas. Tuomet gausite aromatingiausius vaisius, be to, ankstyvą vasarą temperatūros sąlygos yra labai palankios, o fermentacija trunka tik apie savaitę. (7-10 dienų)

paruošimas

  1. Grynos mielės dauginamos likus kelioms dienoms iki misos paruošimo ¼ litro obuolių sulčių.
  2. Braškes gerai nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite nuo žalių lapų ir stiebų. (Didesniems kiekiams šalinti nebūtina, nes jie nedaro neigiamos įtakos fermentacijos procesui.)
  3. Braškes perpjaukite per pusę ir ištirpinkite vandens ir cukraus tirpalą.
  4. Dabar susmulkinkite žirnius. Negalima per daug sutraiškyti.
  5. Į fermentacijos baką įpilkite braškes su cukraus-vandens tirpalu, mielių maistine druska, pieno rūgštimi, kalio bisulfitu ir antigeliu. Be to, yra paruoštų ir padidintų grynųjų veisimo mielių. Fermentacijos rezervuarą galima užpildyti tik iki pusės, kol misa pakyla fermentacijos proceso metu.
  6. Fermentacijos priedas patenka į fermentacijos baką ir po to dedamas į šiltą vietą.
  7. Maždaug po 7? 10 dienų misa supilama į maišelio maišą ir išspaudžiama per kibirą.
  8. Fermentacijos bakas turi būti išvalytas, tada sultys užpildomos ir uždaromos fermentacijos metu. Tada viskas turi vėl vėsti maždaug 2 savaites (tam tinka rūsys).
  9. Po dviejų savaičių suformuotas sakinys ir iš jo turi būti išskaičiuotas vynas. Tai veikia taip: švariu plastikiniu vamzdeliu vynui leidžiama tekėti į apatinį (fermentuojantį) indą. Nuosėdos neturi būti suvytos ir išmetamos.Jei reikia, šiek tiek pasaldinkite cukraus-vandens tirpalu.
  10. Dabar vynas laikomas švariame fermentacijos inde, kad vynas vėl būtų skaidrus vėsioje vietoje.
  11. Jei vynas savaime neskaidrus, jį galima išaiškinti pridedant silicio dioksido solio arba filtruojant per šluostę.

Braškių vyno tinkamumo laikas

Braškių vynas turėtų būti suvartotas per kelis mėnesius. Dėl mažesnio alkoholio ir lakiųjų kvapiųjų medžiagų jo laikymo laikas yra ribotas. Sandėliavimo patalpa turėtų būti kuo tamsesnė ir vėsesnė (rūsiai yra geri).

Vaisių ir vaisinio vyno ruošimas naudojant kitus vaisius gali skirtis. Dažniausiai procesas yra panašus. Geriausia pasirinkti konkretaus vaisiaus, kuris bus naudojamas, receptą, nes misos paruošimas, stovėjimo laikas arba fermentacijos laikas gali skirtis.

VYNO GAMYBA 2d | Kovo 2024