Gaminkite raugintus kopūstus patys
laikas
Bendras paruošimo laikas: 30 min.
Čia yra mano patarimas, kaip pasigaminti patį raugintą kopūstą (aš jau kelis kartus išbandžiau ir labai skanu!) Recepto, kurį neseniai perskaičiau internete ir įgyvendinau bei norėčiau perduoti kitiems.
Pagalbinės medžiagos
- švieži balti kopūstai (gali būti 1/2)
- Jūros druska be jodo
- tušti varžtiniai indai
- Lipni plėvelė (be aliuminio folijos)
- Prieskoniai pagal skonį pvz. Kmynai, kadagiai, tarkuotos morkos ar obuoliai ir kt.
- Virtuvės svarstyklės (jei įmanoma, pasverkite skaitmeniniu būdu iki tikslios druskos)
paruošimas
- Žolelė smulkiai sutarkuojama ir dubenyje sumaišoma su druska bei kitomis žolelėmis ir kelias minutes minkoma, kol susidaro sultys. Į 1 kg žolelių pridedama 15 g druskos, tai yra 100 g žolelių ir 1,5 g druskos.
- Tada vaistažolė sudedama į švarias taures, prašom išspausti ir iki krašto! Tada uždėkite užklijuotos plėvelės gabalą ir lengvai užsukite dangtį. Folija skirta apsaugoti metalinį dangtelį nuo sąlyčio su rūgštinančia žole.
- Akinius palikite virtuvėje kambario temperatūroje (18–20 ° C) 3–6 dienas. Fermentacijos procesas prasideda dabar ir iš jo išeina sultys, todėl stiklines sudėkite į lašintuvo indą arba ant virtuvės krepo.
- Kiekvieną dieną atsukite dangtelį šiek tiek stangriau ir, jei daugiau sulčių neišbėgs (ne ilgiau kaip po 6 dienų), įdėkite akinius į rūsį ar kitą vėsioje vietoje.
- Po 2-3 savaičių rauginti kopūstai yra paruošti. Neatidarytas jis trunka iki 1 metų.
