Patys pasigaminkite Tiuringijos dešrą - Uromo receptai

Prieš daugelį metų, kai dar buvau skerdžiamas, šiuos Thuringijos dešros ingredientus gavau iš savo prosenelės laiške.

Kiekių yra nedaug, tik atskiram „Wurstarten“ ingredientams, kurie suteikia ypatingą Tiuringijos dešros skonį. Šiandien aš pats nebegaminu dešros ir nevalgau jos, tačiau kai kurių mamų prašymu čia pateikiamos laiško ištraukos.

kepeninė dešra:

Pilvo mėsa, druska, pipirai, mairūnai, svogūnai, kepenėlės žalios per mėsmalę ir tik po to į išvirtą mėsą. Palaukite 1,5 valandos stiklinėse.


juodas pudingas

Pilvo mėsa, šoninė ir liesas kumpis, druska, pipirai, svogūnai, česnakai, mairūnai, kraujas.

Paspauskite galvą arba Sülzwurst

Ledo kojos ir šiek tiek pilvo mėsos, lazdelė, kmynai, druska, pipirai, česnakai, svogūnai. Į išspaustą mėsą įpilkite šiek tiek maltos mėsos, kuri suteikia smulkesnį skonį.

knackwurst

Geriausia iš pilvo kiauliena ir trečdalis jautienos, druska, pipirai (pusė svaro šimtui mėsos), kmynai, česnakai, šiek tiek druskos, kad traškučių dešra būtų gražiai raudona.


Juodąją pudrą ir presavimo galvutę rūkykite iš karto, kai ji sausa, o svarbiausia - dešra neturi užšalti, kitaip ji susitrauks.

Tai buvo tie ingredientai, kurie skiriami Tiuringijos dešrai, kurią parašė mano prosenelė 1883 m.

Kiekvienas, gaminantis dešreles, žino, kad mėsa yra jos dalis, tačiau visi imasi kažko skirtingo. Vienam patinka riebesnė, kitam jautiena. Aš asmeniškai „Knackwurst“ visada turiu trečią liesą jautieną. Informacija apie prieskonių ingredientus visada buvo penkiasdešimt kilogramų mėsos, tačiau niekas nepagamins tokių didelių kiekių. Kas gamina dešrą, turi pats ką nors paragauti.

Greita ir skanu: pasigaminkite veršieną kinietiškai patys! | Kovo 2024