Pasigaminkite actą patys
Ar jums reikia salotų padažo, ar „Sauerbraten“, „Swabian Lentelnopf“ ar „Mix Pickles“? Jūs naudojate actą, bet apie tai retai susimąstote. Paprastai spintelėje turite savo įprastą actą, dažniausiai vyną ar „Branntweinessig“, tai gali būti itališkas raketinių salotų balzamas. Bet actas gali būti ne tik rūgštus.
Kas žemėje yra actas?
Mes apibūdiname: actas yra pagardai ir konservantai, gaunami alkoholį (arba cukrų), kuriame yra skysčių, fermentuojant acto rūgšties bakterijomis. Aha. Actas yra vienas seniausių žmonijos maisto gamybos procesų? logiškai mąstant, alkoholiniai gėrimai buvo gaminami ilgą laiką, o palikus šilumą jie pasidarė rūgštus. Beje, actas senovėje buvo vertinamas kaip gaiviklis, sumaišytas su vandeniu. Viduramžiais actas taip pat tarnavo kaip priemonė ir dezinfekavimo priemonė, o vėliau ir grožio priežiūra. Dėl didelio rūgštingumo actas yra puikus konservantas.
Pagal gamybos būdą actas išsiskiria kaip fermentacijos actas arba vyno actas arba aromatintas actas. Kita vertus, po pagrindinių ingredientų? taigi yra brendžio actas, vyno actas, balzaminis actas (plačiau apie tai vėliau), ryžių actas, medaus actas, vaisių ar vaisių actas ir kiti.
Kaip gaminamas actas?
Kada fermentuotas actas? paprasčiausiai pasakė? alkoholinis ar saldus skystis su acto rūgšties bakterijomis, vadinamasis acto riešutas, įpilamas ir paliekamas ramioje temperatūroje, kuriame yra daug deguonies. Orleano metodu tai atsitinka atviruose virduliuose, kurie trunka ir kartais gali nusileisti į kelnes. Todėl buvo sukurti kiti metodai, kuriuose svarbų vaidmenį atlieka tikslingas deguonies deginimas, medžio drožlės paviršiaus plotui padidinti ir absoliuti higiena.
Tapus actu? kaip rodo vardas? rinkinys su kvapiosiomis medžiagomis. Pvz., Švelnus vyno actas dvi savaites yra aromatizuojamas vaisių ekstraktais ar žolelėmis. Gera mintis kaip suvenyras? gražus butelis, pusė litro vyno acto ir keli šakelės rozmarino!
Tada yra Billigheimerio liga, kurioje skiedžiama tiesiog acto esencija, taigi pramoniniu būdu gaminama acto rūgštis.
Tada yra balzaminis
Kas dabar svajoja apie storus, beveik saldžius malonumus, turi būti atsargūs: žodis balzamas nėra apsaugotas. Bet kas, kas nėra ant medžio, gali tai vadinti. Kam rūpi Italijos Modenos ir Reggio Emilia provincijų kilmė, kas perka „Aceto Balsamico di Modena“. Tačiau tai yra tik kilmės pavadinimas ir mažai kalba apie turinį, kuris daugiausia pramoniniu būdu buvo gaminamas iš vyno acto, vynuogių misos ar koncentruotos vynuogių misos, karamelės, kvapiųjų medžiagų, konservantų ir glicerino. Tas pats pasakytina ir apie balzaminį bianco, kuris visada gaminamas iš koncentruotos vynuogių misos, vyno acto ir konservantų. Jei norite gero kasdienio balzamiko, įsitikinkite, kad svarbiausias ingredientų sąrašo ingredientas yra vynuogių misa arba koncentruota vynuogių misa, o ne vyno actas.
Jei svarbu tradicija ir pirmos klasės kokybė, tada žodžiai „Aceto Balsamico Tradizionale? aštunta. Kvantinis šuolis. Šis balzamas gaminamas rankomis. Pagrindą sudaro (balto) Trebbiano ir iš dalies Lambruscotrauben vynuogių misa. Tai lėtai kaitinama ir sutirštinama per pusę. Viskas atvėsta hermetiškame inde ir pradeda rūgti. Po mėnesio jis bus perkeltas į kitą stiklinį indą? iš viso nuo penkių iki septynių mėnesių. Tada jaunas actas yra paruoštas lėtai subręsti medinėse statinėse. Jis praeina per kelias statines, pradedant nuo maždaug 60 litrų viršaus, kuriame visada yra šviežiai fermentuotas actas, iki mažiausios 10 litrų statinės, iš kurios brandinamas balzaminis actas išpilamas ant butelių. Tada mažesnė statinė visada užpildoma iš kitos didesnės. Šis vaikščiojimas po statinę trunka mažiausiai 12 metų. Tada balzaminis actas? Vecchio? Jei duosi jam 25 metus, tai yra ekstravecchio. „Modenoje“ yra tik šios dvi savybės, „Reggio Emilia“ taip pat yra 18-metis. Metų nerandate ant butelių, galite juos pamatyti ant smėlio spalvos (vecchio) ar auksinės (extravecchio) kapsulės? tai yra vienintelis kokybės punktas, originaliame balzamikuose nėra žvaigždžių ar fantazijos vardų.
„Balsamico“ kainuoja teisingai. Tikruosius galima įsigyti tik 100 ml buteliukuose. Bet jei manote, kad iš 100 kg vynuogių bus matoma daugiausia 11 balzaminio acto butelių, pamatysite „actą“. kas tai yra: tikras, brangus delikatesas. Tikras balzamikas nėra rūgštus, o gana saldus, labai blogas „Vinagrette“ ir gali būti geriamas kaip aperityvas. Arba lašelis ant senojo Parmiggiano gabalo? delicioso!
Pasigaminkite actą patys
Jei norite paskaninti paruoštu actu, vaizduotė neturi ribų. Su žolelėmis, pavyzdžiui, rozmarinais, čiobreliais, estragonu ar vaisiais, pavyzdžiui, avietėmis? Nupirkite švelnaus acto, sudėkite į švarų indą, įpilkite į jį, leiskite nusistovėti dvi savaites.Tik reikėtų atkreipti dėmesį, kad avietės actą nudažo raudonai, tačiau visiškai praranda savo spalvą. Kadangi prieš tai turite perpakuoti, prieš tai atiduokite ir aprūpinkite naujomis uogomis.
Jei norite patys pasigaminti fermentacijos actą, ar jums reikia alkoholinio gėrimo? pavyzdžiui, nesūdytas vynas ar sidras, acto riešutas ir švarus stiklinis, fajansas ar molio indas, pavyzdžiui, stiklinis balionas arba didelis mūrinis indas. Jokiu būdu ne metalas, rūgštis tai puola.
Indas dabar pusiau užpildytas baziniu skysčiu? svarbu, kad paviršius būtų kuo didesnis. Įpilkite acto riešuto, acto rūgšties bakterijų. Tai galite gauti internete ar vaistinėje. Iš pradžių geriau pirkti bakterijas, neužtenka tik šaukšto komercinio acto, nes prieš pardavimą jis buvo tvarkingai ir higieniškai sterilizuotas. Vienam litrui skysčio apskaičiuojama 100 ml acto riešuto. Dabar uždarykite indą medvilniniu kaiščiu? bet ne hermetiškai. Todėl, kad nė vienos marinuotos mielės nesusidarytų, jos pagamina storą, kailį dengiantį kaklą, ir tada jis yra actas su actu.
Bakterijoms patinka šilta: nuo 25 iki 30 laipsnių ji jau turėtų būti. Štai kodėl actą geriausia naudoti vasarą. Jei po vienos ar dviejų savaičių susiformuoja plona oda ir ji kvepia klijais, viskas gerai. Tuomet palaukite kelias savaites, išbandykite dabar ir tada, jei manote, kad jis gerai tinka po acto, užpildykite filtruotu vandeniu švariuose buteliuose ir palikite du-tris mėnesius tamsiai ir vėsiai ramybėje. Ir tada prie salotų! Beje, jei paliekate skysčio likučius fermentacijos tėkmėje ir supilate jį atgal į vyną, turite savo acto riešutą, kurį galite puoselėti ir prižiūrėti.
