Maybok su obuolių ir spanguolių padažu
Gegužės 1 d. Baigiasi artimas stirnų sezonas. Tada vėl yra labai subtilus Maiböcke.
Mes paimame elnio koją ir iškeliame tą patį. Paprašius, tai taip pat mėsininkas ar žaidimų pardavėjas. Aš iš esmės ne marinuoju žaidimo, kad gautum gerą žaidimo skonį. Vienkartinė pudra sutrinama druskos / pipirų, trupučio pimento ir smulkinto lauro mišiniu.
Skrudinimo keptuvėje kaulą dedame su 2–3 kauliukais ir supjaustome stambiomis skiltelėmis obuolių į maždaug 200 g džiovintų ar šaldytų spanguolių, kelis didesnius morkos gabaliukus, taurę karšto vyno. Kad vėlesnis padažas būtų kreminis (be miltų!), Dedame dar 2–3 supjaustytas bulves.
Mėsa (be sauté) kepimo keptuvėje ir maždaug 140 laipsnių kampu lėtai, kad prieš tai imtųsi kontrabandos. Priklausomai nuo klubo storio apie 2,5 - 3,5 valandos. Dabar ir tada užpilkite skysčio. Ant keptuvės palikite dangtį! Jei reikia, įpilkite sultinio arba įpilkite dar vyno.
Kai klubas bus paruoštas, (atlikite skonį!) Išimkite iš keptuvės ir pašildykite išjungtoje orkaitėje.
Nuimkite kaulą iš skrudinimo keptuvės. Nusausinkite skystį. Padažui paruošti išvalykite dalį vaisių / daržovių ir užriškite padažą.
Jei norite daugiau padažo, pvz. jei norite kitą dieną patiekti spaetzle su laukiniu padažu, galite paskaninti spanguolių sultimis. Šiek tiek plaktos grietinėlės ir gatavas yra nuostabus mero patiekalas. Aš taip pat mėgstu patiekti keptus Briuselio kopūstus ir gerą šaukštelį.
