Mouclade - Ile de Re tipo vėžiagyvių patiekalas
laikas
Paruošimo laikas: 20 min.
Virimo ar kepimo laikas: 15 min.
Bendras paruošimo laikas: 35 min.
Aš sužinojau ir mėgau šį skanų midijų patiekalą Prancūzijoje, „Ile de Ré“. Tai lengva padaryti, tačiau tai užtrunka. Moliuskai patiekiami kreminiame baltojo vyno padaže su šafranu.
Pagalbinės medžiagos
1 kg kriauklių vienam asmeniui. Didžiulis puodas, trys dideli dubenys, didelis sietas ir 4 litrų puodas. Didelė krūva žalumynų (porai, morkos, salierai, svogūnai) jūros druska - litre - 1 arbatinis šaukštelis.
- 3 lauro lapai
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštelių garstyčių sėklų
- 2 stiklinės baltojo vyno
Dėl padažo
- 3 kiaušinių tryniai
- 200 g „creme fraiche“
- 30 g sviesto
- 1 valgomasis šaukštas miltų
- 1 g šafrano (iš savaitės prieskonių rinkos, maža dėžutė už 1 eurą)
- 1 stiklinė baltojo vyno
- 1 nedidelis konjako kadras (neprivalo, bet labai prisideda prie valgytojo skonio ir gerovės)
- 3 askaloniniai česnakai, 3 česnako skiltelės
- Druska ir pipirai
Nesistebėkite dėl daugybės dubenėlių, atidarius lukštus reikia neįtikėtinai daug vietos.
paruošimas
- Nuplaukite kriaukles kriauklėje ir nusausinkite per sietelį porcijomis. Pašalinkite visus sugedusius ar tuos, dėl kurių abejojate, ar jie yra geri. Geriau išmeskite gerą nei blogą valgymą!
- „Riesentopf“ (mano 10 L) sriubos žalumynai verdami su 4 L vandens, druska ir vynu bei prieskoniais. Jei jis kvepia skaniai, ateina pirmoji midijų pusė. Jei jis burbuliuoja, virkite dar 5 minutes.
- Išimkite midijas perforuotu filtru ir nusausinkite dubenyje ir leiskite atvėsti. Tą patį padarykite su antrąja dalimi.
- Dabar padažą ruošiate antrame puode: Ištirpinkite sviestą, smulkintus askaloninius česnakus ir česnaką iki stiklinės. Įpilkite 1 šaukštą miltų, išmaišykite ir supilkite apie tris litrus išsijoto virimo vandens. Virkite pusvalandį ir sumažinkite.
- Pasibaigus kepimo laikui, sumaišykite tris kiaušinių trynius su crème fraîche, vynu ir konjaku ir įpilkite sultinio. Tuo tarpu jūs neveikiate.
- Midijos atlaisvinamos iš pusės kiauto ir laikoma tik pusė pritvirtintos midijų mėsos. Viską sudėjau į dubenį. Šias midijų mėsos puseles įdėjau į šaldytuvą, prieš pat patiekiant.
- Jei svečiai prie stalo eina taip lėtai, jūs šildote midijas Mouclade, nekepkite!
- Patiekite giliuose lėkštėse - padėkite dubenį stalo viduryje dubenims.
Neleiskite jam trukdyti virti, jei neturite milžiniško puodo. Tada padarykite du vidurinius puodus - arba paprašykite, kad pasiskolintumėte. Vyresni kaimynai, kurie anksčiau gamino daug maisto, dažniausiai yra geras šaltinis!
