Alyvuogių aliejus? maža prekė
Alyvuogių aliejus pagrįstai turi gerą vardą. Tai sveika, skanu ir gali būti naudojama odai, plaukams ar medienai prižiūrėti, be to, naudojama virtuvėje. Bet kaip atpažinti gerą alyvuogių aliejų? Įvairovės įvairovė eina koja kojon su dažnai klaidinančiu etikečių rinkiniu, kokybės antspaudais ir gamybos procesais. Kaip ir perkant gerą vyno butelį, norint pasirinkti kokybišką aliejų, reikia tam tikrų žinių. Šiame straipsnyje trumpai apibendrinamos pagrindinės alyvuogių aliejaus kokybės savybės.
Trumpa išankstinė pastaba
Vokietijoje galutiniam vartotojui gali būti siūlomi tik šių kategorijų alyvuogių aliejai:
- Ypač tyras alyvuogių aliejus
- Virgin alyvuogių aliejus
- Alyvuogių aliejus - pagamintas iš rafinuotų alyvuogių aliejų ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų
- Alyvuogių išspaudų aliejus
Visi šie paaiškinimai ir informacija paprastai susiję su pirmos kategorijos alyvuogių aliejumi, ty aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Viena vertus, neperženkite šio straipsnio taikymo srities. Kitam, nes (atvirai tariant): Kas nori žinoti ką nors apie žemos kokybės alyvuogių aliejų?
Vardai
Kokią informaciją reikia rasti etiketėje, nustato ES reglamentas. Aukščiausio lygio alyvuogių aliejui (rūgštingumas mažesnis nei 0,8 proc.) Vartojamas terminas „aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus“? arba „aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus? saugomos. Daugeliu atvejų vienas iš šių terminų vis dar yra frazė „pirmoji klasė“? tiesiogiai iš alyvuogių, naudojant tik mechaninius metodus? derinama. Čia svarbu būti budriems: Jei trūksta žodžio „extra“, aliejui dažniausiai trūksta kokybės ar skonio. Sveikatos požiūriu yra „pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus? Nors tai nėra abejotina, tačiau pagal skonį gali atsilikti nuo „papildomo“ aliejaus. Jei etiketė spausdinta italų, portugalų ar ispanų kalbomis, pavadinimas „extra virgin? vokietis? gimtoji papildomai? ir taip pat žymi aukščiausią pažymį. Ši kokybės savybė taip pat apima daugelio cheminių parametrų ribų laikymąsi. Deja, čia gamintojai mėgsta apgauti. Paskutiniame „Stiftung Warentest“ (2016) bandyme iš 26 išbandytų alyvuogių aliejų buvo užrašyta „Native extra“? Nepavyko 13 aliejų. Kas nori žaisti saugiai, gali dalyvauti bandymuose dėl vadinamojo? Olio apdovanojimo? iš žurnalo „Feinschmecker“: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Kilmės šalis
Alyvuogių giraites augina beveik tik Viduržemio jūros regiono valstybės. Kilmės šalis ir regiono vieta, kaip ir vynas, daro didelę įtaką alyvuogių aliejaus skoniui. Paprastai: aliejui, turinčiam aiškią šalies kilmės nuorodą, geriau ne mišriam aliejui (pavyzdžiui, iš Italijos, Ispanijos ir (arba) Graikijos). Paskutinis, bet ne mažiau svarbus vaidmuo tenka ir ekologiniam aspektui: kelios kilmės šalys reikalauja ilgų transporto maršrutų aplinkos sąskaita. Pagal ES reglamentą aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus (mes prisimename: „aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo?“) Gamintojai privalo nurodyti kilmės pavadinimą. As? Paprasta? Kilmės nuorodos etiketėje pakanka nurodyti šalį, pavyzdžiui, Italiją ?. Be to, ES bendruomenė įdiegė dvi savanoriškas etiketes, kuriomis siekiama tiksliau nurodyti pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus geografinę kilmę. Du antspaudai, palyginti:
D.O.P. („Denominazione d'Origine Protetta“)
Šis raudonasis antspaudas patvirtina, kad visi aliejaus gamybos etapai vyksta geografinėje vietovėje. Paprastai tai reiškia teritoriją ar vietą ir tik išimtiniais atvejais visą šalį. Gamybos etapai apima gamybą, perdirbimą ar paruošimą.
I.G.P. („Indicazione Geografica Protetta“)
Mėlynasis antspaudas teigia, kad bent vienas iš trijų aliejaus gamybos etapų vyksta nurodytoje geografinėje vietovėje.
Prinokę ir suspauskite
Aukštos kokybės alyvuogių aliejus gaminamas per 24 valandas naudojant vadinamąjį „šalto spaudimo“ metodą? (daugiausia 27 ° C), gaunami iš vaisių. Dėl to aukščiausia klasė yra privaloma nuoroda „tiesiogiai iš alyvuogių, tik mechaninėmis priemonėmis“. Gatavame aliejuje skonis labai priklauso nuo naudojamų alyvuogių prinokimo laipsnio. Apskritai, kuo labiau nokinimo procesas vyko, tuo minkštesnis ir švelnesnis ekstrahuotas skonis. Jei nesubrendę vaisiai migruoja į aliejaus presą, skonis tampa stipresnis, iki pipirų aštraus ar kartaus. Kepimui, marinavimui ar desertams siūlomi švelnūs aliejai. Žuvims ir salotoms geriausia naudoti aliejų, kuriame gausu vaisių. O mėsai ir ant grotelių puikiai tinka stiprus, aštriai aštrus aliejus. Pagal alyvuogių aliejaus reglamentą etiketėse yra tik žodžiai „vaisinis“, „kartusis“. ar? aštrus? leidžiama, maksimaliai pridedant? intensyvus?, vidutinis? ar? lengva ?.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas: kaina
Kokybė turi savo kainą: Pasak ekspertų, gero alyvuogių aliejaus negalima gaminti už mažiau nei 10 eurų už litrą. Gurmaniškų aliejų kainos yra apie 40 eurų už litrą. Žinoma, kaina (taip pat kaip ir vyne) viršija nustatytą ribą: Pats brangiausias pasaulyje alyvuogių aliejus turi gražų skambų pavadinimą? LAMBDA Ultra Premium Extra pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ?, gaminamas Graikijoje ir kainuoja milžinišką 11 000 eurų už 500 ml buteliuką. Taip, teisingai: butelis. Taurusis lašas pristatomas dėžutėje, užpildytoje dviem 18 karatų aukso plokštelėmis. Jūs kitaip nesielgiate? Pirkite dabar 
Jordanijos alyvuogių aliejus Extra Virgin - 0,75 L butelis, 1 pakuotė (1 x 750 ml) 15,95? 15,90 ?
