Apelsinų marmeladas (kartusis)
laikas
Paruošimo laikas: 48 valandos
Bendras paruošimo laikas: 48 valandos
Virimo uogienė - bet kas gali, bet apelsinų marmeladas - štai! Tam tokio skanėsto mėgėjui reikia kantrybės ir laiko, o geriausia - šeimos ar draugų, kurie dalyvauja.
Aš tai darau tik kartą per metus, sausio-vasario mėn., Rinkoje yra gražiausių, neapdorotų ir teisingomis kainomis vaisių. Mano cituojamos sumos pakanka maždaug 10 - 15 mažų stiklainių.
Pagalbinės medžiagos
- 1 greipfrutas (visi vaisiai nebūtinai neapdoroti!)
- 2 citrinos
- 4 karčiųjų apelsinų (pommeranzen)
- 8 normalūs apelsinai
- apytiksliai 2–2,5 kg konservų cukraus (be gelinio cukraus!)
paruošimas
Procedūra paskirstoma per 3 dienas.
1 diena
Suplanuokite jaukų vakarą su šeima ar draugais, paruoškite keletą patiekalų maistui ir gėrimams, grokite gerą muziką ir išeikite. Vaisius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
Visus vaisius labai plonai nulupkite bulvių arba šparagų žievelėmis, geriausia spirale. Tada žievelės juosteles supjaustykite labai plonomis juostelėmis, kuo plonesni, tuo smulkesni „pjūviai“. Į susmulkintą odą įpilkite 1 litrą vandens, uždenkite ir leiskite pailsėti.
Baltas kailis visiškai pašalinamas iš vaisių ir pašalinamas.
Minkštimas supjaustomas mažais gabalėliais, supjaustomos labai kietos odos dalys (ypač greipfrutas ir citrinos). Visų vaisių branduoliai surenkami į nedidelį dubenį.
Įpilkite maždaug 1/4 litro vandens į minkštimą ir leiskite pailsėti apie 24 valandas kambario temperatūroje.
Kad galėtumėte įsivaizduoti laiką: žmogui reikalingas nurodytas vaisių kiekis, kurio perdirbimas trunka apie 3–4 valandas, atsižvelgiant į įgūdžius ir praktiką.
2 diena
Virkite dubenėlius su vandeniu gerai 1/2 valandos, puodas turėtų būti kuo didesnis ir aukštas. Įpilkite sėklų į arbatos maišelį arba dar geriau į arbatos ar prieskonių sietą (užmerkite).
Arbatos maišelius geriausia naudoti du ar tris kartus ir gerai susirišti, jei turite ilgesnį siūlą, nuimti pabaigoje lengviau. Dabar įpilkite minkštimo į verdančius dubenėlius su branduolio maišeliu ir virkite dar 1/2 valandos, retkarčiais pamaišydami.
Tada visas kiekis pasveriamas, kol karštas (mano patarimas: pirmiausia pasverkite puodo svorį ir užsirašykite, kad sutaupytumėte erzinančią dekantavimo procedūrą!).
Dabar įpilkite tokio paties kiekio konservų cukraus, sumaišykite ir palikite uždengtą dar vienai dienai. Šerdinis maišas lieka viduje (brandinant branduoliai išskiria natūralų „pektiną“, dėl kurio uogienė būna tiršta).
3 diena
Viską virkite viską maždaug valandą. Įdėkite uogienę į stiklines, kurios buvo nuplaunamos karštu vandeniu, uždarykite dangtį ir palikite atvėsti. Geras kvapas virtuvėje užtikrinamas visą dieną.
Visiems, kuriems patinka apelsinų marmeladas, garantuojama, kad jis patiks, jis geriausiai tinka ant gražaus trupininio kruopos!
