Daug padažo kalėdiniams naminiams paukščiams
Iš kalėdinių paukščių dažnai negaunate norimo padažo kiekio. Žinoma, jūs galite nuolat laistyti paukštieną, kad gautumėte kuo daugiau padažo, tačiau tai tik „praskiedžia“ skonį.
Kadangi tiek mano vyrui, tiek ir vaikams patinka matyti savo maistą lėkštėje, mums reikia gana nedaug padažo, todėl aš dirbu su juo dieną ar dvi prieš:
- Žąsį ir mažą paukštieną (kiekviena maždaug nuo dviejų iki trijų kg) supjaustykite truputį mažesne dalimi ir pakepinkite dideliame puode su geru aliejumi arba skaidrintame svieste ir išimkite.
- Tuo tarpu nuvalykite du ryšulėlius žalumynų ir mažus kauliukus. Nulupkite ir supjaustykite keturis keturis obuolius ir du svogūnus. Skrudinkite daržoves su obuolių ir svogūnų ketvirčiais į grotelę, tada pakepinkite šaukštą pomidorų tyrės. Vėl įpilkite žąsų ir paukštienos.
- Įpilkite vieno 3/4 l baltojo arba raudonojo vyno ir tiek pat vandens, įpilkite čiobrelių, druskos, pipirų žievelių, pagardinkite žolelių mišiniu ir pelynu ir užvirkite. Nuleiskite šilumą ir troškinkite apie dvi valandas.
- Tada padažu nuriebalinkite riebalus (geriausiai tinka, jei dedate ant balkono arba per naktį šaldytuve. Riebalai kietėja ir gali būti lengvai pašalinti.) Šiek tiek vištienos riebalų raudonieji kopūstai suteikia nuostabų blizgesį ir puikų skonį.) ,
- Galiausiai padažą perkoškite per smulkų sietelį ir energingai „suplakite“ per sietą, kad likę kvapiosios medžiagos patektų į padažą.
- Pagardinkite druska, pipirais ir obuolių ar apelsinų sultimis (jei norite, taip pat ir gurkšniu konjako). Jei norite, į padažą taip pat galite įberti saują džiovintų spanguolių ir (arba) marinuotų žaliųjų pipirų kruopų ir užvirinti.
- Kai anties ar vištienos kepsnys bus paruoštas, sumaišykite jo riebalais išteptą pagrindą su paruoštu padažu, pagardinkite dar kartą ir, jei norite, suriškite.
- Dabar jūs turite apie 1 1/2 L skaniausio antienos ar žąsies padažo, naminio ir visiškai be dirbtinių skonių, kuriam garantuojama, kad jis išliks paskutinis!
