Kiaulienos lašiša su spalvota pipirų plutele iš orkaitės
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo ar kepimo laikas: 2 valandos
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos 30 minučių
Puikus maistas be didelių pastangų kiaulienos lašiša su spalvinga pluta iš krosnies (žemas metodas), saldžiarūgščia šonine ir bulvių koše (priklausomai nuo to, kaip jums patinka).
Pagalbinės medžiagos
- 1 kilogramas kiaulienos lašišos (kiaulienos nugarinė)
- 1 didelė šakelė rozmarino arba gausiai džiovintas rozmarinas
- 2–3 šaukšteliai spalvotų pipirų (lengvai susmulkinti tarp dviejų šaukštelių)
- 1 valgomasis šaukštas aitriosios paprikos dribsnių
- 4 šaukštai garstyčių (granuliuotos Dijono garstyčios gerai dera)
- 3-4 skiltelės česnako (pagal skonį)
Dėl bulvių košės
- Tvirtai išvirti 1 kg bulvių (arba paruošti tyrę iš maišo, kaip nurodyta)
- 1 šaukštelis muskato riešuto
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 žiupsnelis druskos
- 150 ml karšto pieno (bulvių košei)
Dėl daržovių garnyro
- 500 g šviežių šparaginių pupelių (taip pat pupelės pagamintos iš stiklo ar alavo)
- 1 pakuotė supjaustytų supjaustytų liesų lašinių / kumpio
- 1 storas (raudonas) svogūnas
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- šiek tiek miltų dulkėms
- 200 ml daržovių sultinio
- 1 šaukštas žolelių acto
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 šaukštelio rupios jūros druskos
- 1 šaukštelis pikantiško
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
paruošimas
Sumaišykite pastą (įtrinkite) su garstyčiomis, čili, druska ir spalvotais pipirais ir gerai viską spaudykite kepsnio gabalėlyje. (Pasiūlymas: kepsnį susieti su virtuviniais siūlais, kad, pavyzdžiui, būtų galima įdėti česnako skilteles ir šviežias žoleles). Pritvirtinkite rozmarino šakelę aukščiau, česnaką pagal skonį šonine / apačia, kad priliptų - jei nenaudojate siūlų, česnakui naudokite dantų krapštuką.
Sviestą patepkite trupučiu alyvuogių aliejaus (sviestas nedega taip lengvai.) Arba skaidrinto sviesto keptuvėje, kepkite kepsnį iš visų pusių apie 4-5 minutes ir išimkite.
Tada įdėkite mėsą į kepimo indą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 80 laipsnių temperatūroje apie 2 valandas iki šerdies temperatūros 65 laipsnių.
Pupeles išvalykite netrukus iki virimo pabaigos ir supjaustykite maždaug 3 cm ilgio gabalėliais. Virkite pasūdytame vandenyje su pikantiškais kąsniais.
Įkaitinkite sviestą (skaidrintą sviestą arba lydytą grietinėlę), pakepinkite supjaustytą svogūną ir šoninę stikliniame padaže. Nuplaukite miltus, pakepinkite ir nuriebalinkite karštu / šiltu sultiniu. Įrišimas yra pagardintas žolelių actu arba citrina, druska ir pipirais, galbūt cukrumi.
Brendis? Suberkite pupeles, švelniai sulankstykite ir patiekite prie sultingos mėsos. Beje, šviežios pupelės išsaugo savo žalią spalvą, kai po blanšinimo / virimo jas užgesina lediniame vandenyje. Tai sutampa su pavasarinėmis bulvėmis ar bulvių koše.
Tačiau jei tai seka mano vyras ir jo sporto draugai, to „varpelio ir švilpuko“ nereikia, o užtenka šviežios sodybos duonos ir ledinio alaus!
