baltymų duona
laikas
Bendras paruošimo laikas: 3 valandos
Mano tikroji baltyminė duona, aš esu atsakinga už receptą. Baltymingos duonos, gaminančios be problemų, receptas, turintis labai mažai angliavandenių, labai turtingas vitaminų ir natūralus. Geras suderinamumas, įdaras ir puikus skonis.
Pagalbinės medžiagos
- 300 g klijų (glitimo)
- 100 g sojos miltų (nuriebalinti, nuvalyti)
- 100 g linų sėmenų (maltų)
- 100 g saldžių migdolų (maltų)
- 50 g sezamo (malto)
- 300 g grietinėlės sūrio (kambario temperatūros)
- 150 g šviežių kiaušinių (kambario temperatūra)
- Išspaustos 42 g kepimo mielių
- 12 g druskos
- 150 g geriamojo vandens (25 ° C)
Priedai:
- Mažas šlifavimo maišytuvas (pavyzdžiui, Mr. Magic-Royal)
- Maisto kombainas (pvz., „Bosch“ ar „Kitchenaid“)
- tešla grandiklis
- matavimo puodelio
- Vandens purkštuvas (gėlių švirkštas)
- geismas
paruošimas
- Sezamą, migdolus ir linų sėmenis sumalkite smulkiu mikseriu ir suberkite į tešlos virdulį.
- Įpilkite likusių sausų ingredientų, išskyrus druską, ir sumaišykite.
- Dabar į mažą maišytuvą supilkite mieles su grūdintu vandeniu (25 ° C) ir sumaišykite abi.
- Virdulio viduryje virdulyje paruoškite sausus ingredientus ir supilkite mielių ir vandens mišinį, tada šiek tiek pamaišydami padarykite minkštimo tešlą.
- Ant viršaus išplakite sluoksniuotą sūrį, kiaušinius ir druską.
- Visa tai 20 minučių išliks tokia.
- Dabar, kai visi ingredientai yra sujungti, įskaitant poilsio laiką, tešlą galima lėtai maišyti ir baigti per 3–4 minutes, vidutiniu greičiu.
- Per 10 minučių tešlos minkymą ištuštinamas 25 cm dydžio dėžutė, įkaitinama iki maždaug 40 ° C orkaitės. Ir tada ant kepimo kameros sienelių paliekate kelis vandens lašus. Tai sukuria fermentacijai palankią atmosferą.
- Po tešlos poilsio sudrėkinkite darbo vietą ir sudrėkinkite katilo kraštą vandens švirkštu. Tešlą atlaisvinkite ir išimkite iš virdulio.
- Suformuokite duonos kepalą ir sudėkite į paruoštą dėžę. Papuoškite kai kuriais grūdais.
- 40 ° C šiltoje orkaitėje, kurią vėliau galima išjungti.
- Maždaug po 1/4 valandos duona gali būti iškepta, o orkaitė įkaitinta iki 200 ° C.
- Jei orkaitė yra aukščiau, duona garinama (nedidelis puodelis vandens ant orkaitės dugno (100ml)
- Orkaitė grąžinama į 175 ° C, o duona kepama 60 minučių.
100 g duonos maistinė analizė:
- 29 g baltymų
- Tik 2,3 gramų angliavandenių ir tai yra 100%!
- 8,0 g riebalų
