Varškės receptas - varškės gaminimas
laikas
Bendras paruošimo laikas: 20 min.
Čia, kaip žadėta, mano „varškės receptas“, kurį naudoju gana dažnai.
Ir taip, aš žinau, kad čia yra ir kitų varškės receptų, bet kadangi nėra vienintelio varškės gaminimo būdo, norėčiau pridurti.
Pagalbinės medžiagos
Maždaug 250 g varškės:
- 1 l šviežio pieno - nėra ESL pieno (atpažįstamo kaip „ilgesnį galiojimo laiką“), nėra H pieno.
- Riebalų kiekis pagal norą; 3,5% pieno suteikia apie 20% varškės, 1,5% atitinkamai apie 10% varškės.
- Truputis tiršto pieno ar pasukų arba tinkama bakterijų kultūra storu pienu. Gaunu mano iš siuntos; Tačiau to tikrai yra ir sveiko maisto parduotuvėje.
- Nebūtina: 1 lašas 1 laboratorija: 10000, ne daugiau!
"Įrankiai"
- 1 virimo puodas (nerūdijantis plienas, nenaudokite aliuminio)
- 1 termometras
- 1 varškė (= medvilninis audinys, panašus į sauskelnių audinį, kuris taip pat veiktų)
- 1 dubuo
Taigi, kai viską turėsite kartu, eikime:
paruošimas
- Pirmiausia pieną pašildykite iki 33 - 35 ° C ir išmaišykite mažą žiupsnelį kultūros (3 mm ant siauros tešlos lazdelės) arba 2 šaukštus (apie 20 g) tiršto pieno / pasukų. Uždenkite puodą, bet palikite nedidelį oro tarpą; jei reikia, užkimškite dantų krapštuką tarp dangčio ir puodo ir padėkite į pakankamai šiltą vietą (20–25 ° C).
- Nebūtina: po pusės valandos praskieskite vieną lašelio šliužo fermento puodelį šalto vandens ir įmaišykite į pieną.
- Po 1 dienos (naudojant laboratoriją) iki 3 dienų (be šliužo fermento) pienas turėjo sutirštėti ir gal net šiek tiek atskirti išrūgas nuo „pertraukėlės“ (= sukietinto pieno).
- Pjaustykite pieną peiliu į maždaug 3 cm didelius stulpelius, taigi galiausiai piene supjaustykite kontrolinį raštą, einantį į puodo dugną. Leiskite pailsėti 10 minučių, kad šiek tiek išrūgų atsiskirstų. Maišykite labai švelniai, leiskite pailsėti dar 10 minučių.
- Dabar išklokite dubenį su audiniu (leiskite 4 kampus pakabinti) ir į skudurėlį įsukite supjaustytą pieną. Node visus keturis kampus kartu / -bind / /lemmen (aš visada pasiimu maišo spaustuką, kurį galima greitai uždaryti ir išspręsti) ir pakabinu visą indą, kad jis nutekėtų.
- Retkarčiais gautą varškę galite šiek tiek suvynioti į audinį, tada išrūgos šiek tiek geriau lašėja.
- Po vienos ar dviejų valandų kvarkas turėtų būti nusausintas tiek, kad būtų paruoštas vartoti. Varškė netrukus turėtų būti suvalgyta, tačiau ji keletą dienų lieka šaldytuve.
- O nusausintos išrūgos (bent jau manau) taip pat yra skanus gaivinantis gėrimas (gerai atšaldytos).
- Norėdami išsamumo, dar viena pastaba pasidaryti tirštą pieną (ty pirmąjį žingsnį): Tam tikromis aplinkybėmis pienas (ypač vasarą) taip pat gali būti tirštas, jo nereikia „užkrauti“ storu pieno / pasukų / bakterijų kultūra, tačiau ten jis pasirodo pabandykite, nes niekada nežinote, kurios bakterijos įsikuria ir įsitvirtina - tada taip pat gali atsitikti, kad pienas tik pūva ar sutirštėja, bet skonis kartokas ar dar kas. Aš rekomenduoju mirkyti.
Pasilinksmink su Quarkherstellung.
