Raudonos pupelės ir ryžiai be mėsos
Šis skanus patiekalas taip pat yra iš ką tik užtvindytos teritorijos aplink Naująjį Orleaną (2005 m. Rugpjūčio 30 d.).
Yra viena iš absoliučių klasikų
6-8 asmenims:
450 g džiovintų pupelių, perskaitykite (arba paimkite iš skardos, bet tada dar apie pusę daugiau)
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis svogūnas, susmulkintas
6 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
2 salierų batonėliai, susmulkinti
1 morka, supjaustyta smulkiais gabalėliais
1 žalioji paprika, sėklos pašalintos, susmulkintos
1 valgomasis šaukštas druskos
1/2 šaukštelio kajeno pipirų
1/2 šaukštelio baltųjų pipirų
1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
2 arbatiniai šaukšteliai malto kmynų (arba nemalti trumpi skiediniai ...)
1 arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių (iš garstyčių sėklų (geriausia nusipirkti nesmulkintų ir skiedinio) arba 1 šaukštelis garstyčių)
3 lauro lapai
Iš alavo išpilkite 200 ml pomidorų
250 ml sauso raudonojo vyno
1 purslas „Tabasco“
Dar 1 supjaustytas salieras supjaustytas
1/2 žaliųjų pipirų, susmulkintų
4 svogūnai, susmulkinti
apie 500g virtų ryžių kaip garnyrą
grietinės (kiekvienam asmeniui apie 1 mažas puodelis)
už salsą:
2 dideli pomidorai, susmulkinti
4 svogūnai, susmulkinti
1/2 švelnaus aitriosios paprikos (pvz., Anaheim ar Poblano, bet ne šis aštrus rūgštusis marinuotasis Zeux!)
1 šaukštas pjaustytų šviežių petražolių (šaldytos taip pat gana geros)
1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
tabaskas
Mirkykite pupeles bent 4 valandas arba per naktį 4-5 litruose vandens. Tada nusausinkite ir nuplaukite. Tada užvirkite dideliame puode su pakankamai vandens (taigi nuo 1 iki 1,5 l) užvirkite. Kol daržovės verdamos, sumažinkite šilumą ir troškinkite pupeles. Dabar ir tada nusukite putas.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų (vidutinė ugnis). Svogūnai, česnakai, 2 pjaustytos balintos salierų lazdelės, morkos ir žalieji pipirai maždaug per 5 min. virkite minkštai. Į pupeles sudėkite daržoves kartu su žolelėmis ir prieskoniais, pomidorais ir vynu, ir viską virkite kartu, retkarčiais pamaišydami. Po maždaug 30 minučių įlašinkite kelis lašus „Tabasco“ ir pagardinkite padažu, pupeles sutrinkite. Troškinkite 1 valandą, kol suminkštės.
Laikui bėgant dubenyje sumaišykite salsos ingredientus. Tegul jis veikia 1 valandą ir paragaukite, galbūt dar keletą „Tabasco“ ...
Prieš patiekdami į pupeles įpilkite papildomų salierų, paprikų ir pavasarinių svogūnų. Pupeles patiekite su ryžiais ir įpilkite salsos bei grietinės.