Išsaugokite krešintą hollandaise padažą
Aš mėgstu naudoti hollandaise padažą, bet tik naminį. Pasitaiko, kad padažas krešėja, kai jis užkliuvo, dažniausiai dėl to, kad skystas sviestas - hopplahopp - geriamas per greitai.
Galite sutaupyti viso to, į masę įpylę vieną ar du ledo gabalėlius, po nedidelį kiekį vieno ar dviejų šaukštų ledo šalto vandens ir plakdami.
Padažas atsigauna ir viskas gerai! Žinoma, tai tinka visiems hollandaizės variantams. (Bearnaise padažas, Maltos padažas, Choron ir kt.)
