Savojos kopūstai a la omi

laikas

Paruošimo laikas: 35 min.
Virimo ar kepimo laikas: 45 min.
Bendras paruošimo laikas: 1 valanda 20 min.

Receptas, kurį tikrai turiu iš savo senelio, turi būti iš 50–60-ies. Radau ranka rašytą jos didelėje kulinarijos knygoje.

Ingredientai 4 žmonėms

  • 500 g maltos mėsos (jautienos arba sumaišytos)
  • 8 dideli raugintų kopūstų lapai (neimkite atokiausių, jie dažniausiai valgomi arba „sužeisti“)
  • 1 vidutinis svogūnas
  • Druska, pipirai, saldžiosios paprikos, rožinė paprika, (Dijon) garstyčios, mairūnas, muskato riešutas
  • 1 didelis kiaušinis arba 2 maži kiaušiniai
  • malta duona arba (sakau šiandien) džiūvėsėliai
  • 400 ml sultinio arba veršienos atsargų
  • 300 ml grietinėlės
  • rūkytos lašinės
  • 1 miltinė bulvė arba keli bulvių miltai
  • lydytas sviestas
  • virtuvė eilutė

paruošimas

  1. Pašalinkite gelsvę nuo kotelio ir atsargiai nulupkite lapus. Įkaitinkite vandenį virdulyje. Įdėkite lapus į didelį indą ir užvirkite verdančiu vandeniu. Du virkite ant viryklės, nusausinkite ir nedelsdami nuplikykite šaltą ledą. Atsargiai padėkite lapus atskirai ant virtuvės popieriaus.
  2. Paruoškite maltą mėsą taip: Smulkiai supjaustykite svogūną ir šiek tiek pakepinkite (puode, kuriame vėliau bus troškinami ritiniai). Išimkite ir leiskite šiek tiek atvėsti.
  3. 4 šaukštai džiūvėsėlių 10 minučių grietinėlėje išsipučia (šiek tiek mažiau nei 100 ml, gal daugiau, visada darau, kad jaustųsi). Trupiniai su grietinėle turėtų duoti kreminę vientisą masę, lygiai taip pat kaip pienas, pamirkytas piene ir tada išreikštas duona.
  4. Sumaišykite maltą mėsą su svogūnais, druska, pipirais, saldžiaisiais pipirais, rožių paprika, išbrinkusiais duonos trupiniais, 1 litro (Dijono) garstyčiomis, muskato riešutu ir kiaušiniu (-iais) iki vientisos masės. Pabaigoje šiek tiek sumaišykite mairūną. Kodėl muskatas? Kiekvienam kopūstui reikia šiek tiek muskato riešuto, taip pat ir dėl virškinimo.
  5. Ritinių baigimas: Susideda iš ritinių (mes mėgstame mažesnius ritinius - atrodo tiesiog gražiau, ty 1 lapas = 1 ritinys).
  6. Kopūstų lapus įdėkite tarp krepo ir plonai iškočiokite su sukamaisiais kaiščiais, tada jie bus sausi ir plokšti, jei reikia, iš išorės šiek tiek supjaustykite kotelį.
  7. Išpjaustykite 1/8 maltos mėsos vieno skandarimetro storio, palikdami 2 cm laisvo krašto. Sulenkite į šonus ir švelniai susiraukite nuo kotelio, bet tvirtai, neištirpdydami masės. Pataisykite virtuviniais siūlais.
  8. Į puodą, kuriame buvo prakaituoti svogūnai, įpilkite šiek tiek skaidrinto sviesto ir ruduojate ruletę iš visų pusių lengvai rudą.
  9. Tuo tarpu supjaustykite maždaug 0,5–0,7 storio griežinėliais supjaustytą rūkyto lašinio kąsnį (itališki lašiniai čia ypač geri, tiesiog neimkite gatavo kubelio iš šaldytuvo!)
  10. Palikite šoninę prie ritinių, pabaigoje.
  11. Deglaze su sultiniu ir smulkiai sutarkuokite žalią, nuluptą, miltinę bulvę į sultinį, geriausia šiek tiek virš puodo.
  12. Švelniai troškinkite 30 minučių. Pabaigoje įpilkite 150 ml grietinėlės ir, jei bulvė neprisilies prie padažo, šiandien lengvai pagaminsime šiek tiek bulvių miltų. Ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį mažai šaltame vandenyje ir lėtai įmaišykite šluotelę į nevirinantį karštą padažą, nuolat maišydami. Rulades reikia trumpam ištraukti. Po pusės skysčio trumpai užvirkite ir patikrinkite, ar jis yra surištas. Kitu atveju tuo pačiu būdu įmaišykite į verdantį skystį ir maišant užvirkite. Taigi bet kokiu atveju išvengsite gabalėlių.
  13. Kai padažo konsistencija bus maloni, grąžinkite ritinius į padažą ir palaikykite šiltai.
  14. Tai geriausia patiekti su virtomis bulvėmis ar bulvių koše.

Smagių maisto gaminimo ir gero apetito!

P.S .: Po to, kai ritiniai yra gana įmantrūs, aš paprastai pagaminu du kartus ar tris kartus daugiau ir užšaldžiu juos „neapdorotus“. Taigi po vyniojimo nekepant ar troškinant, gerai supakuokite ir labai gerai išdžiovinkite. Tada kitą kartą jums bus gražus būdas pasigaminti padažą. O ritiniai skonis šviežias ir ne tik pašildytas. Jei juos gerai išdžiovinote, užšaldykite, tada atšildydami jie tikrai nėra liekni. Todėl kopūstų lapus tikrai labai trumpai blanširuoju.

Салат из пекинской капусты с крабовыми палочками - Быстрый рецепт - Про Вкусняшки | Gegužė 2021