Savarankiškas porinkimas - štai kaip jis veikia
Druska su marinavimo druska ne tik naudinga konservuojant, bet ir sukuria kvapiąsias medžiagas, dėl kurių sūdyta mėsa tampa tokia skani ir aštri.
Be to, po paruošimo sausa mėsa įgauna sultingumo ir, žinoma, ją galima konservuoti daug ilgiau.
Sūdymui naudojama druska gaunama iš malonaus mėsininko, kuris nusipirko jo mėsą. Tai turėtų būti laikoma taip, kad nebūtų galima supainioti su įprasta stalo druska.
Taip pat galite pasigaminti patys, jį sudaro 99,5% stalo druskos ir 0,5% kalio nitrito, tačiau atkreipkite dėmesį ir nenaudokite jo įprastam prieskoniui.
Norint sūdyti mažesnius mėsos kiekius, geriausia paruošti sūrymu, maišymo santykis:
- 250 g marinavimo druskos,
- 1 valgomasis šaukštas cukraus ir
- 1 l vandens (1/4 l mažesniam mėsos gabalui)
paruošimas
- Vanduo virinamas su cukrumi ir druska ir sustingsta, kol jis visiškai atvės.
- Įdėkite mėsą į pakankamai didelį šaldymo maišą ir užpilkite sūrymu ant mėsos, kad ji apsemtų. Gerai uždaromas su spaustuku ir laikomas šaldytuvo daržovių skyriuje, atsižvelgiant į mėsos gabalo dydį, 4–14 dienų per mėsą iškepa.
- Didesni mėsos kiekiai, kurie telpa tik į didelę akmenuką ar kitą didelę tarą su siauromis tarpais, sūdomi sausai, mėsa gerai įtrinama kartu su marinavimo druska (apie 40 g 1 kg) į puodą ir sveriama.
- Kitomis dienomis mėsa dažniau verdama, kol susiformuoja ežeras, kuris vos neuždengia mėsos. Jei tai nepadeda, trečią dieną galite užpilti sūrymu.
- Maži mėsos gabaliukai sūdomi maždaug 4 dienas, didesni, pavyzdžiui, mėsos sruogos - 14 dienų, o sveiki, dideli kumpiai - maždaug 4-5 savaites.
- Kramtydami didesnius mėsos kiekius, mėsai laikyti naudokite žiemą nešildytą patalpą ar rūsį, tačiau vasarą geriau naudoti tik šaldytuve.
- Jei norite, į savo marinatus galite pridėti laurų, čiobrelių, rozmarinų, kadagio uogų, gvazdikėlių ar pjaustytų pipirų.
- Sūdyta, mėsą galima šaltai rūkyti arba užšaldyti iki tolimesnio naudojimo.
