Atsarginių grotelių kepti naudojant 3-2-1 metodą
laikas
Paruošimo laikas: 40 min.
Virimo ar kepimo laikas: 6 valandos
Bendras paruošimo laikas: 6 valandos 40 minučių
Šį savaitgalį man pagaliau pavyko ant savo grotelių paskrudinti savo atsarginius šonkaulius. Man buvo ypač svarbu tai, kad šis receptas įgyvendinamas be tiesioginio Alufolien sąlyčio su mėsa!
„3-2-1“ metodas yra toks:
- Rūkykite šonkaulius 3 valandas
- Garinkite 2 valandas ir
- Pabarstykite atsarginius šonkaulius marinatu ir kepkite 1 valandą
Aš atsarginius šonkaulius netiesiogiai kepiau per visas 6 valandas su savo dujine grotele. Žinoma, tai galite padaryti naudodamiesi anglimi ar elektrinėmis grotelėmis.
Ingredientai 2 asmenims
- apie 1,8 kg šonkaulių iš jūsų pasitikėjimo mėsininko
- 1 butelis obuolių sulčių
- mėsos termometras
- Räucherschale
- Rūkytas šnicelis arba rūkyti miltai
Sausajam marinatui (Dry Rub):
- Magiškas dulkių rinkinys Ankerkraut
arba ši alternatyva pačiam susimaišyti:
- 3 šaukštai rupios druskos
- 1 šaukštelio pipirų
- 2 šaukštų svogūnų miltelių
- 2 šaukštai česnako miltelių
- 3 šaukštų paprikos miltelių
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 1 šaukštelis pjaustytų prieskonių
- ¼ muskato riešuto
Dėl glazūros (apdailos glazūra):
- 1 kavos puodelis pomidorų kečupo
- 1 krūvos šaukštų rudojo cukraus
- 1 krūvos šaukštų medaus
- 1 šaukštas acto
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- 1 valgomasis šaukštas Vorčesteršyro padažo arba sojos padažo
- 1 šaukštelio svogūnų miltelių
- ½ šaukštelio česnako miltelių
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio pipirų
- 1 žiupsnelis kajeno pipirų
paruošimas
Vieną vakarą prieš pradėdami ruoštis taip:
Pašalinkite sidabrinę odą nuo kaulinės šonkaulių pusės. Tai geriausiai veikia, jei padarote nedidelį pjūvį ant kaulo ir įkišate ten kavos šaukšto rankeną, o tada nuimkite sidabrinę odą keldami.
Gerai sumaišykite savo „Dry Rub“ ingredientus ir gerai įtrinkite šonkaulius iš abiejų pusių.
Apvyniokite šonkaulius lipnia plėvele ir šaldykite per naktį.
Kitą rytą pradedate nuo glazūros:
Visi ingredientai sudedami į nedidelį indą ir gerai išmaišomi.
Leiskite viskam trumpai užvirti, po to virkite ant silpnos ugnies ir retkarčiais pamaišydami maždaug 15 minučių.
Tada tiesiog padėkite į puslapį vėlesniam laikui.
Kitame etape prasideda kepimo procesas:
1 etapas: Rūkymas atsarginėmis briaunomis - 3 valandos
- Užpildykite rūkymo dubenį pjuvenomis (apie 5 cm aukščio). Dabar uždenkite rūkymo indą mažai aliuminio folija (2 kampai turi likti atviri).
- Padėkite dubenį kuo arčiau vieno iš išorinių degiklių (žr. Paveikslėlį) ir įjunkite žemai.
- Atsarginių šonkaulių nerūdijančio plieno kepsnį aprūpinkite tarkuotu įdėklu ir užpildykite obuolių sultimis (apie 1 - 2 cm).
- Išpakuokite atsarginius šonkaulius ir sudėkite juos į kepimo skardą, tačiau geriau būtų šonkaulius pastatyti vertikaliai su tinkamu laikikliu.
- Įdėkite užpildytą kepsnį netiesioginiam kepimui ant priešingos degiklio pusės (žr. Paveikslėlį). Ir įdėkite grotelių termometrą į dubenį (NELENKITE jo mėsai).
- Visą rūkymo laiką uždarykite grilio dangtį ir laikykite jį uždarytą. Atidarykite tik tuo atveju, jei dūmai išnyks ir jums reikės pridėti dūmų arba papildyti obuolių sultimis. Grilio termometras visą laiką turėtų rodyti 110–120 ° C.
Patarimas: gali praeiti mažiausiai 40 minučių, kol temperatūra nusistovės.
2 etapas: garų atsarginės briaunos - 2 valandos
- Išimkite rūkymo dėžę iš grotelių.
- Į kepimo stovą įpilkite obuolių sulčių.
- Uždenkite šonkaulius kepimo popieriumi (žr. Nuotrauką) ir kuo sandariau uždarykite aliuminio folija. (Svarbu, termometras turi likti kepsnyje!)
- Įdėkite kepsnį atgal į tą pačią vietą ant grotelių. Ir netiesiogiai šilumą.
- Grilio termometras visą laiką turėtų rodyti 110–120 ° C.
- Laikykite dangtį uždarytą, šioje fazėje jums nereikia papildyti.
3 etapas: Marinuoti atsarginės briaunos ir grotelės - 1 valanda
- Nuimkite aliuminio foliją ir kepimo popierių.
- Atsarginius šonkaulius plonai šepetėliu pasidarykite su namine glazūra.
- Netiesiogiai kepkite 110–20 ° C temperatūroje atviroje keptuvėje maždaug 45 minutes, uždarydami dangtį. Įsitikinkite, kad šonkauliai nėra per tamsūs.
Patarimas: Likusi glazūra puikiai tinka kaip panirimas!
Smagiai išbandykite ir leiskite jam paragauti!
