Aštrus kaklo kepsnys
Po to, kai meistras Leckeris pristatė mums savo kepsnio receptą, mes sugalvojome kitą variantą, kai Hannesas įsigijo naują virtuvę, o močiutė Ingrida turėjo mums virti. Kepimas buvo Hannes prasme „buvusi, močiutė“. Norėta, padaryta. Receptas kilęs iš mano pameistrio, todėl jam 60 metų. Mano mokytoja receptą atsinešė iš savo namų - Liuneburgo viržinės. Tik su imbieru negalėjo paaiškinti. Bet jos ranka rašytų receptų rinkinyje buvo būtent tai.
Originaloje tai skamba taip: pikantiškas kaklo kepsnys - 750 g kiaulienos sprandinės - druska, pipirai, misa taip pat marinatui: - ¼ l praskiesto acto - 2 dideli svogūnai - 4 pipirų žievelės - 4 kvapiųjų pipirų granulės - imbieras - 1/8 l grietinėlės arba kondensuoto pieno. įrišimui: - 1 šaukštelis Mondamin / Maizena / Gustin ar panašių, be bulvių miltų. Mėsą išimkite iš kaulo, sutrinkite su prieskoniais ir sudėkite į skardą. Užvirinkite praskiestą actą su smulkintais svogūnais ir prieskoniais ir užpilkite ant mėsos. Kepsnį virkite pusiau išvirtą, tada marinatas turėtų išgaruoti. Sumalkite pakepintus kaulus ir stipriai pakepinkite. Tada mėsą gerai apkepinkite iš visų pusių, tada palaipsniui įpilkite verdančio vandens ir garnyrą. Padažą susieti su grietinėle ir sumaišytu kukurūzų krakmolu; iki šiol taip gerai. Tuo metu mes bandėme actą, šiandien su balzaminiu, raudonuoju ar baltuoju, daug lengviau pasigaminti aštrų marinatą. Tačiau reikia pažymėti, kad norintiems kepti dvigubai daugiau mėsos, nereikia dvigubai daugiau marinato. Tai turėtų būti šiek tiek įvertinta. Stipriai paruduoti kaulai pateko į Ankochtopfą. Po pusiau virimo kepsnys paruduos, mes paėmėme sviesto taukus. Kai aplinkui viskas buvo ruda, kepsnys vėl nusileido į kepimo indą ir dingo pilant šiek tiek verdančio vandens orkaitėje. Taigi nustatykite apie 120 ° ir vėl ir vėl užpilkite verdančiu vandeniu. Tada: „Schmurgel“, „Schmurgel“ ir kvapas, kuris patraukė, tada taip pat smalsu. Negaliu suteikti laiko informacijos, nes mes gaminame didelius kiekius. Bet kas kada nors kepė orkaitėje, turėtų turėti patirties.
Tuo metu mes vaikščiodavome po parduotuves pirkti imbiero, šiandien jų yra ant kiekvieno kampo. Pakanka mažo ar labai mažo gumbų, imbierą praleidome, bet marinade atsirado laurų ir dar daug svogūnų. Tada svogūnus perdirbome su blenderiu ir panaudojome juos padažui surišti, prieskoniai būna pas mus porcelianiniuose arbatos kiaušiniuose (oi, koks žodis), nes jūs taupote žuvį, tik kiaušinyje tikrai turi būti skysčio. Įrišimui paėmėme saldų grietinėlę, kiek priklauso kiekvienam.
O, dar vienas dalykas, visada įpilkite verdančio vandens, kitu atveju pakepinkite kepsnį ir prieš pjaustydami jis turi šiek tiek pailsėti. Priešingu atveju jis praranda sultis. Kai kremas patenka tiesiai iš šaldytuvo į karštą kepimo skystį, gali atsitikti, kad kremas susiraukšlėja. Geriau į grietinėlę įmaišyti nedidelį kiekį padažo ir tada supilti kartu. Paprašius maisto, jei norima mėsos, kelis kartus atėjo atsakymas: „mėsa, bet padažas“. Hannesas paliko keptą kepsnį supakuotą ir pasakė: „Kaip ir anksčiau, o ne močiutė“. Močiutė Ingrida visai nebuvo virtuvėje, bet Hannes to nežino.
