Kepsniai su skirtumu? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Kaip paruošti filė kepsnį, kepsnį, kepsnį ar kepsnį, jau daug kartų buvo aprašyta ir tikriausiai visi jau įdėjo jautienos kepsnį ant grotelių. Tačiau vis dažniau girdite apie šoninį kepsnį, matote? ekrane ar kolegos iš „Tomahawk“ savaitgalio spiečius. Kaip tinkamai paruošti šias specialybes, ne paslaptis. Bet galų gale didelis malonumas!
Dar kartą kaip priminimas: kaip skrudinti puikų kepsnį?
- Atkreipkite dėmesį į aukštą mėsos kokybę (mažiausiai 28 dienas pakabinkite į vieną gabalą ir gražiai marmurizuokite)
- Išimkite iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepdami / kepdami.
- potėpis
- Prieš kepdami pagardinkite druska ir pipirais.
- Marinatas ar trinti? Kyla klausimas, ko norite paragauti: marinato / trinti ar mėsos?
- Apkepkite ir kepkite iš abiejų pusių maždaug 2 minutes, sukdami tik vieną kartą.
- Geriausia naudoti geležinę keptuvę ir sviesto taukus arba labai šildomą aliejų.
- Negalima įkandinėti su šakute!
- Norimą laipsnį virti tam tikrą laiką ant netiesioginės grotelių pusės arba įkaitintoje orkaitėje.
- Išimkite jį ir leiskite pailsėti dar keletą minučių.
Virimo ir skonio laipsniai
Iš išorės galite pajusti, koks yra kūnas, kai paspaudžiate ant jo ir lyginate su delnu. Norėdami tai padaryti, leiskite nykščiui paliesti vieną iš pirštų:
- reti: Už kelių mm tolygiai pailsėkite. Mėsa jaučiasi minkšta - nykštis neliečia piršto.
- Vidutiniškai reta: Už kelių mm tolygiai, tada tamsiai rausva, šerdis kartais vis dar neapdorota. Mėsos sultys tamsiai rausvos - nykščiu ir smiliumi
- priemonės: Išorėje lygios, rausvos, mėsos sultys yra lygios, nykščio ir viduriniojo piršto
- Vidutiniškai gerai: Minkštimas iš išorės gana pilkas, o vidus vis dar šviesiai rausvas - nykščio ir žiedo pirštas
- Gerai padaryta: Visiškai per mėsą (kepsnių mėgėjas taip pat sako nekeptas!) Mėsos sultys aiškios - nykštys ir mažasis pirštas
Šalutinis kepsnys
Kiaulienos kepsnys yra galvijienos pilvo šonas, Prancūzijoje vadinamas „Bavette“, iš esmės yra pigesnis nei klasikinis kepsnys ir turi intensyvų skonį. Bet saugokitės: tik gerai pakabinta mėsa bus švelni. Todėl turėtumėte turėti patikimą mėsininką arba atsisakyti amerikietiškų prekių.
Šoninis kepsnys iškeptas iš vieno gabalo, paprastai būna tik 2–3 cm storio, bet iki 1 kg sunkus. Prieš kepdami / kepdami ant grotelių, atsargiai ją nukoškite, kad neatsirastų sausgyslių ir odos, jei to nepadarė aukščiau paminėtas mėsininkas.
Sūdykite šoninės kepsnį ir kepkite / kepkite groteles iš abiejų pusių ne ilgiau kaip vieną ar dvi minutes.
Netiesiogiai kepkite griliuose 120 ° C temperatūroje, orkaitėje 60 ° C temperatūroje. Dabar, jei norite, taip pat galite pridėti kvapiųjų medžiagų, rozmarinų ar česnakų. Šerdies temperatūra turėtų būti nuo 56 ° C iki 58 ° C, tada mėsa yra maloni ir rausva. Rekomenduojamas mėsos termometras. Vėl paimkite mėsą iš ugnies ir leiskite pailsėti keletą minučių. Tada supjaustykite pluoštu.
Tri patarimas / mero kūrinys
Mėsa, dar vadinama Pfaffenstück, yra ryklio peleko formos gabalas tarp filė, klubo ir riešuto, kuris kadaise buvo naudojamas tik kepimui. Bet ir kaip modernus kepsnys? daro tai puikia figūra:
Druska ir kepkite dvi minutes iš kiekvienos pusės, tada kepkite, kaip aprašyta aukščiau, ant grotelių netiesiogiai 120 ° C temperatūroje, orkaitėje 60 ° C temperatūroje. Pagrindinė temperatūra - 56 ° C - tai užtrunka nuo pusantros valandos.
Chuckas akis
Liežuvio gabalas ar galvijiena yra tiesiai prieš šonkaulį, yra labai maišyti ir tinkamai paruošiami tampa švelnūs. „Chuck“ akys paprastai supjaustomos dideliais kepsniais ir nori būti paruoštos tokiu būdu. taip; Druska, ieškokite / apkepkite, tada netiesiogiai arba orkaitėje tęskite, kol šerdies temperatūra bus 56–58 ° C. Leisk pailsėti. Mėgaukitės.
Kokie tikri vaikinai: „The Tomahawk“
Atrodo žiauriai ir yra tik kepsnys su kaulais. Kaip čia yra „T-Bone“ ar „Porterhouse“, subtilumas yra tas, kad dėl mėsos ir kaulų storio kepimo rezultatas dažnai būna netolygus, jei tiesiog kepate ant grotelių ar kepate. Todėl metodas yra šonas arba tri patarimas. Tada tai bus kažkas.
Kažkas visiškai skirtingo: virimas atgal
Ar galima pasukti stalus, ypač turint didelius mėsos gabalus, kuriuos būtinai reikia kepti orkaitėje arba netiesiogiai ilgą laiką? ypač jei tu Norime surengti svečius ir truputį kepsninių šou. Jūs tiesiog pasukite Garanleitungen. Pirmiausia mėsą kepkite 60 ° C orkaitėje (su termometru) ir, jei esate arti norimos šerdies temperatūros, kepsnį ant karštų grotelių arba karštoje keptuvėje. 1 - 2 minutes, tada ilsėkitės ir geras apetitas!
