Cukrus - saldus gundymas
Metinis cukraus suvartojimas Vokietijoje yra apie 35 kg vienam vokiečiui, tai atitinka 96 gramus, tai yra 6,5 šaukšto arba 24 šaukšteliai per dieną. Tačiau didžiąją dalį cukraus suvartojame ne saldainių pavidalu, o apie du trečdalius šio kiekio sunaudojame pramoniniu būdu gaminamuose maisto produktuose, tokiuose kaip kepiniai, užtepai, gėrimai ir pieno produktai. Ne tik paruoštuose patiekaluose, kokse, vaisių sultyse ir soduose yra labai didelis cukraus kiekis net dešrose, kumpiuose, picose, salotų padažuose, konservuotuose maisto produktuose, grūduose ir žuvies filė ir kt. - cukrų ingredientų sąraše galite rasti visur. Beveik nėra produktų, kuriuose nėra cukraus.
Bet cukrus nėra lygus cukrui - yra daug skirtingų cukrų ir cukraus produktų.
Cukrus ir cukraus produktai
1. Cukrus pagal žaliavą:
sacharozė yra normalus rafinuotas baltasis cukrus, kuris daugiausia gaminamas iš cukrinių runkelių ar cukranendrių ir kurį daugiausia sudaro sacharozė.
cukranendrių cukrus Jis išgaunamas iš cukranendrių sulčių ir turi daug mineralų. Atskiriamas nesmulkintas cukranendrių cukrus, kuriam cukranendrės yra išspaudžiamos, filtruojamos, virinamos į sirupą ir atvėsinamos (turi stiprų skonį), ir žaliavinis cukranendrių cukrus, kuriam sutirštintos cukranendrių sultys, sudarydamos rudojo cukraus kristalus, kurie vėliau maišomi su vandeniu plaunamas, centrifuguojamas ir džiovinamas. Taip gaminamas žalias cukranendrių cukrus.
cukrinių runkelių cukrus jų gaunama iš cukrinių runkelių sulčių.
klevų cukrus gaunamas iš Kanados cukraus klevų medžio sulčių, kurios pirmiausia virinamos iki klevų sirupo. Jame yra tik apie 5 procentai sacharozės. 1 litrui sirupo reikia 40 litrų medžio sulčių. Skystiui leidžiama išgaruoti iš sirupo, tada gaminamas klevų cukrus.
Dattelzucker gaunamas tiesiogiai iš vaisių, juos pirmiausia džiovinant, o paskui sumalant.
Dėl palmių cukrus Arenga palmių žiedynų stiebai yra subraižyti, o išsiskiriančios sultys, kuriose yra 15 procentų sacharozės, naudojamos skystos, koncentruotos arba džiovinamos.
kokoso cukrus kyla iš kokosų palmių sulčių, kurios virinamos tirštos, o paskui džiovinamos ir sumalamos. Jis turi nestiprų karamelės skonį.
2. Cukrus pagal grūdus ar formą:
rafinuotas cukrus arba smulkaus cukraus yra geriausiai žinomas stalo cukrus, pagamintas iš cukranendrių ar įvairių dydžių cukrinių runkelių. Tai yra specialiai išgrynintas (rafinuotas) baltasis cukrus, kuriame yra ne mažiau kaip 99,96 proc. Sacharozės.
cukraus pudros ir cukraus pudra yra vidutinio grūdelio kristalų cukrūs.
cukraus pudros yra granuliuotas cukrus su ypač smulkiais grūdais.
Cukraus milteliai (cukraus pudra) yra sukurtas sumalant granuliuotą cukrų. Jis naudojamas dulkėms dėti, karamelizuoti ir glazūruoti.
Momentiniai cukraus yra pagamintas specialiu džiovinimo būdu purškiant. Jis yra labai porėtas ir labai greitai ištirpsta šaltame skystyje. Todėl jis gali būti gerai naudojamas miltelių mišiniams su kakava, skoniais ar prieskoniais.
Rock Candy susideda iš 3–30 mm dydžio šiurkščiavilnių cukraus kristalų, kurie susidaro dėl lėto kristalizacijos tirštojo cukraus tirpalo. Iš gryno baltojo cukraus tirpalo ir iš rudųjų saldainių karamelizuoto cukraus tirpalo. Saldainiai naudojami saldinti arbatą, perforatorių, grog ar vyną.
Grümmelkandis yra smulkiai susmulkinti rudi saldainiai, kuriuos lengviau ištirpinti ir kurie turi puikų karamelės skonį, ypač tinkami kavai ir arbatai saldinti bei desertams, aštriems pyragams ar egzotiškoms salotoms rafinuoti.
smulkaus cukraus gaunamas granuliuojant rafinuotą cukrų, o jo dalelės yra nuo 2 iki 3 mm. Jis z. B. naudojami tešlai, pyragui ar duonai pabarstyti.
gabalinis cukrus yra pagamintas iš sudrėkinto rafinuoto cukraus, kuris suspaudžiamas į kubelius arba kuboidus ir vėl džiovinamas. Jis taip pat egzistuoja kitomis formomis, tokiomis kaip: Kaip širdelės, šamotai ir taip pat spaudžiami ruda ruda cukranendrių cukraus spalva.
Zuckerhut, kūgio formos cukraus produktas su užapvalintu galu, yra gerai išspaustas iš baltojo rafinuoto cukraus ir anksčiau buvo įprasta komercinė cukraus forma. Šiais laikais jis dažniausiai naudojamas tik Feuerzangenbowle.
3. Cukrus po pridėjimo:
cukruotos Tai yra grubiai tarkuotas rafinuotas cukrus, kuris yra ypač grynas ir dėl savo šiurkščiavilnių struktūros idealiai tinka konservuoti vaisius ir daržoves, nes jis nesuglamžosi ištirpdamas didesnius kiekius tokio pat smulkaus cukraus kaip ir cukrus.
Gelierzucker yra baltasis cukrus, pridedant pektinų kaip gelinanti medžiaga, ir citrinos arba vyno rūgštis, kaip rūgštį, kartais su konservantais.Gelierzucker yra įvairių veislių, jis tinka greitai gaminti uogienes, uogienes ir želė.
rudojo cukraus yra švelnus rudasis cukranendrių cukrus, kurio spalva tamsesnė, pridedant karamelės ir melasos. Jį sudaro 90 procentų sacharozės, jame taip pat yra mineralų, mikroelementų ir vitaminų.
cukraus sirupo yra skystas cukrus, virinamas iš vandens ir cukraus santykiu 1: 1. Jis naudojamas kaip saldiklis ruošiant kokteilius, glazūruojant tokius pyragus kaip meduoliai, šlamštas, makaronai ir tešla, taip pat pyragams ir pyragams mirkyti.
Karamelė yra minkšta išmaišyta virinto cukraus ir gliukozės sirupo masė, skirta pyragų ir pyragų glazūrų paruošimui bei konditerijos gaminių, šokolado ir kitų konditerijos gaminių įdarui.
vanilinio cukraus yra baltojo cukraus ir tikrojo vanilės minkštimo mišinys.
už vanilė Baltasis cukrus sumaišomas su sintetiniu skoniu vanilinu, o ne tikra vanile. Dėl to vanilinis cukrus turi gana dirbtinį skonį ir kepdamas jis geriau jaučiasi net nei naudojant vanilinį cukrų.
