Tafelspitzsülze pagal močiutę Ellą
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo ar kepimo laikas: 20 min.
Bendras paruošimo laikas: 50 min.
Močiutės Ellos „Tafelspitzsleze“ skanu su bulvių pleištais iš krosnies. Be to, yra žolelių padažo su krapais ir estragonu.
Aš paruošiau brawn dėžutės torto formoje, bet taip pat galite pasiimti apvalų stiklinį dubenį. Svarbu, kad forma būtų suprojektuota prieš užpildymą plastikine plėvele, kuri kabo virš formos krašto. Tai labai palengvina kritimą atvėsus smegenims.
Tai užtrunka 500 g „Tafelspitz“ - taip pat išeina gražus neteisingos jautienos filė gabalas. Be to, 500 g veršienos krūties su kremzle ir kaulu ir, jei jos turite, blauzdos pėda, pjaustoma skiltelėmis. Aš pakelsiu koją pas turkų mėsininką, visai ne problema, jis dažniausiai turi blauzdų kojas. Ant snukio beveik nėra minkštimo, tačiau jis pilnas želatinos, todėl viskas tampa labai tvirta. Lapų želatina taip pat yra gryna.
Pagalbinės medžiagos
Šakninės daržovės sultiniui:
- 1 morka
- 1 saliero gabalėlis, abu nulupti
- 1 porai gabalo. Daržovės neturi būti susmulkintos, jas išmetus po virimo, tada jos per daug raumeningos
- 1 svogūnas, neluptas (suteikia gražią spalvą), padengtas 2 gvazdikėliais
- 2 lauro lapai
- 3 pimento grūdai
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų
- 3 kadagio uogos
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1 šaukštelio pipirų
Intarpas smegenims:
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 agurkai, supjaustyti mažais gabaliukais
- 1 l sultinio, 12 lakštų želatinos, t. 6 litrai pusės litro skysčio - įvertinkite atsargas!
paruošimas
- Dabar mėsa ką tik uždengta dideliame vandens puode, švelniai troškinant ant viryklės, o tai užtrunka apie pusantros valandos. Pabandykite, jei jis minkštas - jei ne, virkite dar 20 minučių. Mėsa turi atitrūkti nuo blauzdos kaulo.
- Paruoškite antrą puodą ir dubenį. Su nugriebtuvu išverdate mėsą. Jis atvėsta gilioje lėkštėje, jei išbėgs daugiau lašų.
- Virtos daržovės ir prieskoniai dabar yra dubenyje su trintuvu - aš jo daugiau nenaudoju. Sultinys yra pagardintas 2 šaukštais vyno acto ir 1 šaukštu šerio - galite praleisti - taip pat 1 šaukšteliu cukraus ir papildomos druskos.
- Močiutė Ella visada sakydavo: jūs turite paragauti taip, kad sultinys būtų per rūgštus ir per sūrus, tada jis yra iškart po gelinimo!
- Mėsa dabar supjaustoma maža, veršiena atsilaisvina nuo kaulų, pėda atsitraukia. Gal šuo džiaugiasi tavimi dėl kremzlės?
- Dabar želatina mirkoma šaltame vandenyje, ji yra flokuota, ji yra išreikšta ir patenka į karštą skystį. Gerai išmaišykite! Ir dar vienas patarimas! Pagal skonį visada pasiimkite šviežią šaukštą. Seilėse yra fermentų, kurie trukdo gelsti. Morkas, svogūnus ir gürkchen supjaustome žaliais gabalėliais.
- Dabar dėžutė torto keptuvėje arba indas su plastikine plėvele, s.o, yra išdėstyta ir įpilama maždaug 5 mm sultinio. Nuo šaldytuvo iki gelinimo - tai yra veidrodis, kad po to smegenys atrodytų gražiai ir glotniai.
- Ir tada jūs pagaliau įdėjote supjaustytą mėsą ir daržoves, visada supilkite sultinį tarp sluoksnių, kol viskas apskrus. Uždenkite nuskusta folija ir padėkite į šaldytuvą. Formą dedu ant arbatos rankšluosčio, jei paspaus ir miegos. Grynas vakare leiskite per naktį pageltonuoti, kitą dieną virkite, sudėkite į lėkštę ir patiekite. Supjaustykite skiltelėmis.
Šiuo tikslu iškepiau bulvių pleištus alyvuogių aliejuje su kmynais ir druska ir kepiau orkaitėje. Patiekite su jogurto padažu, sumaišytu su trupučiu majonezo ir krienų, šviežiais krapais ir estragonu bei druska.
Tikiuosi, ilgas receptas jūsų neišgąsdino! Tai tikrai skanu.
