Padažas su žaliais šparagais
laikas
Paruošimo laikas: 45 min.
Virimo ar kepimo laikas: 45 min.
Poilsio laikotarpis: 1 valanda
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos 30 minučių
Man patinka šis prancūziškas tartas asperges verte? - Tarte su žaliaisiais šparagais - receptas labai didelis. Gaminti yra šiek tiek brangu, tačiau pagal Gruyere / Greierzer ir Grisons mėsą aštrus ir labai skanu!
Pagalbinės medžiagos
- 150 g sijotų miltų
- 1 žiupsnelis druskos
- 80 g sviesto, labai šaltas, supjaustytas kubeliais
- 1 kiaušinio trynys
- truputį ledinio vandens
- 400 g žalių šparagų
- 100 g Gruyere / Greierezer, iš kurių 75 g kubelių, 25 g tarkuotų
- 2 askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
- šiek tiek baltojo vyno (Chasselas)
- 2 kiaušiniai
- 100 ml pieno
- 80g kreminis dvigubas arba „Creme Fraiche“
- kapotų petražolių
- paprika
- aklam kepimui: ankštinių augalų pakuotė
- šiek tiek supjaustyto „Bündnerfleisch“
paruošimas
- Minkyti sijotus miltus su druska ir supjaustytą gabaliukais, ledo šaltą sviestą, taip pat kiaušinio trynį ir truputį ledinio vandens rankomis. Tiesiog tiek ledo vandens, kad būtų minkšta tešla! Suvyniokite į užklijuotą plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Išminkykite tešlą, geriausia tarp dviejų lipnios plėvelės sluoksnių, tada ištepkite skardos skardą ir padėkite atgal į šaldytuvą 30 minučių.
- Tada tešlos dugną kelis kartus pradurti šakute, panaudojant džiovintus ankštinius produktus, kepti 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
- Šparagus supjaustykite maždaug 2 cm gabalėliais, padėkite patarimus į šalį, 5 minutes blanširuokite pasūdytame vandenyje, tada dar 2 minutes pridėkite šparagų patarimus. Suplakite lediniu vandeniu.
- Garinkite askaloninius česnakus, įtraukite „Bündnerfleisch“ su brūkšneliu „Chasselas“ ir tada įtraukite juos kartu su šparagais ir supjaustytais grujerais į „Quicheform“.
- Sumaišykite kiaušinius, pieną, grietinėlę / fraiche ir petražoles, pagardinkite druska ir pipirais ir supilkite ant šparagų. Tada pabarstykite tarkuotą Grujerą.
- Kepkite 180 laipsnių kampu apie 25 - 30 minučių.
Mėgaukitės taure su Chassela! Beje, pyragas skonis šaltas geriau nei šiltas, bet tai jau skonio dalykas.
Paruošimo laikas: 45 minutės, poilsio laikas 1 valanda.
