Prieskonių menas
Pagardinimas yra menas, kurio negalima išmokti iš knygų. Čia neskaičiuojami gramų vis tiek žiupsneliai, nei peilio galiukai, nei šaukšteliai. Sąžiningas pakartotinis receptų gaminimas daug nepadeda. Svarbu: tradicija, patirtis, nuojauta, skonis ir vaizduotė.
Žolelės ir prieskoniai yra ne tik priedas, suteikiantis patiekalui tam tikrą skonį, bet ir skatinantys virškinimą. Yra daug vietinių žolelių, kurios nėra plačiai naudojamos namų ruošimui. Visų pirma, tai priklauso nuo vaizduotės derinio.
Štai keletas patarimų:
- Jei įmanoma, visada naudokite šviežias žoleles iš savo žolelių sodo, balkono, lango, savaitgalio turgaus, žaliųjų daržovių ar gerai aprūpinto prekybos centro.
- Net džiovintas žoleles geriausia laikyti sandariai užrištose stiklinėse.
- Pirkdami džiovintas žoleles įsitikinkite, kad jie vis dar turi visą savo skonį.
- Paprastai nepridėkite prieskonių į maistą iki paruošimo pabaigos. Išimtiniai atvejai aprašomi toliau.
- Išbandykite patiekalus prieš pradėdami ragauti.
- Paragaukite jų dažniau, pirmiausia pridėdami tik nedidelį kiekį norimų prieskonių, kuriuos vėliau galėsite pratęsti pagal skonį.
- Paprastai naudokite mažiau druskos (taip pat ir dėl sveikatos priežasčių) aštrų virtuvinių žolelių tikslams. Daugeliu atvejų druskos tirpalą galite pakeisti sveikesne žolelių druska. Tai suteikia patiekalams daugiau skonio.
Vaistažolės, kurios trikdo viena kitą:
+ Rozmarinas ir levandos
+ Pikantiškas ir citrininis balzamas
+ Čiobreliai ir rūgštynės
+ Cress ir chervil
+ Koriandras ir mairūnas
+ Isopas ir čiobreliai arba šalavijas
Šalavijas dera tik su česnakais ir svogūnais.
Taip pat garstyčios, krapai ir bazilikas nėra partneriai.
Prieskoniai, žolelės ir jų panaudojimas:
- Prieskoniai, kuriuos galime naudoti gausiai, yra petražolės, laiškinis česnakas, krapai, vyšnia, mėta, boružė.
- Stipresniems prieskoniams, tokiems kaip mairūnas, čiobrelis, estragonas, bazilikas ir rozmarinas, tinka vidutinės dozės.
- Skvarbios gamtos yra prieskoniai, muskato riešutas, imbieras, gvazdikėliai, pipirai, lauro lapai. Jiems reikalingas kiekis yra žiupsnelis, peilio galiukas ar gabalas.
- Džiovintos žolelės paprastai turi du ar keturis kartus didesnį šviežių sodo prieskonių prieskonį.
- Šaltyje džiovinti krapų daigai turi stiprų aromatą ir galiausiai yra panašūs į maistą, kaip ir petražolės.
- Tačiau šalavijas išskiria savo aromatą tik karštuose riebaluose, tas pats pasakytina ir apie estragoną - vieną geriausių žolelių žolelių.
- Turite gaminti maistą: pikantiškus, prieskoninius, mairūnus, čiobrelius, rozmarinus, šalavijus. Paprastai ne ilgiau kaip pusvalandį.
- Nevirkite, bet turėtumėte piešti estragoną ir sorą.
- Šviežios, švelniai prieskoninės žolelės, tokios kaip petražolės, laiškinis česnakas, vyšnios, kruopos, citrinų balzamas, bazilikas, šalavijas, boružė ir krapai, paprastai pridedamos pabaigoje, likus penkioms minutėms iki patiekimo, kad būtų išsaugotos jų vertingos veikliosios medžiagos.
- Džiovintos žolelės dedamos likus 15 minučių iki virimo pabaigos, kad jos galėtų visiškai išsiugdyti savo kvapiąsias medžiagas.
- Lauro lapas, pipirų grūdeliai ir saldžiosios prieskoniai patenka į puodą, kai tik jie dedami ant viryklės.
O dabar smagiai kepkite ir nepamirškite: Pagardinimas yra menas, kuris yra skanus tik per fantaziją. Pirkite dabar 
Metaltex 364633095 3 aukštų prieskonių kabykla „Pepito“ 10,49 ?
