Duonos kepimo patarimai
Duonos kepimas man reiškia gryną poilsį. Aš tai darau daugelį metų ir turėjau mokėti brangiai. Be gerų žaliavų ir geros įrangos, reikia ir kantrybės, todėl artėsite prie geros, sveikos duonos.
Aš vos nevalgau duonos, kurią nusipirkau, visada turiu atsargų šaldiklyje. Man ypač patinka kepti duoną su riešutais, jei įmanoma, viso grūdo kruopomis, taip pat patinka senosios veislės, aš pati visada dedu miltus, todėl pati dedu ir varškę.
Taip pat verta perdirbti pačius grūdus, perdirbti šviežias, o kartais ir tokias senas veisles, kaip šampano rugiai ir emmer (kviečiai), dar vadinamus Zweikorn!
Jei norite pridėti riešutų ar kitų, juos lengviau tvarkyti, pirmiausia uždėdami riešutus ant ištrauktos tešlos, padalydami juos kelis kartus, sudėdami gabalus vienas ant kito, tada suformuodami rutulį ir minkydami.
Gaisro plyta įkaitintoje orkaitėje yra vienoda šilumai, šilumos kaupimui ir geram klimatui (drėgmei).
Jei kepate elektrinėje orkaitėje ir vis tiek norite turėti ugnies keramikos plytų privalumų, galite nusipirkti parduodamą ir įdėti į kepimo lentyną. Tada įkaitinkite orkaitę iki aukščiausio lygio ir kepkite duoną pagal receptą. Mano židiniai yra iš nuolaidų sistemos.
