„Briedžiai“ - rūšys, skirtumai, kilmė ir paruošimas

Elniai, stirnos, šernai. Kas su mumis ir ant lėkštės? Iš kur jis atsiranda? Kaip jūs jį paruošiate? Atsakymas į visus šiuos klausimus? There you go:

laukinių rūšių

Medžioklės įstatymai ir medžiotojai iš esmės skiriasi tarp laukinių elnių ir medžiojamųjų paukščių. Tai lengva. Sąvoka kanopinis žaidimas nesuprantamas. Medžiotojas, kaip kiautas, nurodo medžiojamąsias nagas, taigi kanopiniais žvėrimis paskiriami visi „Cloven Hooves“: elniai, elniai, šernai.

Tada praeityje buvo didelis ir mažas žaidimas? Ar žvėriena buvo aukšta, kai aukštasis bajoras nusprendė, kad tai yra pageidautina ir skirta medžioklei? tai buvo visas kanopinis žaidimas, išskyrus šiandien nesuprantamą stirną, bet įskaitant kruopas, auksinius erelius ir baltaodžius erelius! Kanopų žaidime yra skirtumas tarp elnių, tai yra, elnių ir jų elnių karvių, visa tai mes siejame su dideliais elniais ir sūriais aliejiniais dažais. Pūdiniai elniai yra elniai, kurie vasarą turi lengvesnį paltą su juokingais baltais taškeliais. Stirnos, stirnos ir stirninai yra mažiausi elniai ir negyvena kaip kiti didelėse pakuotėse, o yra vieniši. Šernai, šernai ir šernai tampa vis populiaresni dėl intensyvaus žemės ūkio ir gausaus maisto.


Medžioklė ir medžioklės teisės

Nesuskaičiuojami gyvūnai yra paminėti federalinių žemių medžioklės įstatymuose, ne visiems leidžiama medžioti, tačiau galvoja ne vienas, pavyzdžiui, barsukas ir meškėnas, meškėnai ir muflonai. Svarbu nustatyti, ką galima medžioti, kada, o kada populiacija ilsisi. Medžioklės laikas yra apytiksliai nurodytas, paprastai rudenį ir žiemą nuo rugsėjo iki vasario. Ištisus metus galima medžioti tik šernus. Nepaisant to, elnio mėsa siūloma ištisus metus. Teisės pažeidimas?

Vikšrų žaidimas

Elnius ir pūdžius galima gerai laikyti vartuose, bet ne stirnose. Ypač Naujojoje Zelandijoje buvo tobulinamas žemės ūkio žvėrelių laikymas. Kadangi gyvūnai vis dar gyvena didelėse ganyklose ir nėra penimi, taip pat galite rekomenduoti briedį iš vartų. Gyvūnai? Beje, vadinamas Hirsch? patinai ir patelės - skerdžiami ne ilgiau kaip vienerius metus, nes tada žvėrienos skonis nėra toks ryškus. Anksčiau jūs visada žaisdavote „odos podagra“. sunkus skonis, kurį iš dalies sukelia suaugusio žmogaus hormonai, iš dalies dėl labai ilgo, bet būtino senojo dvylikaragio pylimo, kuris kitaip nebuvo išsaugotas. Norint sumažinti skonį, žvėriena anksčiau buvo naudojama piene ar pasukose.

Mėsa

Žvėrienos mėsa yra trumpaplaukė ir ypač liesa. Todėl reikia atsargiai ruoštis. Žvėrienos mėsa visada turėtų būti kepama? taip pat troškiniams. Bet ne per karšta, ne tokia karšta kaip jautiena. Kepimas kepamas tada, kai žema temperatūra? maksimaliai nuo 120 iki 150 ° C. Marinuoti kepsnio gabaliukai, todėl ilgesnį įdėjimą į rūgštų skystį, pavyzdžiui, raudonojo vyno, galite padaryti, tačiau nebūtinai turite šiandien, nes mėsa pati savaime yra gana švelni, nes paprastai senesniems gyvūnams nesiūloma. Dėl aukštos kokybės mėsos gabalų, tokių kaip elnienos koja ar nugara, aš to nepadaryčiau, patartina su pečiais ar guliašu, net su šernu jis negali pakenkti. Be to, aš imu daug raudonojo vyno, grubiai supjaustytų daržovių šakniavaisių, svogūnų, kadagio uogų, smulkintų pipirų žievelių, lauro lapų, čiobrelių, galbūt šiek tiek pipirų.


Geriausi kūriniai

  • Medalionai yra filė, kurią geriausia kepti netrukus.
  • Mace labai tinka švelniems kepsniams.
  • Pečius (lapus) ir kaklą geriausia apdoroti kaip guliašus ar ragus.
  • Nugara yra ypač švelni ir, jei norite, kad ji būtų viena dalis, turėtų būti virta ant kaulo, kiek įmanoma, nes ji neišsausės.

Pagrindinis receptas: šerno koja

  • 1 šerno koja, geriausia su kaulu (kaulas paprastai suteikia kepsniui ir padažui daugiau skonio, ypač jei tai yra ilgas kaulas su daugybe čiulpų)
  • Svogūnai, morkos, salierai, česnakai pagal skonį
  • lydytas sviestas
  • Laukiniai fondas
  • raudonas vynas
  • Druska, pipirų grūdeliai, lauro lapai, kadagio uogos, pjaustytas prieskonis, čiobrelis
  • meduolių prieskonių
  • Spanguolės iš stiklinės

Jei norite, aptepkite koją raudoname vyne su smulkiomis supjaustytomis šakninėmis daržovėmis ir prieskoniais (be druskos). Paruošimo dieną mėsą pašalinkite iš dėmės, gerai nusausinkite ir nusausinkite. Nusausinkite prieskonius ir daržoves, rinkdami raudonąjį vyną. Mėsą gerai apkepkite keptuvėje ir palaikykite šiltai. Kepkite daržoves nuo dėmės lašindami, jei norite, įpilkite šviežių šakninių daržovių. Palaipsniui nuriebalinkite raudonuoju vynu ir žvėrienos atsargomis. Užvirkite ir vėl įpilkite mėsos. Uždenkite orkaitėje esant 140–150 ° C temperatūrai ir leiskite virti maždaug dvi valandas su vieno kilogramo kepsniu.Pasibaigus kepimo laikui, išimkite kepsnį iš padažo, apvyniokite aliuminio folija ir leiskite pailsėti. Padažą užvirinkite, suberkite kukurūzų miltus ir pagardinkite geru šaukštu spanguolių (tai gali būti dar viena raudona uogienė, pavyzdžiui, raudonieji serbentai ar erškėtuogės), meduolių prieskonių, druskos ir pipirų. Jei norite, įpilkite šiek tiek grietinėlės.

Patarimas: Iš esmės taip pat galite paruošti elnienos ir šernienos kojų ar žaidimo guliašus. Taip pat skanios padaže yra slyvos. Padažas įgauna didesnį gylį, kai iš pradžių sutraiškysite nedidelę saują džiovintų grybų. Jei norite daugiau spalvų, prieš blanširuodami į daržoves galite įpilti šiek tiek pomidorų pastos, bet po to kepti kelias minutes, kad ji gražiai karamelizuotųsi ir pomidorų skonis prarastų.

Elnias iš eilės

  • 1 elnias ant kaulo
  • 10 lašinių griežinėlių
  • lydytas sviestas
  • 10 pipirų kruopų, 4 kadagio uogos, 1 gvazdikėlis, 1 lauro lapas

Nuimkite mažas vidines filė nugaros dalyje, nukoškite ir patiekite atskirai, pvz. kaip užkandis su salotomis. Iškirpkite kamieną iš dešinės ir kairės stuburo maždaug 2 cm atstumu / atsukite nuo kaulo. Per nugaros smegenis įkiškite metalinį iešmelį, kad kaulas nesusilenktų. Suberkite prieskonius, sumaišykite su trupučiu aliejaus ir įtrinkite ant supjaustytų paviršių išilgai kaulo. Pusvalandį palaikykite šaltą. Pagardinkite druska ir pipirais prieš pat įsiurbdami. Į didelę kepimo skardą supilkite išaiškintą sviestą ir apkepkite elnieną mėsos pusėje. Pasukite, uždenkite šoninės riekelėmis ir dėkite į įkaitintą iki 140 ° C orkaitę (viršutinė / apatinė šiluma). 30? Virkite 35 minutes, retkarčiais pabarstydami kepimo riebalais. Kai pasibaigs kepimo laikas, ištraukite orkaitę iš orkaitės, gerai suvyniokite į aliuminio foliją ir leiskite pailsėti dar 10 minučių.

Patarimas: „Wildfond“ pasidarykite patys

Jei rankoje turite gerą mėsininką ar medžiotoją, galite gauti laukinių kaulų, iš kurių galite pasidaryti žaidimų fondą. Kaulus sutrinkite pomidorų pasta ir kepkite 200 ° C temperatūros orkaitėje ant didelės, alyvuotos kepimo skardos. Susmulkinkite mažas daržoves ir apkepkite ant antrosios alyvuotos kepimo skardos. Viską sudėkite į labai didelį indą, tik kaulus ir daržoves užpilkite vandeniu, prieskoniais, tokiais kaip pipirų žievelės, kadagio uogos, čiobreliai, lauro lapai, pjaustyti prieskoniai ir švilpukas ilgą laiką, kuo ilgiau, tuo geriau, bet tai turi būti jau 8 valandos. , Niekada neleiskite dugnui virti burbuliuojančiam. Išpilstykite karštą buteliuką, uždarykite dangtelį ir laikykite šaldytuve.

Meškėnas prie Gojaus | Kovo 2024