1040
Balandis 12, 2024

Vienos Salonbeuschel

laikas

Paruošimo laikas: 40 min.
Virimo ar kepimo laikas: 2 min.
Poilsio laikotarpis: 1 min.

Aš mėgstu gaminti maistą, juo labiau, kad esu pensininkė ir atitinkamai leidžiu laiką. Ypač „senus“ - iš dalies pamirštus - receptus su „istorija“, bandau gaminti. Naršydamas ir taip pat norėdamas skaityti esu „Wiener Salonbeuschel“? susidūrė.

Šis teismas buvo u. A. tarp I ir II pasaulinių karų vadinamoje Vienos literatūros kavinėje įvairūs menininkai (rašytojai ir tapytojai), tokie. Tarnavo Peteris Altenbergas, Antonas Kuhas, Alfredas Polgaras, Franzas Werfelis, Gustavas Klimtas, Egon Schiele ....

Jei susidomėjote spustelėję šį receptą, kai kurie receptą atsisako vėliausiai, kai perskaitys ingredientus. Nes: tai susiję su plaučiais. Geriau turėti blauzdos plaučius ir blauzdos širdį.

Žinoma, galite naudoti ir kiaulienos plaučius, tačiau jame yra tiek daug „Röhrln“, kurio daugelis žmonių bijojo. Be to, tai „išskaido“? daug darbo. Taigi geriau naudoti blauzdų plaučius ir širdį. Jie turi tik keletą didelių „vamzdžių“, kuriuos lengva nuimti.

Jei skaitėte toliau, ar esate kietas, susidomėjęs ar prisimenate vaikystę (50 m.?) Šio patiekalo?

Aš vis dar prisimenu, kad šis patiekalas buvo patiekiamas namuose, kai buvau paauglė, ir kad paruošimas užtrukdavo labai ilgai.

Vokiečių kalboje šis maistas vadinamas „Acidic Lüngerl“? (bent jau, manau, Bavarijoje). Nežinau, kaip šis maistas vadinamas kituose Vokietijos regionuose.

Šiaip ar taip, šis patiekalas turi patikti. Deja, praeityje jis dingo iš meniu - tiek smuklėse, tiek privačiuose namų ūkiuose. Tik neseniai Vienoje yra restoranų? Maistas primena ir siūlo juos kaip ypatingus? Schmankerl? nuo.

Anksčiau iš mėsininko reikėdavo užsisakyti blauzdos plaučius ir širdį, tuo labiau nustebau pirkdamas pirkdamas šią mėsą „Merkur“. (priklauso REWE grandinei, vadinamas tik Austrijoje), aptiktas aušinimo stove!

Anksčiau tai buvo pigus maistas, kiek atsimenu, bet dabar, kai jis buvo akivaizdžiai iš naujo atrastas, jis yra palyginti brangus. Iškart pakeičiau meniu ir bus? Salonbeuschel? virėjas.

Deja, pasiruošimas trunka šiek tiek laiko. Taigi, tie, kurie turi laiko / turi pomėgių ir (arba) nori atgaivinti savo vaikystės prisiminimus, gali norėti pasigaminti šį maistą?

Pagalbinės medžiagos

1500 g veršienos plaučių ir širdies (porcijomis) šulinio (po šepetėlio, atsižvelgiant į tai, liko 1200 g)
2 lauro lapai
1 valgomasis šaukštas čiobrelių
1 šaukštelis mairūno
2 morkos iš viso
2 geltonos ropės
1/4 salierų visoje
1/2 svogūno sveikas
2 l vandens
2 šaukštai druskos
4 šaukštai acto

Dėl padažo:

3 šaukštai aliejaus
1 vidutinis svogūnas smulkiai supjaustytas
3 ančiuvių filė (aliejuje) smulkiai supjaustykite
3 česnakai supjaustyti plonomis juostelėmis
2 arbatinius šaukštelius kaparėlių (marinuotų) smulkiai supjaustome
1 valgomasis šaukštas estragono garstyčių
1 šaukštelis acto arba citrinos sulčių
3 šaukštų miltų
malti, juodieji pipirai pagal skonį
1 litras virimo atsargų

paruošimas

Gerai išplauti / laistyti plaučiai ir širdis dideliame puode! vieta. Puodas tikrai turi būti labai didelis, nes kepant kyla plaučiai ?. Jūs taip pat galite skųstis mėsa su plokštele, kad puodo dangtis neišsiskirtų, jei puodas nėra pakankamai didelis.
Įpilkite šalto vandens, druskos, lauro lapelių, čiobrelių, svogūno, mairūno, pipirų grūdelių ir acto (žinoma, po lėkštę).
Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 90 minučių.
Po 90 minučių pašalinkite plaučius iš puodo ir kurį laiką įdėkite į dubenį ar kitą indą ir leiskite labai gerai atvėsti.
Į puodą likusią širdį sudėkite morkas, roputes ir salierus ir troškinkite dar 30 minučių.
Pasibaigus virimo laikui, pamerkite širdį ir daržoves, surinkdami virimo vandenį. Širdis, kaip ir plaučiai, turi labai gerai atvėsti.
Šalčio metu galite atsiduoti padažui: pakepinkite susmulkintą svogūną stikliniame padaže. Suberkite miltus ir apkepkite šviesiai rudus.
Įpilkite maždaug 1 litrą virimo mišinio (greitai maišykite, kad neliktų gabalėlių).
Įpilkite padažų ingredientų ir virkite ant silpnos ugnies, tada suberkite mažas kubeliais supjaustytas šaknis.
Dabar mėsa turėtų būti pakankamai šalta, kad būtų galima išimti esamus vamzdelius ir lengvai supjaustyti mėsą į siaurus juosteles. Kai šalta, plaučiai būna nuoseklesni.
Atvėsę plaučiai sudaro tam tikrą odą - pašalinkite jas, taip pat didelius „vamzdelius“. Asmeniškai aš leisdavau mėsai per naktį atvėsti, supjaustyti mėsą ir paruošti padažą kitą dieną.
Šiaip ar taip, makaronais supjaustytas plaučiai ir širdis dedami į kreminį virtą padažą ir kaitinami.
Dabar tiesiog daugiau paragauti - parūgštinti, druska?
Mano skoniui tinka tik duonos ar servetėlių koldūnai ir, kas daro Salonbeuschel: ant išdėstyto Beuschel išgirdo mažas kūrėjų guliašo sultis! Šiam ir panašiems tikslams aš užšaldžiau nedidelę atsargą.