Tikri ledai ir kaip tai padaryti patiems
Nesvarbu, ar jis sugalvojo italus, ar nukopijavo Marco Polo iš kinų? Ledas daugelį amžių buvo laimės esmė, o tūkstančius metų. Senovės Kinijoje buvo žiaurus elgesys su vaisiais, Romos imperatoriai iš ledynų atnešė greitųjų bėgikų ledų, kryžiuočiai iš arabų atvežė į Europą šerbeto receptą (tai nėra tinkama šerbetui). Kas gali būti gražiau, nei atsiduoti subtiliai tirpstančiam grietinėlės ledui?
Plotą užimantis statinys. Ledo pasaulis.
Ledai. Vandens ledo. Minkštas ledų. Šerbetas. Partai. Popsicle. Yra nesuskaičiuojama daugybė rūšių ir veislių, iš kurių dauguma apibrėžia Vokietijos nutarimą dėl ledų. Daugiausia kalbama apie pieno, pieno riebalų, riebalų ir vaisių santykį. Yra nedideli, bet subtilūs skirtumai:
Skirtingos ledo rūšys
šaldyta kremas: „Crème de la crème“. Viename pieno litre turi būti 50% pieno (nepriklausomai nuo riebalų kiekio) ir ne mažiau kaip 90 g kiaušinio trynio.
Ledai: Bent 15% pieno riebalų.
Tiesiog ledai: Čia pakanka 3% pieno riebalų.
pieno ledai: ar jį turi sudaryti ne mažiau kaip 70% pieno? nesvarbus ar nugriebtas pienas, nesvarbu.
ledai: reikia 18% pieno riebumo grietinėlėje / grietinėlėje.
Vaisiniai ledai: ne mažiau kaip 8% pieno riebalų ir vaisių skonio (!)
šerbetas: Ne mažiau kaip 20% vaisių.
šerbetas: Vaisių kiekis 25%, citrusinių vaisių 15%.
Menas ledai: nekalbėkime apie tai. Ugh.
Parafitas yra pusiau užšaldytas, kurį galima įsigyti tik restoranuose ar namuose.
vandens ledo yra vėl? kaip rodo vardas? Vanduo su skoniu.
Dabar galite pasirinkti, ar norite riebaus skonio patirties, ar veikiau figūrą primenančią Askesevariante!
Padaryti ledus? pirmiausia šiek tiek fizikos studijų
Kreminius ledus daugiausia sudaro vanduo ir riebalai. Ir tai yra problema. Kai vanduo užšąla, susidaro kristalai. Kai riebalai atšąla ar net sušąla, jie tampa tvirti. Bet ko mes norime, tai kreminis, orus daiktas, kurį galima lengvai porcijuoti. Taigi mes turime pamatyti, kad, viena vertus, kristalai yra kuo mažesni, kita vertus, riebalai išlieka elastingi. Pirmą problemą galima išspręsti nuolat maišant ir antifrizu. Cukrus. Maišant kristalai sulaužomi ir jų neauga. Cukrus sumažina užšalimo tašką. Antrosios problemos atveju mums padeda fizika. Kai emulsinate vandenį ir riebalus, jie nebesikristalizuoja. Emulsiklis yra, pavyzdžiui, lecitinas trynyje, kitas (geras salotų padažui, blogas ledams) garstyčios. Kuo geresnė ir smulkesnė emulsija, tuo tobulesnis rezultatas. Geriausia pieną ir kiaušinį emulguoti šiltoje būsenoje. Trumpai tariant: cukrus, kiaušinis ir išmaišykite tampa kremiški.
Pagrindinis ledų receptas
Receptas dabar skamba šiek tiek sudėtingai ir reikalauja kantrybės, tačiau jis vertas!
Pagalbinės medžiagos
- 400ml nenugriebto pieno
- 200 ml plaktos grietinėlės
- 120g cukraus
- 3 tryniai
- 1 vanilės ankštis
- galbūt 25g nugriebto pieno miltelių
paruošimas
Svarbiausias pagrindinis ingredientas yra pienas. Į platų puodą supilkite 2/3 cukraus, grietinėlės, išplaktą vanilės minkštimą ir ankštį ir įkaitinkite. Metaliniame dubenyje kiaušinių trynius išplakite su likusiu cukrumi, kol cukrus ištirps, jis daugiau nebebruks, o masė bus šviesiai geltona ir tiršta. Dabar atsargiai įmaišykite karštą pieną į kiaušinių mišinį. Tada atgal į puodą ir dabar ateina rauplis: mes traukiame masę į rožę. Priemonės: Kruopščiai pašildome visą maistą (nevirkite!), Vėl ir vėl maišykite mediniu šaukštu, kol kremas pradės tirštėti. Tai užtrunka. Tai galite padaryti karšto vandens vonioje, ji yra saugesnė, tačiau tai užtrunka dar ilgiau. Nekantriai įjunkite viryklę! Kai verda, viskas pasibaigia, tada kiaušinis sulimpa. Kai masė pradės riebėti, medinį šaukštą vėl ir vėl panardinkite, ištraukite ir nukoškite. Kai sukuriamas rožių raštas, jis padarytas. Kremas vėl patenka į metalinį dubenį (geriausia per sietą, jei yra gabalėlių, tada vanilės ankštys išlieka vienodos) ir šalto vandens vonelėje maišomas šaltai. Ir dabar ateina triukas: laikas. Geriausia vieta masei pailsėti šaldytuve per naktį. Tai sustiprina aromatą ir konsistencija tampa šiek tiek stangresnė.
Ar dabar gali skirtis šis pagrindinis receptas? Galite pridėti šaukštą grietinės, vaisių tyrės, vaisių gabaliukus, kakavą. Tiesiog būkite atsargūs, kad jis netaptų per skystas. Tada prieš pailsėdami šiek tiek nugriebto pieno miltelių sumaišykite su cukrumi ir įmaišykite į mišinį. Eksperimentuoti yra aiškiai leidžiama. O dabar užšalti.
Ar verta gaminti ledų aparatą?
Yra keletas būdų, kaip patiems užšaldyti ledus. Pigiausias: tiesiog įdėkite į šaldiklį. Tačiau jūs turite išimti ledus kas pusvalandį pusę dienos ir energingai maišyti, kitaip jie neliks kremiški.Taip pat galite nusipirkti paprastą ledo aparatą: čia konteineris yra šalta pakuotė, kuri prieš gaminant ledus ilgą laiką turi būti užšaldyta, tada nustatomas maišiklis, kuris perima judėjimą. Šios dalys yra gana pigios, tačiau jūs turite atsiskaityti su pigiomis, kad masė ant sienų labiau užšąla ir yra kieta, bet viduryje nėra net pradinio šalčio. Pats kilniausias ir brangiausias variantas yra ledo mašina su kompresoriumi. Ledas palaipsniui atšaldomas. Tai neabejotinai duos geriausių rezultatų, tačiau turėdami šiek tiek kantrybės ir kiaulinių taukų galite tai padaryti naudodami 1 metodą.
O dabar gana paprastai: turbo ledai
Variantas: Sušaldytos jogurtas. Graikišką jogurtą (10% riebumo, jaaaa!) Sumaišykite su cukrumi ir kai kuriais nugriebto pieno milteliais, leiskite pailsėti 2 valandas, užšaldykite (žr. Aukščiau!).
Antras variantas: Sumalkite TK uogas su grietinėle ar jogurtu maišytuve, valgykite nedelsdami. Atsargiai: skirti tik nepaprastai galingiems maišytuvams. Paprastas maišymo priedas prie virtuvės kombaino gali sulūžti. Pradėkite nuo mažų sumų!
Trečias variantas: Eksperimentuokite su mažomis praktiškomis plastikinėmis liejimo formomis ant ledo. Vaisių šerbetas, sveikų vaisių gabaliukai vaisių sultyse. Skanu!
Ketvirtas variantas: draugiškas ledų salonas už kampo. Aikštėse, pasiruošę, laižykite!
