Skaidrus sultinys
Norėdami gauti gražų skaidrų ir stiprų mėsos sultinį, atlikite šiuos veiksmus:
Gražus jautienos kojos gabalas, kuriame yra medulinis kaulas. Tada paimkite 2 vidutinius svogūnus, supjaustykite juos per pusę ir supjaustytus paviršius sudėkite į keptuvę, bet be riebalų! Svogūnų nelupkite, bet palikite rudą odelę. Kol liksite keptuvėje, kol pjaustyti paviršiai nebus tinkamai sudeginti, nesijaudinkite, kad tai nepakenks. Dabar sudėkite mėsą į puodą su šaltu vandeniu.
Tada sumaišykite visus prieskonius, tokius kaip salierų, morkų ir petražolių stiebus (surištus virvelėmis, kad vėliau juos būtų lengviau išimti iš sultinio). Įpilkite sudegusių svogūnų į vandenį, įberkite druskos ir pipirų ir virkite. Tada jis suformuoja putų sluoksnį, bet jo nepašalinkite, bet maždaug po 30–40 minučių nustatykite liepsną ir uždėkite puodo dangtį. Maždaug po 1 valandos putos dingo ir matosi labai skaidrus sultinys.
Dabar sultiniu galite daryti tai, ko norite. Pirmiausia patiekdami šviežias petražoles lėkštėje, jokiu būdu nesusminkinkite lapų, nes lapai yra liekni ir neišlieka tokie žali. Dabar turėtų būti ir mėsa.
